A Vergisson, Eric Forest nous régale avec de superbes 2018

fin de la vente : 19/05/2020

A la suite de quelques illustres aînés, comme Jeanne et Colette Ferret et, bien sûr, Jean-Marie Guffens, Eric Forest fait clairement partie de cette jeune génération de vignerons « surdoués » qui bouscule aujourd’hui la hiérarchie des grands blancs de Bourgogne et nous montre à quel point les terroirs du Mâconnais, du côté des Roches de Vergisson et Solutré, peuvent magnifier le chardonnay.

Depuis ses débuts en 1999, Eric a affirmé un style bien à lui, loin des modes et des dogmes du moment, en signant une gamme de vins à la densité impressionnante, qui leur confère une dimension vraiment physique. Des blancs de haute maturité, concentrés et denses, mais toujours toniques et profondément ancrés dans leur substrat rocheux.

Si sa famille cultive la vigne depuis 8 générations, au pied de la Roche de Vergisson, c’est à son grand-père, André, que l’on doit la naissance du domaine tel qu’on le connaît aujourd’hui. Un homme admiré, qu’Eric qualifie lui-même de « véritable paysan-vigneron, son maître dans la culture de la vigne ». Un homme qui l'impressionnait par sa connaissance et son sens de l’observation de la nature, dans toutes ses composantes, même les moins visibles. Une autre rencontre fut déterminante pour Eric : après sa formation en viticulture-œnologie, il va passer deux ans, à la fin des années 1990, chez le « pape » du chardonnay mâconnais, celui qui a tout réinventé, Jean-Marie Guffens. Disons-le tout net : la filiation entre Jean-Marie et Eric est assez évidente dès que l’on goûte aux vins de ces deux grands vignerons. A travers des vins concentrés, parfois massifs dans leur jeunesse mais porteurs d'une énergie communicative, ils parviennent à révéler l’identité des terroirs avec une rare intensité.

Tout comme son aîné, Eric est clairement un esprit libre, qui jamais ne s’enfermera dans aucun dogme. Il ne revendique aucun label, mais cherche juste en permanence à adapter son action en fonction de ce qu’il perçoit comme bon pour sa vigne, s’inspirant néanmoins largement des principes de la bio-dynamie. A force d’observations et d’analyses empiriques, Eric a développé une connaissance intime de chaque parcelle, chaque sol, chaque pied de vigne. Ici, les 5 hectares de vignes plantées entre 1930 et 1980, disséminés sur les appellations Mâcon-Villages, Saint-Véran et Pouilly-Fuissé, sont « bichonnés » comme le jardinier veille sur son parterre de fleurs rares et délicates. Ici, aucune mécanisation, aucun produit de synthèse mais un travail extrêmement méticuleux (en particulier sur la taille) au service du « bien-être » de la plante.

Même précision au chai, avec un travail de haute-couture sur la préservation des peaux jusqu’au pressoir, puis sur la qualité du pressage, la préservation des jus et cette oxydation ménagée pendant l’élevage en fûts. Ce perfectionniste, curieux insatiable, n’hésite jamais à remettre en cause sa façon de faire, à ajuster sans cesse. Ce fut encore le cas dans l’évolution des élevages qu’il pratique : en complément des fûts, Eric élève désormais une faible part de chaque cuvée dans des oeufs en grès, très peu poreux, qui lui permettent d’affiner encore son travail sur l’oxydo-réduction... « Vingt fois sur le métier, remettez votre ouvrage » : nul doute qu’il aurait pu faire sienne la célèbre phrase de Boileau !

Au final, Eric nous régale avec des blancs de très haute volée, à la personnalité affirmée. Il a parfaitement su éviter les pièges potentiels du millésime 2018, particulièrement chaud et solaire dans le Mâconnais. Comme il le dit, il a focalisé toute son action, à la vigne comme au chai, « sur la fraîcheur », persuadé qu’il tenait là la clé de la réussite de ce millésime. Il a adapté et précisé encore le travail à la vigne, portant un soin tout particulier à la suppression méthodique des entrecoeurs afin de préserver au maximum les acidités organiques de la plante. Il n’a pas hésité non plus à adapter ses élevages, en privilégiant pour certaines cuvées des contenants plus grands (fûts de 300 litres) afin de limiter les échanges oxygénés. De même, il a évité le dégazage des vins, bien conscient que le gaz carbonique présent pendant l’élevage préserve la sensation de fraîcheur et de tonicité. Ce souci extrême du détail, couplé bien sûr à une qualité exceptionnelle des raisins, a permis à Eric de signer un grand millésime 2018, qui succède fièrement à des 2017 qui nous avaient déjà épatés.

Les maturités sont justes, l’expression des terroirs d’une précision magistrale et le fruit, d’un croquant irrésistible ! Ces Sant-Véran et Pouilly-Fuissé 2018 méritent une place de choix dans votre cave. C’est maintenant et c’est uniquement sur la Route des Blancs !  

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  • 22,95 €

    Anciennement "Côte-Rôtie", du nom du célèbre lieu-dit de Davayé, ce Saint-Véran La Renommée nous séduit de bout en bout. On aime la fraîcheur des agrumes et des notes herbacées. On aime aussi cette empreinte minérale et crayeuse. On adore la gourmandise des fruits blancs bien mûrs. Un vrai coup de coeur !

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  • Superbement équilibré entre sensualité du millésime et finesse minérale, ce Pouilly-Fuissé de très haut vol nous emmène sur une dimension marine. Parfaitement balancé entre richesse et fraîcheur, il prolonge le plaisir sur une magnifique finale crayeuse. Grand vin pour lequel on pourra oser des associations terre-mer !

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    Ce Pouilly-Fuissé Les Crays se distingue par son élégance raffinée, à la dimension crayeuse absolument typique. Le vin ne manque pas, pour autant, de densité et de concentration, signes d’un fruit cueilli à parfaite maturité. Un grand vin, à la fois puissant et svelte, qui devrait parfaitement évoluer sur 10 ans.

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  • 24,95 €

    Avec cette superbe cuvée dense et complexe, assemblant quatre lieux-dits représentatifs de la diversité des terroirs de Vergisson, Eric parvient à conjuguer la gourmandise du millésime et l’énergie revigorante que la vigne a su trouver dans le sol : l’équilibre de ce vin est absolument remarquable, son charme aussi !

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