Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur deux millésimes rares

fin de la vente : 01/09/2021

Ce qui surprend certainement le plus le visiteur qui se retrouve pour la première fois au Domaine Vincent Dauvissat, c’est la simplicité de cette ancienne maison de village, ressemblant à une modeste ferme de l’Yonne, avec sa cour pavée et son matériel agricole. C’est pourtant bien ici que s’écrit depuis des décennies la légende des grands vins de Chablis. On le comprend mieux, dès qu’on pénètre dans le dédale de caves souterraines voûtées, dont certaines datent du 17ème siècle, alors que d’autres ont été creusées par Vincent lui-même. Ici, dans des fûts anciens mais aussi des « feuillettes », ces petits contenants typiquement chablisiens de 132 litres, chers à Vincent Dauvissat pour la qualité des échanges qu’ils permettent entre le vin et son environnement, reposent ces blancs qui font l’admiration de tout ce que la planète compte d’amateurs de grands Bourgognes.

Le Domaine viticole existe en tant que tel depuis 1931, date à laquelle Robert, le grand-père de Vincent, décide de mettre son vin en bouteille… et son nom sur l’étiquette. L’attachement viscéral des Dauvissat aux terroirs chablisiens ne s’est, depuis, jamais démenti. Ce fut d’abord René qui, dans les années 1950, refusa de succomber aux sirènes des cultures supposées « plus faciles » et « moins risquées » que celle de la vigne, ainsi qu’à celles d’une approche dite « moderne » de la viticulture, conduisant à inonder les sols de produits phyto-sanitaires finalement néfastes à la vie et à l’identité du terroir.

Alors que rien ne le prédestinait à reprendre le flambeau, Vincent, le fils cadet de René, qui rêvait plutôt d’une vie pastorale dans le massif alpin, revint travailler au Domaine pour finalement en prendre les rênes dès 1989. Fidèle à l’esprit de ses aînés, Vincent va alors consacrer sa vie à chercher le meilleur point d’harmonie entre la plante et son environnement. Observateur patient et minutieux, infatigable expérimentateur, Vincent reste empreint de cette saine humilité que l’on aime chez les très grands vignerons, ceux qui ne revendiquent rien d’autre que le droit d’exprimer leur sensibilité et de faire parler les terroirs dans leur vin.

Ici, point de course au label, mais une pratique parfaitement maîtrisée des principes de la culture biologique et de la bio-dynamie, appris par Vincent auprès du regretté Pierre Masson, et pratiqués dans les vignes du domaine dès la fin des années 1990. Les Dauvissat – Vincent est aujourd’hui largement secondé par ses enfants Ghislain et Etiennette – sont simplement fidèles à une tradition d’exigence, du travail bien fait et surtout bien compris, une tradition de recherche de cet équilibre subtil entre le produit de la nature et la main du vigneron. Nous ne nous aventurerons pas à tenter de décortiquer leur approche de la vinification et de l’élevage : à ce niveau d’excellence, ce serait rompre un peu la magie qui se dégage de chacune des cuvées du Domaine.

Malheureusement touché, ces-dernières années, par des épisodes de gel et de grêle, qui ont conduit à d’importants déficits de récolte, le Domaine (qui ne compte qu’une douzaine d’hectares) ne peut pas répondre à une demande exponentielle, émanant du monde entier, où les fans de ses Chablis se comptent par milliers… Nous sommes d’autant plus heureux que Vincent Dauvissat et ses enfants nous aient fait le plaisir de vous réserver quelques bouteilles sur deux millésimes aux profils bien différents mais imprégnés tous deux de l’inimitable sceau Dauvissat !

Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir deux millésimes magnifiques, 2016 et 2017. Tous deux partagent malheureusement un point commun : leur extrême rareté. En 2016, après le gel dévastateur d’avril puis la grêle fin mai, c’est à peine un tiers d’une récolte normale qui est entré dans les caves du Domaine. Les regrets sont d’autant plus grands que l’état sanitaire des raisins « rescapés » était superbe et leur concentration, exceptionnelle. La promesse de vins expressifs, charnus et intenses mais toujours tendus et incisifs, aussi à l’aise aujourd’hui que dans 15 ans. Parfois les avanies climatiques se répètent : la deuxième partie du mois d’avril 2017 fut également marquée par des gelées nocturnes entraînant des déficits de rendements de l’ordre de 30%. En outre, quelques parcelles furent également touchées par la grêle au début de l’été : ce fut le cas par exemple du 1er Cru Montée de Tonnerre. Seul réconfort : les superbes équilibres des raisins sur ce millésime 2017, à la grâce et la fraîcheur exceptionnelles, qui n’est pas sans rappeler 2014 ou 2002.

Encore une fois, les Dauvissat nous livrent ici des interprétations authentiques, vibrantes et vivantes des terroirs chablisiens. C’est unique, c’est culte, c’est rarissime et c’est sur La Route des Blancs.

Important : Compte tenu de la difficulté à se procurer les vins du Domaine et soucieux de satisfaire un maximum d’entre vous, nous avons décidé de limiter le nombre de bouteilles achetables (toutes cuvées confondues) à 3 Bouteilles par client. Comptant sur votre compréhension.

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  • En 2017, Vincent nous offre une lecture particulièrement brillante du terroir fétiche de Forest. On balance entre légèreté et intensité, entre la terre, l’air et la mer. Incroyablement profond, c’est un véritable concentré d’énergie en bouche, porté par les agrumes et sa dimension saline. La persistance est exceptionnelle. Un must absolu.

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  • Ce "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, nous enchante. Si le gel mais aussi la grêle ne l’ont pas épargné, il révèle aujourd’hui un éclat et une densité incomparables. Sa complexité, sa profondeur de texture, la qualité exceptionnelle de ses équilibres le placent au niveau de certains Grands Crus : bravo.

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  • Un Chablis floral et subtil, reflet pur et intense de la grâce exceptionnelle et de la fraîcheur du millésime 2017. Dans la lignée de 2014, il nous enchante par sa complexité nuancée, entre herbes fines, menthe, fruits blancs croquants, zestes d’agrumes et une dimension iodée évanescente. D’une finesse et d’une persistance exceptionnelles.

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  • Ce 1er Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance raffinée des notes d’embruns et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On aime la fraîcheur tonique des herbes fines et des agrumes. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit et la vibration saline qui le parcourt. Une grande bouteille.

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  • Ce "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, constitue aujourd’hui une pièce maîtresse de la collection « Dauvissat ». Ce 2016 intense et succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se compose une partition subtile et harmonieuse. Grand vin.

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    93/100
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  • Un Chablis salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant, tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple, soyeuse et une formidable complexité de saveurs.

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  • Ce Premier Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance aérienne des notes d’embruns marins et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit. On est stimulé par cette vague d’agrumes qui semble ensuite jaillir du verre. Un must.

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  • Le "Montée de Tonnerre" ne cesse de nous éblouir. Ce 2015 dense, intense et franchement succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite du Serein. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se dévoile par touches successives, composant une partition subtile et harmonieuse.

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    92/100
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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un Chablis succulent, salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple et soyeuse et une formidable complexité de saveurs.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Deuxième millésime seulement pour ce "Montée de Tonnerre" intense et raffiné. Citronné et résolument marin au nez, parcouru d'une trame fraîche et iodée, il offre en bouche une formidable énergie. Sa texture d'une grande finesse va continuer à se patiner avec les années. Quelle distinction ! Quelle race !

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  • C’est la minéralité fine et pierreuse et l’éclat du fruit qui structurent ce Chablis de très haute tenue. On aime ses notes pures de poire fraîche, de tilleul et de citron, complétées d’une touche d’amande et de silex frotté. Un vrai délice, ciselé et intense, qui fera merveille avec des Saint-Jacques rôties ou un filet de sole juste citronné.

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  • 1er millésime d'un Montée de Tonnerre signé Vincent Dauvissat, issu d'une nouvelle parcelle de la Côte de Bréchain : un vin résolument frais et iodé, d’une grande distinction, au toucher de bouche particulièrement soyeux, développant sa finale par strates successives, dans un registre minéral et épicé. Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître !

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  • Sur ce millésime "de tous les dangers", Vincent Dauvissat signe un vin juste parfait ! Fleurs blanches et herbes fines, puis la pomme, la pulpe d’agrumes et des notes fraîches et iodées de brise marine. Une fraîcheur et une superbe sensation de pureté que l’on retrouve en bouche. Un vin extraordinairement vivant et actif ! Bravo.

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  • Superbe Vaillons, au profil dense et compact, typique du millésime. Intensément minéral, entre évocation crayeuse, coquillages et embruns, il fonctionne comme un concentré de terroir, parcouru par une fine amertume citronnée. Idéal sur la gastronomie japonaise, entre tempuras de fruits de mer, anguille fumée et poissons grillés.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le parfum et la chair souple des fruits blancs et jaunes, le « piquant » du zeste de citron vert, une évocation délicate de terre retournée et de sous-bois, la minéralité fumée de la pierre à fusil mêlée à une touche plus aquatique, entre algues et limons, la fraîcheur vivifiante de notes mentholées : un Chablis de haute tenue, arrivant à son apogée.

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    90/100
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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Cuvée emblématique du Domaine, ce 1er Cru La Forest est soyeux et profond, intensément minéral et délicatement floral. Dans ce millésime plutôt solaire, le fruit est juste parfait, tandis que le terroir sublimé par le vigneron apporte une fraîcheur, un équilibre et une longueur dans le vin, en tout point remarquables. Grande garde assurée!

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Un "village" qui révèle avec une intensité et un équilibre rare la quintessence du terroir chablisien. D'une jeunesse et d'une fraîcheur réjouissantes, il n'est qu'harmonie : le floral voisine avec le minéral, les notes iodées accompagnent un superbe fruit, l'énergie en bouche révèle une matière soyeuse... Un vin irrésistible!

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    91/100
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    Bon d’achat Fidélité : 2 %