AOC Menetou-Salon

Ce vignoble du Cher, situé à 20 kilomètres au nord de Bourges, fait partie des terroirs viticoles historiques du Centre-Loire. Dès le début de notre ère, des témoignages de Pline l’Ancien attestent de la présence massive de vignes sur les collines de la région. Celles-ci connurent un nouvel essor pendant le Moyen Âge. Mais comme la plupart des régions du Centre-Loire, le paysage viticole a été hautement remanié au début du XX^e siècle, après l’épidémie de phylloxéra, la région donnant alors la priorité à la production de vins blancs secs issus du sauvignon nouvellement planté.

Depuis 1959 et la reconnaissance de l’AOC Menetou-Salon, le sauvignon, cultivé sur 350 hectares, domine la production avec plus de 17 000 hectolitres de vin chaque année. La vigne couvre ici des coteaux bien exposés (sud/sud-est), au terroir homogène de marnes calcaires kimméridgiennes qui donnent une véritable identité aux vins. La nature du sol est d’ailleurs très similaire à celle de la célèbre AOC bourguignonne de Chablis.

Le sauvignon exprime ici une grande complexité aromatique, dominée par des arômes de fruits à chair blanche (pêche, poire) et de fruits exotiques (litchi, pamplemousse, ananas) et des notes de fleurs blanches. Après aération, les menetou-salon révèlent souvent des pointes mentholées voire poivrées. Ils sont vifs en bouche, ronds et la minéralité du terroir leur confère une belle persistance. Ils supportent parfaitement une garde de 5 ans voire davantage.

Leur richesse aromatique en fait des vins appréciés des gastronomes. S’ils conviennent bien sûr aux crustacés, coquillages, poissons de mer ou de rivière, ils accompagnent également à ravir des plats en sauce plus sophistiqués, voire exotiques, à base de poissons ou de volailles, et des entrées chaudes typiques de la gastronomie locale : pâté de pomme de terre, feuilleté au chèvre, crème de lentilles… ou encore une fricassée de cuisses de grenouille.

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