Stéphane Tissot : 2018, le millésime du sourire retrouvé
Domaine Stéphane Tissot - Château-Chalon Vin Jaune 2008

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 26/12/2020

Nouveau

Le Domaine produit dans l’appellation phare du Jura, Château-Chalon, l’un des plus beaux et expressifs vin jaune de la région. L’exceptionnel terroir de Château-Châlon, constitué de marnes recouvertes d’éboulis calcaires, riches en oxyde de fer, est un élément essentiel de la typicité du vin jaune produit ici, tout en finesse et en élégance.

A l’abri des vents dominants, le savagnin trouve ici les conditions idoines pour atteindre lentement un parfait équilibre entre sucre et acidité. Les vignes, âgées entre 40 et 70 ans puisent en profondeur les éléments minéraux qui vont parfaire cette carte d’identité caractéristique.

Après un élevage de plus de 6 ans, sous le voile protecteur formé par les levures indigènes, qui va limiter l’oxydation pendant toute cette période, ce Château-Chalon révèle une complexité aromatique hors du commun couplée à une sensation de fraîcheur étonnante pour un vin jaune.

Après une nécessaire aération, le nez se fait incroyablement protéiforme et dynamique : mirabelle, coing, légumes racinaires (radis, salsifis), miel, tourbe, sous-bois humide, feuille de tabac, cuir… la valse des arômes est proprement incroyable, sans oublier bien sûr la noix si caractéristique ! La bouche confirme cette richesse, mais elle reste très pure et fraîche. Et que dire de la finale, d’une longueur incroyable, évoquant avec beaucoup de finesse quelques grands whiskies…

Ce vin dégage une énergie rare, qui nous porte littéralement. Ce Château-Chalon, à la capacité de garde incommensurable (50 ans? plus?), est évidemment un très grand vin de gastronomie, parfait sur un poulet aux morilles ou un vieux comté, mais, bien au-delà, avec quelques tranches de jambon ibérique affiné, une fricassée de champignons ou des plats épicés comme un curry d’agneau. Somptueux!

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Doré, topaze

Nez : Extraordinairement complexe. Noix, miel, froment, tourbe, tabac, mirabelle, coing, morille, légumes racinaires, poivre vert...

Bouche : Matière dense, grande pureté, fraîcheur incroyable. Profondeur aromatique et persistance éblouissantes, sur la salinité et le concentré de fruits.

Accords mets-vins : Poulet au vin jaune et morille. Curry d'agneau. Canard au poivre vert. Comté affiné et bleu des causses accompagnés de noix.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui. Jusqu'en 2050 et au-delà...

Température de service : 13 à 14°

Ouverture : Carafage de 2 heures.
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Château Chalon

Millésime : 2008

Type : Vin jaune

Cépage : Savagnin

Alcool : 15°

Culture : Certifiée biologique et bio-dynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 96/100
Vin noté

97/100

Domaine noté

“Le Château-Chalon couronne la série. Il est doté de notes de truffe et de poivre vert, magnifiquement abouti et déjà assagi.”

A propos du domaine : Quel parcours réalisé par Stéphane depuis 1990 ! Nous saluons tous les efforts fournis, la vaste gamme n’a jamais été aussi complète et cohérente. Quel que soit le type de vin, tout est géré avec brio, finesse et grande intégrité des saveurs de fruit.

Vin noté

96/100

Domaine noté

“Issu d'une petite parcelle de 1,25 hectare sur le haut de Château-Chalon, ce nouveau jaune de la maison ne déroge pas à la règle de la douceur et de la complexité, avec ses notes de froment et de pain frais. Quelle finesse !”

A propos du domaine : Quo non ascendet ? Jusqu'où ira Stéphane Tissot, propulsé parmi les étoiles filantes de la constellation des grands vins ? Mis sur orbite en 1993 avec son épouse Bénédicte, il a repris les commandes du domaine familial avec une énergie peu commune et l'ambition de produire de grands vins de terroir, issus de sélections parcellaires.

Vin noté

96/100

“When tasted next to the other vin jaunes from the same vintage, the 2008 Château Chalon felt very different, and you noticed the extra freshness of Chalon compared to Arbois. It has more green hazelnut, citrus and morel aromas, and is already showing some notes of curry. It is fine, straight and elegant. This is simply superb.”

les autres vins de la vente...

  • Si ce 2014 montre immédiatement une belle maturité de fruit, il conserve une fraîcheur et une élégance minérale que seuls les grand vignerons parviennent à sublimer. Fruits blancs et saveurs salines se succèdent, la persistance est étonnante. Très belle expression d’un chardonnay jurassien !

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    Epuisé
  • Belle réussite pour cette cuvée parcellaire, issue d'un terroir argilo-marneux, qui allie fraîcheur et finesse minérale à une bouche ample et généreuse. Un chardonnay jurassien qui s'étire longtemps et élégamment en bouche et présente un très joli potentiel de garde.

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    Epuisé
  • Issu d'un terroir aux sols calcaires très caillouteux, ce chardonnay est une vraie démonstration d'équilibre entre acidité et alcool, fruité et minéralité. Un vin à la fois ample et tonique, à la finale impressionnante! Très beau vin de garde et de gastronomie. Bienvenue dans le Jura!

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  • Après un élevage en fût de 6 ans, sous voile, la cuvée La Vasée présente un profil original et très séduisant. Au-delà des notes de noix et de champignons si caractéristiques, ce superbe vin jaune révèle d’étonnantes notes fumées et iodées qui lui confèrent une grande fraîcheur. Grand vin de gastronomie!

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  • Dans la superbe collection des vins jaunes parcellaires de Stéphane Tissot, Les Bruyères possède une identité bien marquée, que lui confère son terroir, avec ces accents tourbés affirmés et une matière particulièrement riche et concentrée. Ce millésime 2011 ne déroge pas à la règle, bien au contraire ! La longueur en bouche est impressionnante.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Voici une très belle alternative au vin jaune, avec ce splendide savagnin élevé 36 mois sous voile, moins imposant, plus vif mais tout aussi concentré, qui se dégustera à table, avec une truite aux amandes, un risotto aux champignons ou, bien sûr, un bon morceau de Comté accompagné d’un pain aux noix… Un pur régal, typiquement jurassien!

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Un crémant 100% chardonnay, vinifié en fûts et élevé sur lattes pendant 52 mois : le résultat, racé, ravit par son éclat fruité. Fines bulles rafraîchissantes, complexité aromatique, une belle ampleur de bouche, la précision de sa finale, saline et persistante, ce BBF a tout pour vous séduire. Une leçon de style et d’équilibre.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Patchwork 2018, plein et jaillissant, est gorgé d’un fruit mûr et parfaitement équilibré par une belle acidité. Au nez, les premières notes fumées, entre tourbe et sésame torréfié, laissent la place à un fruit gourmand, mûr et épicé. Concentré et tonique, voici un vin vivant, qui s'étire en bouche avec une belle intensité minérale. Succulent.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Grande réussite pour cette cuvée parcellaire, issue d'un terroir d’argiles et de marnes bleues, qui conjugue à merveille de fins amers minéraux à une bouche ample et texturée. Un chardonnay jurassien profond, dense, qui s'étire longtemps en bouche et présente, par sa structure et ses équilibres, un excellent potentiel de vieillissement.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Issu d'un terroir aux sols calcaires et caillouteux, cet Arbois Les Graviers offre un profil floral et aérien, finement poudré. Les sols lui ont donné cette structure traçante, tendue et saline. Un vin ciselé, juteux et salivant, parcouru d’un bel éclat fruité autour de la poire : il honorera des poissons à la chair délicate, comme un bar cuit en...

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Un rare et singulier chardonnay issu d’une vigne « en sursis » plantée sur le terroir de Château-Chalon où le savagnin est roi ! Complexe et délicat, entre éclat des fruits blancs et jaunes, fraîcheur anisée puis citronnée, concentration et trame crayeuse, ce "Sursis" nous offre une finale vibrante et pénétrante. Collector indispensable !

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Après avoir beaucoup observé, Stéphane décide en 2000 d’isoler la production de cette parcelle en créant "La Mailloche", devenue un des fers de lance des blancs du Domaine, puissant, profond et texturé, intensément minéral et fumé. Un vin à oublier quelques années en cave, avant de le déguster sur des poissons ou viandes blanches en sauce.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce magnifique et singulier Chardonnay Rose ne cesse de nous enchanter, s’inscrivant parmi les incontournables de Domaine. Ce tout nouveau 2019, séveux, scintillant et énergique, augure bien du millésime 2019 chez Tissot : si les rendements furent amputés par des gels tardifs puis des épisodes caniculaires, la qualité du fruit rayonne ! Un délice.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Voici le « Grand Cru » du Domaine, un vin à la fois concentré et ciselé, au souffle incomparable. Après un élevage de deux ans, ce terroir exceptionnel nous livre un blanc d'une sophistication admirable, puissant, minéral et finement épicé, d’une persistance exceptionnelle ! Un des chefs d’œuvre de Stéphane Tissot sur un beau millésime.

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Voici une belle alternative au vin jaune, avec ce splendide savagnin élevé 36 mois sous voile, moins imposant, plus vif mais tout aussi concentré, qui se dégustera à table, avec une truite aux amandes, un risotto aux champignons ou, bien sûr, un bon morceau de Comté accompagné d’un pain aux noix… Un pur régal, profondément jurassien!

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce savagnin ouillé (non oxydatif), au profil aromatique jaillissant et singulier, est gorgé de fruits. Droit et tonique, avec sa matière pulpeuse et tendue, il conjugue brillamment les agrumes, les fruits exotiques, la marmelade et les épices, entre poivre vert et nuances anisées. Sa finale aux amers salivants est profondément ancrée dans le sol.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • De la mirabelle à la tourbe, du miel au champignon séché, de la noix au cédrat confit, en passant par le curry, la cannelle et le poivre vert : l’intensité aromatique est splendide! A la fois concentré mais toujours fin et tonique, ce Château-Chalon de haut vol est doté d'une finale éblouissante. Un grand "jaune" raffiné dans un millésime rarissime.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Sur ce millésime 2013 à la climatologie si fraîche, Stéphane a parfaitement su tirer parti du caractère solaire du terroir des Bruyères : ce vin jaune affiche une finesse et une sophistication incroyables. Il vibre littéralement sur le palais, gorgé d’épices délicates et d’un fruit d’une pureté étincelante. Une leçon d’équilibre et d’élégance.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Sur ce millésime naturellement riche, Stéphane a eu envie de jouer au maximum la carte de la concentration et de la texture. Après 99 mois d'élevage sous voile et d'évaporation, ce n'est pas un vin jaune mais un extrait de vin jaune ! Un elixir à l'aromatique explosive. Une expérience gustative à part entière : inoubliable !

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le trésor secret du Domaine, produit à moins de 200 magnums, ce Chardonnay d'anthologie est unique dans le Jura : il atteint une profondeur doublée d'une intensité minérale à couper le souffle. Quant à sa persistance en bouche, elle est hallucinante! Une incroyable alternative aux Grands Crus bourguignons...

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    Épuisé