Dominique Belluard : le maître du gringet savoyard
Domaine Belluard - Les Perles du Mont-Blanc Brut 2014

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 13/03/2020

Nouveau

L’autre « fait d’arme » de Dominique Belluard, c’est bien sûr d’avoir remis au goût du jour cette ancienne tradition d’Ayse d’élaboration de vins à fines bulles. Mais ici bien sûr, point d’altesse, jacquère ou autre chardonnay, comme ailleurs en Savoie : place à du 100% gringet !

Pour ses Perles du Mont-Blanc, Dominique se concentre sur un terroir au sol argilo-calcaire, très caillouteux en surface du fait de la présence d’éboulis calcaires du Massif du Chablais. Malgré une altitude élevée (450 mètres environ), le gringet bénéficie ici d’une excellente exposition au Sud qui favorise la juste maturation de ce cépage tardif. D’autant que Dominique, par sa rigueur et sa précision culturale, veille aussi à ce que les rendements restent limités, privilégiant ainsi la récolte d’un raisin bien concentré et très aromatique.

Vinifié sans aucun levurage, selon la méthode champenoise de la double fermentation, le vin (issu de la récolte 2014) a passé ensuite plus de deux ans à vieillir sur lattes, et une année supplémentaire en cave. Il nous livre aujourd’hui un bouquet jaillissant, plein de fleurs et de fruits frais. Lilas, chèvrefeuille, amande, pomme Reinette et Granny, coing frais, prune jaune, groseille, pamplemousse et kiwi : l’éclat, la pureté et la fraîcheur des arômes fruités vous raviront !

En bouche, le vin est dense mais extrêmement dynamique : la bulle très fine l’aère, le fruité acidulé apporte une vraie fraîcheur tandis que la trame minérale, avec ses amers légèrement salins et cette finale fumée, finit d’apporter une touche singulière et franchement réjouissante. Parfait pour accompagner une truite fumée, du chèvre frais et même un tartare de poissons !

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Dorée, très fines bulles

Nez : Jaillissant : lilas, chèvrefeuille, amande, pomme Reinette et Granny, coing frais, prune jaune, groseille, pamplemousse et kiwi...

Bouche : Dense et élastique, très fines bulles qui dynamisent le vin, fins amers minéraux, finale à la fois acidulée et légèrement fumée.

Accords mets-vins : En apéritif avec de la truite fumée, des petits feuilletés au chèvre et miel. En entrée avec un tartare ou une terrine de poissons.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2020

Température de service :
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Vin de Savoie ou Savoie

Millésime : 2014

Type : Vin blanc effervescent Brut

Cépage : Gringet

Culture : Biologique et bio-dynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 16/20
Vin noté

16/20

Domaine noté

“(Mill 2013) Saveurs discrètes d'amande, d'abricot et de frangipane dans une chair mûre, nuancée, admirable dans son expression gourmande. Finesse de la bulle et fraîcheur enfouie sont au rendez-vous.”

A propos du domaine : Le domaine Belluard cultive le cépage gringet, un fort caractère qui fait partie de la famille du traminer comme le savagnin et le heida valaisan. Le domaine est passé en culture biodynamique (non certifiée) à partir de 2000. Désormais seul maître à bord, Dominique Belluard s’attache à proposer des vins justes, dotés d’une grande finesse et d’une forte personnalité aromatique : nous admirons son travail si abouti et régulier. Le domaine brille au firmament de la petite élite des meilleurs domaines de la région.

les autres vins de la vente...

  • Dominique cherche ici l’expression la plus pure et accessible des qualités intrinsèques de ce fameux gringet, cépage endémique d’Ayse, auquel il a consacré sa vie de vigneron. L'association entre le fruit frais, la minéralité pierreuse et la dimension florale et végétale complexe est absolument remarquable. Complet, singulier et irrésistible.

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  • Le parcellaire Le Feu constitue l’expression la plus complexe et aboutie que l’on puisse rêver pour ce singulier gringet : une myriade de fleurs au nez, un fruit mûr sur le coing et la prune, une touche racinaire, une autre crayeuse, le vin se montre à la fois dense et fraîchement acidulé, avec une persistance remarquable. Indispensable.

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  • Le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc brut sans dosage est la meilleure « bulle » de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau champagne de terroir.

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  • Après une bonne aération, ce gringet « Les Alpes » se livre dans une aromatique précise associant la prune jaune, la poire, les écorces d’agrumes, avec des notes minérales de pierre humide, une dimension végétale complexe, entre tubercules, herbes fraîches (verveine, coriandre), violette, gentiane et une touche de cire. Complet et irrésistible.

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  • Cette cuvée confidentielle met à l'honneur l'altesse, autre cépage emblématique de la Savoie. Bouquet jaillissant entre petites fleurs des champs, mimosa, citron, clémentine rôtie, fruits blancs et jaunes frais et miel de montagne. La bouche est un modèle de mariage parfaitement maîtrisé entre densité et délicatesse. Superbe.

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  • La bulle 100% gringet est une grande spécialité de Dominique qui renoue ainsi avec la plus pure tradition d’Ayse. Ce pétillant nous livre un bouquet généreux, entre chèvrefeuille, amande, pomme Granny, poire, pamplemousse et une touche d’ananas. Finesse de bulle, matière dense et élastique, finale minérale avec de fins amers : imparable.

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  • Pour beaucoup, le « Mont-Blanc », c’est un peu la cuvée « culte » de Dominique Belluard, celle qui a fini d’asseoir son statut d’alchimiste du gringet ! Une chose est sûre : le Mont-Blanc « Brut Nature », sans dosage, est la meilleure bulle de Savoie… mais aussi la plus rare! D'une finesse d'expression et d'une complexité aromatique digne d'un beau...

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