Dominique Hauvette : la grande dame de St-Rémy de Provence
Domaine Hauvette - Jaspe IGP Alpilles 2016

Fin de la vente : 18/06/2020

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Millésime après millésime, Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, Jaspe s’exprime, cette année encore, dans un registre certes pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême.  

Comme en 2015, Dominique a choisi d’associer à la roussanne, toujours dominante, une faible proportion de clairette (20% environ) issue de vignes plus âgées, qui va renforcer l’expression du terroir et de ce sol calcaire, omniprésent ici, au bas des Alpilles provençales.

La roussanne, quant à elle, fût plantée par Dominique voici une vingtaine d’années, sur une superbe parcelle de deux hectares occupant un coteau argilo-calcaire, très caillouteux et naturellement drainant. Au milieu de la garrigue, des cistes et autres chênes verts, la vigneronne met tout en œuvre pour que sa vigne s’imprègne littéralement de son environnement. Les règles de la bio-dynamie sont scrupuleusement respectées, aucun intrus ne doit s’immiscer dans la relation intime que la plante tisse avec son terroir. Cette recherche de la plus parfaite osmose se poursuit au chai, où Dominique a fait le choix depuis plusieurs années de vinifier ses blancs de façon totalement naturelle dans des œufs en béton les plus neutres possibles.

Après un passage en cuve inox, en fin d’élevage, pour que le vin stabilise ses équilibres, celui-ci va pouvoir commencer à livrer ses secrets. Soyons clairs, comme tous les vins du Domaine, cette cuvée Jaspe est conçue pour livrer son meilleur après un minimum de 4 ou 5 ans passés en cave. Qui plus est, Jaspe (et sa grande sœur Dolia, plus encore) fait partie de cette race de vins qui ne cherchent jamais à s’imposer, mais nécessitent que l’on prenne le temps d’aller vers eux, sans a priori ni préjugé : alors ils se livrent, dans toute leur complexité raffinée, leur équilibre subtil, et vous embarquent très loin et très haut.  

Bien sûr, il y a ici de la maturité et du gras que l’on perçoit au nez sur de franches notes de pêche, d’ananas, de goyave ou de pâte d’amande, et en bouche avec cette entame particulièrement charnue et pulpeuse. Mais la sensation délicate de fraîcheur et cette vibration minérale si raffinée se glissent partout : fleurs de vigne, eucalyptus, fenouil, zestes d’agrumes, ces notes agissent ici comme une brise légère et rafraîchissante qui passe au-dessus du verre. Le sol calcaire est omniprésent, apportant au bouquet de francs arômes de caillou chauffé par le soleil mais aussi une touche marine, évoquant algues et marais salants.

De bout en bout, l’équilibre de ce vin est admirable, entre densité et une tension saline qui ne vous quitte pas et donne une formidable sensation d’énergie. Un vrai vin de gastronomie, parfait sur un poisson en sauce ou un risotto aux champignons, qui n’a rien à envier aux  grands blancs du Rhône Nord ! Indispensable.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Jaune, reflets dorés

Nez : Pêche, ananas, goyave. Pâte d’amande, sucre d'orge. Fleurs de vigne, eucalyptus, fenouil, zestes d’agrumes. Caillou chaud. Algues, marais salants.

Bouche : Beaucoup de chair en attaque, pulpeux, puis une tension saline et de la fraîcheur s'installent en milieu de bouche. Longue finale minérale, vibrante sur le palais. Très élégante.

Accords mets-vins : Jeune : Charcuterie corse, ballotine de volaille, asperges vertes. Dans quelques années : lotte au safran, risotto aux fruits de mer ou aux champignons, grenadin de veau rôti et son jus à la truffe...
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2026 au moins

Température de service : 11 à 12°

Ouverture : Carafage vivement recommandé
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Caractéristiques
techniques


Appellation : IGP Alpilles

Millésime : 2016

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Roussanne (80%), clairette (20%)

Culture : Biologique et biodynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 16/20
Vin noté

16/20

Domaine noté

“Cette roussanne est étincelante où de douces notes de sucres d'orge, des nuances florales, anisées. Une identité d'un blanc provençal radieux s'affirme, sans aucun excès. Tout est nuancé dans ce beau blanc épuré et harmonieux pour la table.”

A propos du domaine : Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. C’est à l’âge de quinze ans que ces vins ont le plus de choses à nous raconter. L’émotion que nous procure chacune des bouteilles de Dominique Hauvette mérite que nous hissions son domaine au sommet de la hiérarchie provençale, en lui accordant cette année la troisième étoile. Peu de blancs en Provence et en France sont aussi radieux et lumineux que ceux de Dominique Hauvette.

les autres vins de la vente...

  • Ici, le terroir s'exprime tout autant que le cépage pour donner ce bouquet orginal, entre notes marines, chèvrefeuille, pierre à fusil, poivre mais aussi la pêche, l'ananas et les agrumes. Un vin à l'équilibre remarquable entre une matière luxuriante et une juste tension saline. Très beau vin de gastronomie, à carafer un moment avant de le déguster.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône Nord, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une belle énergie. Entre truffe blanche et fenouil, orange confite et abricot, miel et amande, on voyage de bout en bout!

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une formidable énergie et d'une perisistance hors-norme. Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un blanc dense, doté d'un bouquet unique, mêlant, les fleurs (chèvrefeuille, mimosa), les épices (cardamome, coriandre, anis, laurier), des notes calcaires et légèrement iodées, et bien sûr, d’éclatantes flaveurs de fruits frais, entre pêche, ananas, fruit de la passion et zeste d’orange. Un ode à la roussanne et aux terroirs de Saint-Rémy.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Jaspe 2013 entre dans la fleur de l'âge, avec son bouquet complexe évoquant la pêche rôtie au miel, l'ananas, le fenouil, la cardamome, mais aussi la pierre et même l'étoile de mer. Superbe équilibre en bouche : à la fois sphérique en attaque, puis tendu, minéral et vibrant sur le palais. Un grand blanc du Sud, singulier et irrésisitible !

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  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, ce Jaspe 100% roussanne s’exprime dans un registre pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !

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  • Ce blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !

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