Dominique Hauvette : la grande dame de St-Rémy de Provence
Domaine Hauvette - Dolia IGP Alpilles 2013

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 17/07/2022

Nouveau

Dolia fait incontestablement partie, pour nous, de ces vins « révélations » pour lesquels il y a un avant et un après. Celles et ceux qui y ont goûté ne voient plus les blancs de Provence de la même façon : la classe, l’harmonieuse complexité et la capacité de garde de ce vin n’ont probablement pas d’équivalent, sauf peut-être chez le voisin et ami Dürrbach…

Les œufs en béton dans lesquels le grand blanc du Domaine est vinifié puis élevé pendant plus d’un an ressemblent aux antiques Dolia, ces grandes jarres à vin, jadis en terre cuite. Mais après tout, malgré les progrès techniques et l’évolution des goûts, le vin n’est-il pas aussi une histoire de permanence ? La permanence d’un sol et d’un terroir, d’une harmonie de la plante avec son environnement, de la recherche d’un raisin sain, mûr et ensoleillé, d’une fermentation naturelle et tranquille, à l’abri de la lumière et du bruit…

C’est bien dans cette histoire millénaire, d’une nature que l’on aimerait parfois immuable, que Dominique Hauvette a discrètement glissé ses pas. Guidée par son goût pour les grands blancs du Rhône, amples et racés, et ses intuitions aussi inspirées qu’inspirantes, elle décide d’assembler roussanne, marsanne et clairette, complantées voici 25 ans sur ces sols calcaires et caillouteux des Alpilles. Elle sait qu’ici ces cépages trouveront les conditions idoines pour se révéler pleinement et atteindre ce qu’elle recherche : une juste maturité, sans excès, d’autant que l’exposition des vignes, majoritairement au Nord, les soumet au Mistral et les protège des trop fortes chaleurs.

C’est donc dans ces fameux œufs de béton que la cuvée est vinifiée le plus naturellement du monde, puis élevé pendant un an, sans autre intervention que celle du temps qui passe… Avec cette grande exigence qui la caractérise, Dominique laisse ensuite son vin reposer et évoluer tranquillement en cave : il ne sera commercialisé que lorsqu’elle l’estime prêt à être montré, lorsque le vin aura complètement dompté la puissance de ses origines et qu’il sera à même d’exprimer son incroyable profondeur.

Nous sommes particulièrement heureux de pouvoir vous proposer ce magnifique Dolia 2013 que Dominique s’est enfin décidée à commercialiser au début de cette année. Dolia est évidemment un grand vin de garde qui commence juste à atteindre son premier palier de maturité. La Revue du Vin de France n’hésite d’ailleurs pas à écrire que « c’est à l’âge de quinze ans que les vins de Dominique Hauvette ont le plus de choses à nous raconter »…

Dès le premier nez, le vin s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique particulièrement riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, berlingot aux agrumes, une nuance de céleri, une autre de laurier frais et de sauge… Quel voyage !

La bouche se révèle aussi complète que le nez : il y a là beaucoup de chair et de générosité, mais aussi de la droiture, de la structure et de l’élan. La puissance est parfaitement maîtrisée et laisse se développer une longue finale, portée par de très beaux amers évoquant la peau de pamplemousse. L’intense expression du sol nous transporte encore longtemps, après la dernière gorgée…

Dolia est décidément un vin unique, au style inimitable, un vin qui vous élève, superbe dès aujourd’hui, après un bon carafage, pour accompagner ris de veau en sauce, tarte chaude de légumes (on pense aux poireaux, à la courgette ou encore à l’aubergine) ou un filet mignon nappé d’une sauce crémeuse relevée d’une touche de curry… Magistral !

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Jaune dorée

Nez :Très complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, berlingot aux agrumes, céleri, laurier frais et sauge

Bouche :Charnue et généreuse en attaque. Bel élan, belle droiture. Une sensation de puissance parfaitement maîtrisée. Très longue finale portée par des amers nobles évoquant la peau de pamplemousse

Accords mets-vins :Fève à l'orange, carottes tièdes au cumin. Tarte chaude de légumes. Ris de veau, asperges vertes et morilles. Filet mignon sauce au curry. Risotto aux champignons
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028

Température de service : 11 à 12°

Ouverture :Carafage indispensable (1 bonne heure avant)
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Caractéristiques
techniques


Appellation :IGP Alpilles

Millésime :2013

Type :Vin blanc tranquille sec

Cépage :Roussanne, marsanne, clairette

Culture :Biologique et bio-dynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 96/100
Vin noté

96/100

Domaine noté

“Tous les ans il ajoute de la complexité. Déjà très beau lors de nos dégustations pour le guide 2019, il commence à présent à atteindre un niveau enthousiasmant. Aux agrumes et pêche fraîche se sont ajoutés zeste d’orange sanguine confite, fruit sec, épices poivrées. Ample, frais, large et vertical à la fois, il conte des histoires, fait et défait les arômes comme des volutes de parfum. Absolument superbe.”

A propos du domaine : C’est indéniablement l’un des domaines les plus entiers et sincères de la Provence. Dominique Hauvette dompte la vigne comme elle dompte ses 40 chevaux : avec patience et sensibilité. Depuis 2003, le vignoble de 17 hectares est cultivé selon les principes de la biodynamie, avec de petits rendements et au plus proche de son terroir. Ici pas d’artifices, mais une réflexion loin des considérations commerciales. La vinification se fait avec douceur, souvent en œuf béton et toujours en levures indigènes, pour faire parler le raisin plutôt que la main de l’homme. L’intuition de Dominique fait ressortir dans ses vins une expression ancrée et originale, faite pour durer. Des vins superbes, vivants et vibrants quelle que soit la cuvée choisie.

les autres vins de la vente...

  • Ici, le terroir s'exprime tout autant que le cépage pour donner ce bouquet orginal, entre notes marines, chèvrefeuille, pierre à fusil, poivre mais aussi la pêche, l'ananas et les agrumes. Un vin à l'équilibre remarquable entre une matière luxuriante et une juste tension saline. Très beau vin de gastronomie, à carafer un moment avant de le déguster.

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône Nord, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une belle énergie. Entre truffe blanche et fenouil, orange confite et abricot, miel et amande, on voyage de bout en bout!

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une formidable énergie et d'une perisistance hors-norme. Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un blanc dense, doté d'un bouquet unique, mêlant, les fleurs (chèvrefeuille, mimosa), les épices (cardamome, coriandre, anis, laurier), des notes calcaires et légèrement iodées, et bien sûr, d’éclatantes flaveurs de fruits frais, entre pêche, ananas, fruit de la passion et zeste d’orange. Un ode à la roussanne et aux terroirs de Saint-Rémy.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Jaspe 2013 entre dans la fleur de l'âge, avec son bouquet complexe évoquant la pêche rôtie au miel, l'ananas, le fenouil, la cardamome, mais aussi la pierre et même l'étoile de mer. Superbe équilibre en bouche : à la fois sphérique en attaque, puis tendu, minéral et vibrant sur le palais. Un grand blanc du Sud, singulier et irrésisitible !

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, Jaspe s’exprime, cette année encore, dans un registre certes pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, ce Jaspe 100% roussanne s’exprime dans un registre pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Dominique suit avec ce magnifique Jaspe un chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes tantôt glycérinés, tantôt dilués, ce Jaspe 100% roussanne, pourtant issu d’un millésime solaire et concentré, s’exprime dans un registre pulpeux et nuancé, littéralement habité par le sol et le terroir....

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 5 ans, possède une personnalité unique. Ce 2014 à la fraîcheur septentrionale (on pense furieusement à la Côte d’Or !) est prodigieusement complexe et équilibré entre minéralité iodée, sensualité florale, fruité acidulé et une formidable énergie vitale. Un grand vin, pénétrant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 5 ans, possède une personnalité unique. Ce 2014 à la fraîcheur septentrionale (on pense furieusement à la Côte d’Or !) est prodigieusement complexe et équilibré entre minéralité iodée, sensualité florale, fruité acidulé et une formidable énergie vitale. Un grand vin, pénétrant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Dominique suit son chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence et de tout stéréotype sudiste surjoué, ce Jaspe 100% roussanne s’exprime dans un registre pulpeux et nuancé, imbriquant le sol et le fruit, quelque part entre citron confit, écorce d’orange, fruits à noyau, graine de fenouil, pierre frottée et miel de lavande. Indispensable.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 6 ans, possède une personnalité unique. Après un carafage, ce vin de sol révèle un profil puissant et complexe, autour des infusions, des herbes aromatiques, des graines de sésame ou de tournesol, mais aussi des fruits à noyau, des agrumes et du radis noir. Envoûtant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 6 ans, possède une personnalité unique. Après un carafage, ce vin de sol révèle un profil puissant et complexe, autour des infusions, des herbes aromatiques, des graines de sésame ou de tournesol, mais aussi des fruits à noyau, des agrumes et du radis noir. Envoûtant.

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