Jacques Carillon : le "Maître-Artisan" de Puligny-Montrachet
Domaine Jacques Carillon - Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières 2015

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 06/06/2019

Nouveau

Nous voici sur le climat des Perrières, à mi-coteau, où Jacques Carillon exploite une parcelle de 60 ares majoritairement plantée au milieu des années 1970. La vigne occupe des coteaux en pente douce, exposés à l’Est et au Sud-Est, aux sols caillouteux et très calcaires. Le mot Perrières était d’ailleurs jadis utilisé pour désigner une carrière de pierres. Nous sommes évidemment sur le terrain de prédilection du chardonnay bourguignon !

Ici, Jacques applique avec rigueur et précision les enseignements de son père, Louis : il pratique une culture extrêmement respectueuse du sol et de la vigne, veille à limiter les rendements de la plante afin d’obtenir richesse et profondeur d’arôme dans le fruit, trie méticuleusement les raisins pour ne retenir que les plus sains, puis vinifie et élève en fûts dans la plus pure tradition bourguignonne, veillant à ne pas marquer le vin par un usage excessif de bois neuf (jamais plus de 20% pour ses 1ers crus).

En 2015, la belle maturité du fruit donne à ce Perrières un profil plein et profond. Mais, aujourd’hui, c’est bien le sol calcaire qui a pris place sur le devant de la scène, donnant au bouquet une dimension marine prononcée, entre embruns, algues et étoile de mer. A la finesse et l’intensité minérale du sol répond la sève et la profondeur d’un fruit gorgé de soleil, entre raisin, fruits blancs et prune.

Encore une fois, l’équilibre en bouche est tout à fait remarquable. Il y a là de la fraîcheur, qui s’illustre sur de fines saveurs de réglisse et d’agrumes, mais aussi de la sensualité et de la profondeur. Superbe complexité ! Comme on pouvait s’y attendre quand on connaît la quête de finesse et d’élégance de Jacques Carillon, la puissance naturelle du millésime s’est déjà largement estompée, pour commencer à laisser place à une splendide sophistication minérale. L'imbrication entre le fruit et le sol est admirable de précision et de naturel. On pourra évidemment conserver ce vin encore 10 ans en cave sans aucune crainte, et le déguster lors d’une belle occasion avec un bar de ligne cuit en croûte de sel ou une barbue au four.

Quantité limitée à 2 bouteilles par client

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or dense

Nez : Calcaire, iode, étoile de mer. Aubépine, chèvrefeuille. Poire, pomme verte, prune jaune, pêche blanche. Notes mentholées.

Bouche : Beaucoup de finesse et d'équilibre. Parfaite intégration de l'alcool. Grande persistance sur une finale épicée. Profond et intense.

Accords mets-vins : Saint-Jacques rôties, bar ou barbue au four. D'ici 2/3 ans, on s'autorisera des sauces crémeuses (poisson, volaille, veau). Epoisses ou langres.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030.

Température de service : 12°

Ouverture : Carafage indispensable (1/2 heure minimum)
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Puligny-Montrachet

Millésime : 2015

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Raisonnée
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 18.5/20
Vin noté

92/100

“The 2015 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières has an attractive lemon curd-scented bouquet with fine delineation, touches of lime and chalk developing with time. The palate is crisp and fresh on the entry with touch of orange rind and spice, showing some depth and girth towards the finish (common in 2015), but maintaining freshness throughout. It will need a couple of years in bottle. ”

Vin noté

18.5/20

Domaine noté

“(Mill 2014, dernier noté) Il offre l'ampleur et la persistance d'un grand cru. Profond, musclé, mais aussi précis dans son dessin, ce Perrières traversera le temps avec bonheur. Son admirable finale déroule des flots de saveurs.”

A propos du domaine : Les deux frères Carillon ont séparé le domaine historique familial Louis Carillon en deux entités en 2010. Jacques exploite de son côté 5,5 ha de vignes, dont une parcelle de Bienvenues Bâtard-Montrachet de 0,5h. Il propose avec régularité des vins au profil moderne, très droits et aptes à un long vieillissement.

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Ce superbe "village" est un modèle d'élégance, à l'équilibre subtil entre éclat du fruit, notes marines et tension minérale exemplaire. Harmonie, densité, équilibre, superbe persistance saline et finement iodée :  voici le compagnon idéal d'un velouté safrané à la chair de tourteau.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le plus spirituel des Premiers Crus de Puligny-Montrachet qui déploie toute sa classe avec une précision d'horloger : fleurs blanches et minéralité iodée, bouche à la fois fruitée, marine et épicée, droiture exemplaire, verticalité et persistance. Grande garde assurée pour ce Puligny de haut vol, idéal avec une belle gastronomie maritime.

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Ce superbe "village" est un modèle d'équilibre entre densité de matière, éclat du fruit et intensité minérale. L'élevage est précis et parfaitement fondu, apportant juste ce qu'il faut de notes d'amande et de brioche, à ce vin harmonieux, puissant, si proche du sol et de la pierre. Un pur régal.

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Dans ce millésime puissant, ce Perrières conjugue parfaitement chair, densité de matière avec une finesse et une tension minérale de tout premier ordre. A la fois sensuel et élégant, juteux et très énergique en bouche, voici un vin profond, à la persistance impressionnante, parfait sur un bar en croûte de sel.

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un des plus spirituels Premiers Crus de Puligny-Montrachet dans un millésime puissant : Jacques Carillon exprime ici son talent de vinificateur en conjuguant comme rarement une densité presque tannique et la tension minérale qu'apporte le sol. Grande garde assurée pour ce Puligny de haut vol.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
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    Épuisé
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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %