Les Chablis du Domaine Pattes Loup : singuliers et imparables !
Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2019

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 30/07/2023

Nouveau

Ce Chablis Vent d’Ange assemble les raisins des parcelles « originelles » du Domaine, défrichées et replantées sur le lieu-dit Pattes Loup. Complétées de vignes plus âgées (35 à 40 ans en moyenne), situées sur les lieux-dits Ménardes et Malentes, non loin de là. Le point commun, c’est bien sûr la nature des sols, riches en marnes kimméridgiennes.

Pour cette cuvée, Thomas privilégie un élevage en cuves, jusqu’à 30 mois au total pour cette « mise tardive », après une fermentation sur levures indigènes. Fidèle à une approche naturelle de la vinification, il limite drastiquement l’ajout de soufre, se contentant d’une protection légère à la mise en bouteille.

Le millésime 2019 peut être séparé en deux temps distincts qui ont vu se succéder des températures basses et une période de fortes chaleurs. Malheureusement, au début du printemps, les gelées matinales sont venues griller les bourgeons à plusieurs reprises. Chaleur et sécheresse se sont ensuite installées dans le chablisien avec des températures dépassant parfois les 40°C. A l’aube de la récolte, les vignes demeuraient plutôt saines malgré quelques grappes millerandées et des grains restés globalement petits. Heureusement, l’acidité fut "miraculeusement" préservée et les équilibres étaient au rendez-vous. Un millésime de tous les dangers qui a finalement livré d’éclatantes réussites.

Le nez particulièrement expressif de ce Chablis Vent d'Ange offre des notes hautes en couleurs de muscat sec et de poire Guyot. Les effluves printanières rejoignent une farandole de belles notes florales. Nous plongeons au-dessus d’un panier séduisant de fleurs blanches, de fleurs de sureau mais également de badiane, de tilleul et d’épices douces. On s’ébroue à peine de cette enveloppe enjôleuse qu’on est saisi par la précision des expressions de fruits à chair blanche, pêche en tête, et de prune verte. Le tout est sous-tendu par une minéralité incisive, stimulante, typique des vins de Thomas Pico.

La bouche impressionne par sa dimension cristalline, mais aussi par la franchise et l’énergie du fruit. Les notes acidulées d’agrumes et de rhubarbe viennent titiller des papilles en alerte. On retrouve notre poire Guyot, nette et juteuse. On en ressent jusqu’au grain, fin et doux. Le milieu de bouche invite des fruits mûrs et frais à venir parader langoureusement jusqu’au bout de la langue. On devine ici la grenade, là le pomelo. Notre palais s’émerveille de la rondeur séveuse de la structure qui présente beaucoup de fraîcheur et des amers élégants. La matière est tendre sans être molle, portée par une belle minéralité, véritable marqueur de ce Chablis identitaire.

Dans sa jeunesse, on se régalera d’accords avec les sushis ou les sashimis qui permettront aux arômes de fruits de s’épanouir. Les poissons à chair blanche accompagnés d’une sauce au beurre, ou des ris de veau crémeux seront parfaits dans quelques années sur ce « Vent d’Ange » ample mais plein d’énergie. Pour un plaisir simple et parfaitement de saison, nous vous invitons également à le marier à des calamars sautés à l’ail. Un régal en perspective !

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Or clair, lumineuse

Nez :Sensuel, printanier : une note muscatée, poire Guyot, fleurs blanches, fleurs de sureau, badiane, tilleul, épices douces (cardamome, noix de muscade), pêche blanche, prune.

Bouche :Enveloppante et concentrée, mais énergique et acidulée, entre le grain fin d'une poire bien mûre et l'énergie de la rhubarbe et des agrumes. Une touche de grenade. Séveuse, longue finale portée par d'élégants amers et une dimension saline caillouteuse

Accords mets-vins :Les poissons à chair blanche accompagnés d’une sauce au beurre, ou des ris de veau crémeux, une pôchouse. Dans un registre plus estival : des calamars sautés à l’ail ou des brochettes de gambas à la plancha
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2029

Température de service : 12°

Ouverture :Aération d'une heure en bouteille épaulée
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Chablis

Millésime :2019

Type :Vin blanc tranquille sec

Cépage :Chardonnay

Culture :Biologique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 92/100
Vin noté

93/100

Domaine noté

“(Mill 2018) Cette mise tardive a connu trente mois d’élevage. Magnifique nez de poire et d’orge frais dans ce vin étincelant, caressant et débordant d’une saine vitalité. Le caractère solaire du millésime est admirablement intégré et renforce la constitution du vin.”

A propos du domaine : Installé à Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu'il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s'est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d'Yver), dont sont issues ses vignes. Il refuse la machine à vendanger, s'impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n'est pas la nature qui s'en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications en levures indigènes, construction d'un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d'un éclat singulier, avec des durées d'élevages prolongées. Les vins offrent des équilibres bluffants avec des niveaux de soufre minimes.

Vin noté

92/100

“(Mill 2018)”

Vin noté

90/100

“(Mill 2018) Matured on the lees for 30 months, the Chablis Vente d'Ange Mise Tardive opens in the glass with aromas of clear honey, beeswax and pear. Medium to full-bodied, satiny and layered, with racy acids and a long, sapid finish, it shows unusual depth and dimension for the vintage.”

les autres vins de la vente...

  • Immense réussite pour ce Vent d'Ange 2018 à la bouche séveuse et texturée, dans le plus pur style "Pattes Loup". Le sol agit et apporte une sensation de fraîcheur acidulée, de tension, qui stimule les papilles et semble faire tourbillonner les saveurs de fruits blancs et d’épices sur le palais. Incontournable et passionnant !

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Cuvée emblématique du Domaine, élevé en fûts puis en cuve pendant 3 ans, ce "Butteaux" nous enchante par son équilibre souverain entre son fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et sa densité de matière. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, qui surclasse bien des Grands crus...

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Réussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Vaillons (sur le climat Sécher) nous enchante par son équilibre entre sa finesse verticale, sa minéralité iodée et calcaire subtile, son raffinement floral et la fraîcheur tonique de ses notes d’agrumes : autant d’éléments qui s’équilibrent à merveille avec les extraits secs typiques du millésime et l’éclat savoureux du fruit mûr. Un sans-faute !

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Autre cru emblématique du Domaine, surplombant le chai, ce Côte de jouan respire la fraîcheur et l'énergie qu'il trouve dans ce terroir de haut de coteau, venté, aux sols très caillouteux. Nourrissant, charnu, mais tendu et salin, animé d'une minéralité marine subtile et d'une dimension chlorophyllienne élégante, il nous charme de bout en bout.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Pépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Pépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.

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  • Réussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, sa minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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  • En dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico...

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • En dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, à la fois sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico !

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Avec ce Vent d’Ange au long élevage, Thomas Pico poursuit sa quête d’un vin vivant, séveux et nourrissant, véritable concentré de fruits et d’épices stimulantes. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, il tire ce Chablis à nul autre pareil, dense, puissant, entre sensualité enveloppante et énergie poivrée. Un vent nouveau souffle sur l’appellation

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce Butteaux issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Pépite du Domaine élevée plus de 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %