Domaine Pellé : des Menetou-Salon d'une précision virtuose
Domaine Pellé - Menetou-Salon Les Bornés 2017

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 23/04/2019

Nouveau

Excellente entrée en matière dans le style Pellé avec ce vin séveux, à la fois ample et tendu, dans lequel l’empreinte du sol apporte des accents rocailleux marqués. Paul-Henry a fait le choix d’assembler les raisins de plusieurs parcelles situées sur la commune de Ménetou-Salon qui partagent toutes la même nature de sol, assez argileux en surface, sur un sous-sol de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins.

La présence d’argiles apporte au vin une belle densité naturelle et un caractère très expressif. Ici comme ailleurs au domaine, les vignes, âgées de 25 environ, bénéficient d’une culture d’inspiration biologique (bien que Paul-Henry ne revendique pas de label), sans aucun intrant de synthèse et d’un travail régulier mais délicat des sols, favorisant l’enracinement en profondeur tout en préservant la vie microbienne du sol. La densité de plantation est relativement élevée (environ 7500 pieds par hectare) et les rendements limités. Une limitation particulièrement bienvenue sur ce millésime 2017 plutôt prolifique.

Soucieux de préserver au maximum le croquant et la fraîcheur du fruit, et de livrer une expression sans artifice du terroir, Paul-Henry privilégie pour cette cuvée une vinification et un élevage sur lies en cuve inox. Au nez, le vin se livre dans un registre très fin, sur des arômes de fleurs blanches, de citron vert, de fruit de la passion, de pomme Reinette et une touche épicée évoquant le poivre et le gingembre frais. Le sous-sol calcaire apporte de fins arômes de pierre pilée.

La bouche est très équilibrée, à la fois nourrissante, pleine d’un fruit blanc charnu, et énergique. Là encore, c’est bien l’empreinte du sol qui dynamise le vin, apportant une vraie tension et ce caractère épicé fort stimulant. Dense, précis et énergique, ce Menetou-Salon Les Bornés sera aussi à l’aise sur des sushis que sur une sole meunière. Parfait sur les 3 prochaines années !

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Jaune pâle

Nez : Fin et gourmand : fleurs blanches, citron vert, fruit de la passion, pomme Reinette et une touche épicée évoquant le poivre et le gingembre frais. Pierre pilée.

Bouche : Charnue, juteuse et nourrissante. Sur les fruits blancs. Jolie trame épicée et amers nobles qui dynamisent et prolongent la finale délicatement saline.

Accords mets-vins : Apéritif avec quelques coquillages. Sushis et sashimis. Sole grillée ou meunière. Chèvre frais.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2022

Température de service : 11 à 12°

Ouverture : Rapide aération en bouteille (1/2 h) avant le service
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Menetou-Salon

Millésime : 2017

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Sauvignon

Culture : Principes biologiques

les autres vins de la vente...

  • Belle entrée en matière avec ce Menetou-Salon de plaisir et de gourmandise. Porté par le croquant et la fraîcheur du fruit, il se montre dense et juteux, délicatement imprégné par le sol. On aime sa trame iodée et surtout bien épicée sur la finale. Parfait dans les 3 années à venir pour accompagner sushis et sashimis.

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  • Cette cuvée, au cœur de la gamme, constitue le fer de lance du Domaine, qui entend bien porter haut les couleurs des terroirs de Morogues. Ce qui frappe le plus sur ce millésime 2016, c’est l’équilibre entre un fruité franc et bien mûr, et une fraîcheur minérale qui apporte au vin beaucoup de finesse. Cristallin, subtil et très droit.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Cuvée parcellaire à la fois riche et intensément minérale : elle issue d'un terroir assez solaire, où la roche-mère de calcaire kimméridgien n'est qu'à quelques centimètres de profondeur. A la belle maturité du fruit répond ici une minéralité traçante, qui donne au vin beaucoup d’énergie et de droiture. Superbe sur un velouté d'asperge ou un bar de...

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  • Issue d'un sol unique de sables et silex, Le Carroir impressionne par sa droiture, son éclat lumineux et sa grande pureté minérale. Il semble être fait d’une eau vive, jaillissant du sous-sol, juste chargée en éléments minéraux qui revitalisent et font du bien. On admire la justesse d'expression du fruit et du sol. Quelle épure !

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  • Isolé dès les années 1980 par Eric Pellé, ce parcellaire s'est rapidement affirmé comme un des vins les plus complets et aboutis de l'appellation. Précis et très net dans sa définition, il déploie une palette aromatique riche et toujours subtile. Dense, énergique et minéral, il conjugue puissance et finesse avec beaucoup de classe.

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  • Chez les Pellé, on entend bien porter haut les couleurs des terroirs de Morogues. Mission accomplie avec ce 2017 qui séduit immédiatement par sa fraîcheur, son équilibre et sa subtilité. Fleurs printanières, herbes fines, craie et agrumes forment une aromatique harmonieuse et vivifiante, tandis que la bouche juteuse offre une belle densité.

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  • Un des vins les plus fins et intensément minéraux de l'appellation, doté en 2017 d'un supplément de chair apporté par la haute maturité du fruit. Arômes floraux délicats et aériens, une touche fumée, des notes de melon, de nectarine et de citron, encadrées par une trame épicée et saline fort stimulante : c'est un sans-faute !

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  • Issue d'un sol unique de sables et de silex, Le Carroir impressionne par sa droiture, son éclat scintillant et sa profondeur. Il semble être fait d’une eau vive, jaillissant du sous-sol, juste chargée en éléments minéraux qui revitalisent et font du bien. On admire la justesse d'expression du fruit et du sol. Quelle énergie ! Quelle précision !

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  • Isolé dès les années 1980 par Eric Pellé, ce parcellaire s'est rapidement affirmé comme un des vins les plus complets et aboutis de l'appellation. Précis et très net dans sa définition, il déploie une palette aromatique variée et toujours subtile. Dense, énergique, à la fois floral et minéral, il conjugue puissance et finesse avec beaucoup de classe.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %