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Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur deux millésimes rares
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2013
Nouveau
2013 fut, pour l’immense majorité des vignerons bourguignons, le millésime de tous les dangers : le printemps et surtout le début d’été, particulièrement frais et pluvieux, ont fait craindre le pire et donner une surcharge de travail à la vigne, quasiment permanente ! Si la floraison s’est avérée malheureusement bien pauvre, entraînant au final une baisse de près de 50% des rendements, les mois d’août et septembre, enfin beaux et ensoleillés, ont sauvé la saison, avec des raisins particulièrement qualitatifs.
Vincent Dauvissat a choisi cette année-là de vendanger un peu plus tôt que de nombreux voisins, dès le 28 septembre : soucieux de préserver un bon niveau d'acidité, il voulait ainsi absolument éviter l’action du botrytis qui commençait à se développer sur les grappes.
Au final, il fut ravi par la pureté des jus et leur bel équilibre entre alcool potentiel (13% en moyenne) et acidité. Lors de notre dégustation initiale, en octobre 2014, du millésime 2013 chez Dauvissat, nous nous étions déjà réjouis qu’il soit parvenu à produire des vins si consistants, avec du fruit et de la matière, dans ce millésime pourtant si « arrosé ».
Ce Chablis 2013 s’est très vite révélé juste parfait ! Fleurs blanches et herbes fines au nez, puis la pomme, la pulpe d’agrumes et des notes fraîches et iodées de brise marine. Une fraîcheur et une superbe sensation de pureté que l’on retrouve en bouche. Le plus marquant ici, c’est certainement le caractère extraordinairement vivant et actif de ce Chablis : on a l’impression en bouche que le sol est là et qu’il vibre sur le palais…
Quelle énergie et surtout, quelle longueur ! On a presque envie de dire que ce n’est pas normal pour un « simple » village… mais chez Vincent Dauvissat : rien n’est anormal, tout est naturel et semble couler de source. Le talent et le respect de la nature à l’état pur !
Quantité limitée à 2 bouteilles par client.
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Dégustation
et accords
Robe : Or clair, léger reflet vert
Nez : Très typé : Fleurs blanches et herbes fines, pomme verte, pulpes d'agrumes, embruns, algues nori, sable et étoile de mer.
Bouche : Fraîche et pure. Le vin se montre extraordinairement vivant et actif en bouche, le sol vibre sur le palais. Enorme longueur, sur la salinité et les fruits jaunes.
Accords mets-vins : Huîtres chaudes à la crème de cresson. Asperges blanches en mousseline. Saint-Jacques rôties. Filet de sole au citron. Chèvre frais.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2025
Température de service : 12 à 13°
Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
Caractéristiques
techniques
Appellation : Chablis
Millésime : 2013
Type : Vin blanc tranquille sec
Cépage : Chardonnay
Culture : Principes biologiques et bio-dynamiques
90/100
les autres vins de la vente...
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2010Voir la fiche détailléeUn "village" qui révèle avec une intensité et un équilibre rare la quintessence du terroir chablisien. D'une jeunesse et d'une fraîcheur réjouissantes, il n'est qu'harmonie : le floral voisine avec le minéral, les notes iodées accompagnent un superbe fruit, l'énergie en bouche révèle une matière soyeuse... Un vin irrésistible!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2009Voir la fiche détailléeCuvée emblématique du Domaine, ce 1er Cru La Forest est soyeux et profond, intensément minéral et délicatement floral. Dans ce millésime plutôt solaire, le fruit est juste parfait, tandis que le terroir sublimé par le vigneron apporte une fraîcheur, un équilibre et une longueur dans le vin, en tout point remarquables. Grande garde assurée!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2011Voir la fiche détailléeLe parfum et la chair souple des fruits blancs et jaunes, le « piquant » du zeste de citron vert, une évocation délicate de terre retournée et de sous-bois, la minéralité fumée de la pierre à fusil mêlée à une touche plus aquatique, entre algues et limons, la fraîcheur vivifiante de notes mentholées : un Chablis de haute tenue, arrivant à son apogée.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Vaillons 2011Voir la fiche détailléeSuperbe Vaillons, au profil dense et compact, typique du millésime. Intensément minéral, entre évocation crayeuse, coquillages et embruns, il fonctionne comme un concentré de terroir, parcouru par une fine amertume citronnée. Idéal sur la gastronomie japonaise, entre tempuras de fruits de mer, anguille fumée et poissons grillés.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013Voir la fiche détaillée1er millésime d'un Montée de Tonnerre signé Vincent Dauvissat, issu d'une nouvelle parcelle de la Côte de Bréchain : un vin résolument frais et iodé, d’une grande distinction, au toucher de bouche particulièrement soyeux, développant sa finale par strates successives, dans un registre minéral et épicé. Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître !
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2014Voir la fiche détailléeC’est la minéralité fine et pierreuse et l’éclat du fruit qui structurent ce Chablis de très haute tenue. On aime ses notes pures de poire fraîche, de tilleul et de citron, complétées d’une touche d’amande et de silex frotté. Un vrai délice, ciselé et intense, qui fera merveille avec des Saint-Jacques rôties ou un filet de sole juste citronné.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2014Voir la fiche détailléeDeuxième millésime seulement pour ce "Montée de Tonnerre" intense et raffiné. Citronné et résolument marin au nez, parcouru d'une trame fraîche et iodée, il offre en bouche une formidable énergie. Sa texture d'une grande finesse va continuer à se patiner avec les années. Quelle distinction ! Quelle race !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2015Voir la fiche détailléeUn Chablis succulent, salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple et soyeuse et une formidable complexité de saveurs.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2015Voir la fiche détailléeLe "Montée de Tonnerre" ne cesse de nous éblouir. Ce 2015 dense, intense et franchement succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite du Serein. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se dévoile par touches successives, composant une partition subtile et harmonieuse.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2015Voir la fiche détailléeCe Premier Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance aérienne des notes d’embruns marins et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit. On est stimulé par cette vague d’agrumes qui semble ensuite jaillir du verre. Un must.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2016Voir la fiche détailléeUn Chablis salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant, tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple, soyeuse et une formidable complexité de saveurs.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2016Voir la fiche détailléeCe "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, constitue aujourd’hui une pièce maîtresse de la collection « Dauvissat ». Ce 2016 intense et succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se compose une partition subtile et harmonieuse. Grand vin.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2016Voir la fiche détailléeCe 1er Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance raffinée des notes d’embruns et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On aime la fraîcheur tonique des herbes fines et des agrumes. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit et la vibration saline qui le parcourt. Une grande bouteille.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2017Voir la fiche détailléeUn Chablis floral et subtil, reflet pur et intense de la grâce exceptionnelle et de la fraîcheur du millésime 2017. Dans la lignée de 2014, il nous enchante par sa complexité nuancée, entre herbes fines, menthe, fruits blancs croquants, zestes d’agrumes et une dimension iodée évanescente. D’une finesse et d’une persistance exceptionnelles.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2017Voir la fiche détailléeCe "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, nous enchante. Si le gel mais aussi la grêle ne l’ont pas épargné, il révèle aujourd’hui un éclat et une densité incomparables. Sa complexité, sa profondeur de texture, la qualité exceptionnelle de ses équilibres le placent au niveau de certains Grands Crus : bravo.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2017Voir la fiche détailléeEn 2017, Vincent nous offre une lecture particulièrement brillante du terroir fétiche de Forest. On balance entre légèreté et intensité, entre la terre, l’air et la mer. Incroyablement profond, c’est un véritable concentré d’énergie en bouche, porté par les agrumes et sa dimension saline. La persistance est exceptionnelle. Un must absolu.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %