Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur deux millésimes rares
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2014

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 01/09/2021

Nouveau

Depuis longtemps déjà, la cuvée « village » de Vincent Dauvissat constitue le modèle incontournable de toute l’appellation, tant elle révèle avec une intensité et un équilibre hors pair la quintessence du terroir chablisien.

Le millésime 2014 ne fut pas de tout repos à la vigne, loin de là : s’il fut globalement épargné par le gel ou la grêle, malheureusement très fréquents ces dernières années à Chablis, il connut une période de floraison perturbée par de très fortes chaleurs (jusqu’à 37°). Elles ont eu pour conséquence de diminuer sensiblement le nombre de grappes. Vint ensuite un début d’été frais et assez pluvieux qui n’augurait pas de lendemains qui chantent. Heureusement, une fois la véraison terminée, le temps s’est résolument mis au sec, avec un ensoleillement durable, permettant aux raisins d’atteindre de parfaites maturités.

Vincent a choisi de vendanger à partir du 16 septembre : les fruits se sont finalement révélés dans un excellent état sanitaire, avec d’impeccables équilibres entre sucres et acidité. Aujourd’hui, après plus de 4 années passées dans les caves du Domaine, c’est bien la minéralité fine et pierreuse et l’éclat du fruit qui structure ce Chablis de très haute tenue. On aime ses notes pures de poire fraîche, de tilleul et de citron, complétées d’une touche d’amande et de silex frotté.

La bouche est concentrée, plutôt charnue, avec une certaine rondeur du fruit en entame. Très vite cependant, la finesse et la fraîcheur de ce Chablis stimulent les papilles, sur des saveurs de citron salé. La pureté et l’énergie de la finale nous font du bien ! Un pur délice, ciselé et intense, qui devrait faire merveille avec, en entrée, des asperges blanches à la sauce mousseline, puis des Saint-Jacques rôties ou un filet de sole juste citronné.

Quantité limitée à 2 bouteilles par client.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or clair, léger reflet vert

Nez : Très typé : tilleul et herbes fines, pomme et poire, citron jaune, embruns, algues nori, silex frotté.

Bouche : Fraîche, pure mais concentrée. Le vin se montre extraordinairement vivant et actif en bouche, le sol vibre sur le palais. Enorme longueur, sur le citron salé et les fruits blancs.

Accords mets-vins : Asperges blanches en mousseline. Saint-Jacques rôties. Filet de sole au citron. Chèvre frais.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2026

Température de service : 11 à 12°

Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Chablis

Millésime : 2014

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Principes biologiques et bio-dynamiques
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 90/100
Vin noté

90/100

“Here the nose is compositionally similar to the Petit Chablis though at the same time more elegant and more complex. There is impressive volume and richness to the seductively textured middle weight flavors that exude a fine bead of minerality on the sappy, balanced and solidly persistent finish. This notably dry effort should drink well young yet age effortlessly for 5 to 8 years, perhaps even a bit longer. Excellent.”

les autres vins de la vente...

  • Un "village" qui révèle avec une intensité et un équilibre rare la quintessence du terroir chablisien. D'une jeunesse et d'une fraîcheur réjouissantes, il n'est qu'harmonie : le floral voisine avec le minéral, les notes iodées accompagnent un superbe fruit, l'énergie en bouche révèle une matière soyeuse... Un vin irrésistible!

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Cuvée emblématique du Domaine, ce 1er Cru La Forest est soyeux et profond, intensément minéral et délicatement floral. Dans ce millésime plutôt solaire, le fruit est juste parfait, tandis que le terroir sublimé par le vigneron apporte une fraîcheur, un équilibre et une longueur dans le vin, en tout point remarquables. Grande garde assurée!

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le parfum et la chair souple des fruits blancs et jaunes, le « piquant » du zeste de citron vert, une évocation délicate de terre retournée et de sous-bois, la minéralité fumée de la pierre à fusil mêlée à une touche plus aquatique, entre algues et limons, la fraîcheur vivifiante de notes mentholées : un Chablis de haute tenue, arrivant à son apogée.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Superbe Vaillons, au profil dense et compact, typique du millésime. Intensément minéral, entre évocation crayeuse, coquillages et embruns, il fonctionne comme un concentré de terroir, parcouru par une fine amertume citronnée. Idéal sur la gastronomie japonaise, entre tempuras de fruits de mer, anguille fumée et poissons grillés.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Sur ce millésime "de tous les dangers", Vincent Dauvissat signe un vin juste parfait ! Fleurs blanches et herbes fines, puis la pomme, la pulpe d’agrumes et des notes fraîches et iodées de brise marine. Une fraîcheur et une superbe sensation de pureté que l’on retrouve en bouche. Un vin extraordinairement vivant et actif ! Bravo.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • 1er millésime d'un Montée de Tonnerre signé Vincent Dauvissat, issu d'une nouvelle parcelle de la Côte de Bréchain : un vin résolument frais et iodé, d’une grande distinction, au toucher de bouche particulièrement soyeux, développant sa finale par strates successives, dans un registre minéral et épicé. Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître !

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  • Deuxième millésime seulement pour ce "Montée de Tonnerre" intense et raffiné. Citronné et résolument marin au nez, parcouru d'une trame fraîche et iodée, il offre en bouche une formidable énergie. Sa texture d'une grande finesse va continuer à se patiner avec les années. Quelle distinction ! Quelle race !

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un Chablis succulent, salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple et soyeuse et une formidable complexité de saveurs.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le "Montée de Tonnerre" ne cesse de nous éblouir. Ce 2015 dense, intense et franchement succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite du Serein. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se dévoile par touches successives, composant une partition subtile et harmonieuse.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Ce Premier Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance aérienne des notes d’embruns marins et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit. On est stimulé par cette vague d’agrumes qui semble ensuite jaillir du verre. Un must.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un Chablis salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant, tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple, soyeuse et une formidable complexité de saveurs.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, constitue aujourd’hui une pièce maîtresse de la collection « Dauvissat ». Ce 2016 intense et succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se compose une partition subtile et harmonieuse. Grand vin.

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  • Ce 1er Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance raffinée des notes d’embruns et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On aime la fraîcheur tonique des herbes fines et des agrumes. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit et la vibration saline qui le parcourt. Une grande bouteille.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Un Chablis floral et subtil, reflet pur et intense de la grâce exceptionnelle et de la fraîcheur du millésime 2017. Dans la lignée de 2014, il nous enchante par sa complexité nuancée, entre herbes fines, menthe, fruits blancs croquants, zestes d’agrumes et une dimension iodée évanescente. D’une finesse et d’une persistance exceptionnelles.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, nous enchante. Si le gel mais aussi la grêle ne l’ont pas épargné, il révèle aujourd’hui un éclat et une densité incomparables. Sa complexité, sa profondeur de texture, la qualité exceptionnelle de ses équilibres le placent au niveau de certains Grands Crus : bravo.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • En 2017, Vincent nous offre une lecture particulièrement brillante du terroir fétiche de Forest. On balance entre légèreté et intensité, entre la terre, l’air et la mer. Incroyablement profond, c’est un véritable concentré d’énergie en bouche, porté par les agrumes et sa dimension saline. La persistance est exceptionnelle. Un must absolu.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %