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Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur deux millésimes rares
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2014
Nouveau
Nous sommes très heureux de vous proposer ce représentant particulièrement raffiné et intense du fameux 1er cru Montée de Tonnerre, sur la rive droite du Serein. Deuxième millésime seulement signé Dauvissat et, déjà, nous ne pouvons que louer la maîtrise et la précision d’interprétation du terroir et du millésime : c’est magistral. Ghislain, le fils de Vincent, a négocié pour la famille ce fermage de 18 ans, permettant aux Dauvissat de compléter leur gamme de 1ers crus (avec Forest, Séchet et Vaillons). Il s’agit d’une petite parcelle de 30 ares à peine, située dans le secteur de la Côte de Bréchain.
Ce terroir, rattaché à l’appellation Montée de Tonnerre en 1978, est traditionnellement plus frais : exposé à l’Ouest, il est soumis à la fraîcheur des vents du Nord qui traversent la petite vallée de Bréchain, mais aussi à l’influence thermo-régulatrice de la forêt qui le surplombe. Bien sûr, ici, comme ailleurs sur la Montée de Tonnerre, la vigne s’immisce dans ce substrat typique de marnes kimméridgiennes, si riches en fossiles d’huîtres.
Après tant d’années passées au firmament des vignerons les plus adulés de la Bourgogne, Vincent Dauvissat n’a rien perdu de sa curiosité, de son amour inconditionnel des terroirs chabilisens et de sa capacité à s’enthousiasmer : il voit ainsi l’arrivée de ce « Montée de Tonnerre » comme un nouveau défi « amusant », tout à la joie « d’apprendre » ce nouveau terroir et d’en tirer le meilleur !
Ce qui est sûr, c’est qu’après une bonne aération, ce Montée de Tonnerre 2014 s’inscrit d’emblée dans le plus pur style chablisien : passée une première touche lactique évoquant la crème battue, son bouquet se montre frais et énergique, sur des notes de citrons jaune et vert, de petites fleurs blanches, et surtout, intensément marin et minéral, évoquant tour à tour la pierre mouillée, les embruns et les coquillages. Tout se passe ici comme si les agrumes et les fruits blancs, frais et juteux, étaient traversés par un courant iodé : le fruit et le sol s’imbriquent à merveille pour donner à ce Premier Cru une vraie complexité et une belle profondeur d’arômes et de texture.
En bouche, on sent une formidable énergie sous-jacente : la texture soyeuse, encore un peu ferme et tendue, va continuer à se patiner pour nous donner un plaisir plus grand encore. Voici un Montée de Tonnerre d’une grande distinction et d’une incroyable finesse, qui développe sa finale par strates successives, dans un registre résolument minéral et citronné. Encore jeune et presque fougueux aujourd’hui, nous vous invitons à l’attendre aux moins 3 années de plus. Il devrait alors vous transporter pour accompagner des huîtres chaudes, des cuisses de grenouilles ou une truite aux amandes.
Quantité limitée à 1 bouteille par client.
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Dégustation
et accords
Robe : Or clair, reflets verts
Nez : Frais, marin et stimulant : pierre mouillée, coquilles d'huîtres, sable, fruits blancs iodés, fleurs blanches (arbres fruitiers, iris). Poivres. Zestes d'agrumes. Une pointe d'amande fraîche.
Bouche : Très complexe et sapide. Ciselée, ferme et tendue. Superbe imbrication du fruit frais et de la roche, grosse longueur sur des saveurs iodées et poivrées. Très salivant.
Accords mets-vins : Homard ou langouste cuit(e) au bleu. Saint-Jacques rôties à la crème de persil. Belle sole grillée avec un filet de citron. Chèvre affiné. Brie.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028
Température de service : 12 à 13°
Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
Caractéristiques
techniques
Appellation : Chablis 1er Cru
Millésime : 2014
Type : Vin blanc tranquille sec
Cépage : Chardonnay
Culture : Principes biologiques et bio-dynamiques
92/100
les autres vins de la vente...
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Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2010Voir la fiche détailléeUn "village" qui révèle avec une intensité et un équilibre rare la quintessence du terroir chablisien. D'une jeunesse et d'une fraîcheur réjouissantes, il n'est qu'harmonie : le floral voisine avec le minéral, les notes iodées accompagnent un superbe fruit, l'énergie en bouche révèle une matière soyeuse... Un vin irrésistible!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2009Voir la fiche détailléeCuvée emblématique du Domaine, ce 1er Cru La Forest est soyeux et profond, intensément minéral et délicatement floral. Dans ce millésime plutôt solaire, le fruit est juste parfait, tandis que le terroir sublimé par le vigneron apporte une fraîcheur, un équilibre et une longueur dans le vin, en tout point remarquables. Grande garde assurée!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2011Voir la fiche détailléeLe parfum et la chair souple des fruits blancs et jaunes, le « piquant » du zeste de citron vert, une évocation délicate de terre retournée et de sous-bois, la minéralité fumée de la pierre à fusil mêlée à une touche plus aquatique, entre algues et limons, la fraîcheur vivifiante de notes mentholées : un Chablis de haute tenue, arrivant à son apogée.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Vaillons 2011Voir la fiche détailléeSuperbe Vaillons, au profil dense et compact, typique du millésime. Intensément minéral, entre évocation crayeuse, coquillages et embruns, il fonctionne comme un concentré de terroir, parcouru par une fine amertume citronnée. Idéal sur la gastronomie japonaise, entre tempuras de fruits de mer, anguille fumée et poissons grillés.
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Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2013Voir la fiche détailléeSur ce millésime "de tous les dangers", Vincent Dauvissat signe un vin juste parfait ! Fleurs blanches et herbes fines, puis la pomme, la pulpe d’agrumes et des notes fraîches et iodées de brise marine. Une fraîcheur et une superbe sensation de pureté que l’on retrouve en bouche. Un vin extraordinairement vivant et actif ! Bravo.
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Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013Voir la fiche détaillée1er millésime d'un Montée de Tonnerre signé Vincent Dauvissat, issu d'une nouvelle parcelle de la Côte de Bréchain : un vin résolument frais et iodé, d’une grande distinction, au toucher de bouche particulièrement soyeux, développant sa finale par strates successives, dans un registre minéral et épicé. Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître !
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Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2014Voir la fiche détailléeC’est la minéralité fine et pierreuse et l’éclat du fruit qui structurent ce Chablis de très haute tenue. On aime ses notes pures de poire fraîche, de tilleul et de citron, complétées d’une touche d’amande et de silex frotté. Un vrai délice, ciselé et intense, qui fera merveille avec des Saint-Jacques rôties ou un filet de sole juste citronné.
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Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2015Voir la fiche détailléeUn Chablis succulent, salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple et soyeuse et une formidable complexité de saveurs.
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Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2015Voir la fiche détailléeLe "Montée de Tonnerre" ne cesse de nous éblouir. Ce 2015 dense, intense et franchement succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite du Serein. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se dévoile par touches successives, composant une partition subtile et harmonieuse.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2015Voir la fiche détailléeCe Premier Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance aérienne des notes d’embruns marins et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit. On est stimulé par cette vague d’agrumes qui semble ensuite jaillir du verre. Un must.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2016Voir la fiche détailléeUn Chablis salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant, tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple, soyeuse et une formidable complexité de saveurs.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2016Voir la fiche détailléeCe "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, constitue aujourd’hui une pièce maîtresse de la collection « Dauvissat ». Ce 2016 intense et succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se compose une partition subtile et harmonieuse. Grand vin.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2016Voir la fiche détailléeCe 1er Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance raffinée des notes d’embruns et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On aime la fraîcheur tonique des herbes fines et des agrumes. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit et la vibration saline qui le parcourt. Une grande bouteille.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2017Voir la fiche détailléeUn Chablis floral et subtil, reflet pur et intense de la grâce exceptionnelle et de la fraîcheur du millésime 2017. Dans la lignée de 2014, il nous enchante par sa complexité nuancée, entre herbes fines, menthe, fruits blancs croquants, zestes d’agrumes et une dimension iodée évanescente. D’une finesse et d’une persistance exceptionnelles.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2017Voir la fiche détailléeCe "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, nous enchante. Si le gel mais aussi la grêle ne l’ont pas épargné, il révèle aujourd’hui un éclat et une densité incomparables. Sa complexité, sa profondeur de texture, la qualité exceptionnelle de ses équilibres le placent au niveau de certains Grands Crus : bravo.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2017Voir la fiche détailléeEn 2017, Vincent nous offre une lecture particulièrement brillante du terroir fétiche de Forest. On balance entre légèreté et intensité, entre la terre, l’air et la mer. Incroyablement profond, c’est un véritable concentré d’énergie en bouche, porté par les agrumes et sa dimension saline. La persistance est exceptionnelle. Un must absolu.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %