Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur deux millésimes rares
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2015

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 01/09/2021

Nouveau

Un Chablis succulent, à la fois salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens.

En 2015, tout allait bien ou presque, mise à part bien sûr quelques pieds, parmi les plus jeunes, qui ont souffert de stress hydrique au cœur de l’été, lorsque les températures avoisinaient 40°… D’autant que les quelques pluies salvatrices du mois d’août avaient redonné un « coup de fouet » à ces vignes. Malheureusement, le violent orage de grêle survenu le 1er septembre a fait de très gros dégâts et « douché » les espoirs de Vincent et de ses confrères d’une récolte belle et généreuse. Sur la douzaine d’hectares que compte le domaine, c’est moins d’un hectare qui fut totalement épargné ! Heureusement, les maturités précoces cette année-là ont permis de démarrer les vendanges très rapidement après l’orage et ainsi de sauver une partie des raisins après des opérations de tri très rigoureuses.

Mis en bouteille début 2017, ce Chablis a ensuite passé deux années supplémentaires à se patiner dans les caves fraîches du Domaine, au cœur du village de Chablis. Il offre aujourd’hui un profil à la fois résolument gourmand mais toujours frais et minéral. On ne résiste pas au charme de ses arômes francs de poire pochée au miel, de fromage blanc, de suc de violette, d’anis et même à cette touche de chocolat blanc. Mais on se réjouit tout autant de sentir un souffle de fraîcheur, sur des nuances iodées évoquant les embruns marins et la marée, complétée d’une dimension crayeuse et de notes citronnées puis finement mentholées.

Cette magistrale leçon d’équilibre, on la retrouve bien sûr en bouche : le vin offre une concentration impressionnante pour un « simple » Chablis, une texture souple et soyeuse et une belle complexité de saveurs. La salinité du terroir a été parfaitement préservée, donnant une excellente tension au milieu de bouche et à la finale, longue, stimulante et très savoureuse. D’ici 2 ou 3 ans, il sera juste parfait !

Quantité limitée à 3 bouteilles par client.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or clair, léger reflet vert

Nez : Gourmand et frais : poire pochée au miel, fromage blanc, violette, anis et une touche de chocolat blanc. Embruns, étoile de mer. Menthe fraîche.

Bouche : Grosse concentration, une texture souple et soyeuse, du mouvement permanent, longue finale saline, très savoureuse.

Accords mets-vins : Carpaccio de bar aux herbes fines. Saint-Jacques rôties. Filet de sole ou de barbue. Livarot.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2026 au moins

Température de service : 11 à 12°

Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Chablis

Millésime : 2015

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Principes biologiques et bio-dynamiques
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 90/100
Vin noté

90/100

“The 2015 Chablis has a honeyed bouquet with flecks of white chocolate. As the aromas unfold there is a seam of lemon curd and a distant scent of chalk dust. The palate is well balanced with superb salinity considering the warmth of the growing season; vibrant and quite deep toward the poised finish. It seems to have lost some of its nascent spiciness from barrel, yet there is unquestionably impressive body and concentration, suggesting it will age with style.”

Vin noté

89/100

“There is bright, ripe and juicy fruit on the forward and charming palate, accompanied by freshness and verve. Only moderate acidity, but quite long.”

Vin noté

91/100

“ Here too there is admirable purity to the exuberantly fresh and bright nose of pear, tidal pool and soft floral aromas. The middle weight flavors are tighter and more focused with good tension that extends to the rich, sappy and saline-inflected finale. This should drink well early on if desired.”

les autres vins de la vente...

  • Un "village" qui révèle avec une intensité et un équilibre rare la quintessence du terroir chablisien. D'une jeunesse et d'une fraîcheur réjouissantes, il n'est qu'harmonie : le floral voisine avec le minéral, les notes iodées accompagnent un superbe fruit, l'énergie en bouche révèle une matière soyeuse... Un vin irrésistible!

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  • Cuvée emblématique du Domaine, ce 1er Cru La Forest est soyeux et profond, intensément minéral et délicatement floral. Dans ce millésime plutôt solaire, le fruit est juste parfait, tandis que le terroir sublimé par le vigneron apporte une fraîcheur, un équilibre et une longueur dans le vin, en tout point remarquables. Grande garde assurée!

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le parfum et la chair souple des fruits blancs et jaunes, le « piquant » du zeste de citron vert, une évocation délicate de terre retournée et de sous-bois, la minéralité fumée de la pierre à fusil mêlée à une touche plus aquatique, entre algues et limons, la fraîcheur vivifiante de notes mentholées : un Chablis de haute tenue, arrivant à son apogée.

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  • Superbe Vaillons, au profil dense et compact, typique du millésime. Intensément minéral, entre évocation crayeuse, coquillages et embruns, il fonctionne comme un concentré de terroir, parcouru par une fine amertume citronnée. Idéal sur la gastronomie japonaise, entre tempuras de fruits de mer, anguille fumée et poissons grillés.

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  • Sur ce millésime "de tous les dangers", Vincent Dauvissat signe un vin juste parfait ! Fleurs blanches et herbes fines, puis la pomme, la pulpe d’agrumes et des notes fraîches et iodées de brise marine. Une fraîcheur et une superbe sensation de pureté que l’on retrouve en bouche. Un vin extraordinairement vivant et actif ! Bravo.

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  • 1er millésime d'un Montée de Tonnerre signé Vincent Dauvissat, issu d'une nouvelle parcelle de la Côte de Bréchain : un vin résolument frais et iodé, d’une grande distinction, au toucher de bouche particulièrement soyeux, développant sa finale par strates successives, dans un registre minéral et épicé. Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître !

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • C’est la minéralité fine et pierreuse et l’éclat du fruit qui structurent ce Chablis de très haute tenue. On aime ses notes pures de poire fraîche, de tilleul et de citron, complétées d’une touche d’amande et de silex frotté. Un vrai délice, ciselé et intense, qui fera merveille avec des Saint-Jacques rôties ou un filet de sole juste citronné.

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  • Deuxième millésime seulement pour ce "Montée de Tonnerre" intense et raffiné. Citronné et résolument marin au nez, parcouru d'une trame fraîche et iodée, il offre en bouche une formidable énergie. Sa texture d'une grande finesse va continuer à se patiner avec les années. Quelle distinction ! Quelle race !

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  • Le "Montée de Tonnerre" ne cesse de nous éblouir. Ce 2015 dense, intense et franchement succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite du Serein. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se dévoile par touches successives, composant une partition subtile et harmonieuse.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Ce Premier Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance aérienne des notes d’embruns marins et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit. On est stimulé par cette vague d’agrumes qui semble ensuite jaillir du verre. Un must.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un Chablis salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant, tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple, soyeuse et une formidable complexité de saveurs.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, constitue aujourd’hui une pièce maîtresse de la collection « Dauvissat ». Ce 2016 intense et succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se compose une partition subtile et harmonieuse. Grand vin.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce 1er Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance raffinée des notes d’embruns et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On aime la fraîcheur tonique des herbes fines et des agrumes. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit et la vibration saline qui le parcourt. Une grande bouteille.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Un Chablis floral et subtil, reflet pur et intense de la grâce exceptionnelle et de la fraîcheur du millésime 2017. Dans la lignée de 2014, il nous enchante par sa complexité nuancée, entre herbes fines, menthe, fruits blancs croquants, zestes d’agrumes et une dimension iodée évanescente. D’une finesse et d’une persistance exceptionnelles.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, nous enchante. Si le gel mais aussi la grêle ne l’ont pas épargné, il révèle aujourd’hui un éclat et une densité incomparables. Sa complexité, sa profondeur de texture, la qualité exceptionnelle de ses équilibres le placent au niveau de certains Grands Crus : bravo.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • En 2017, Vincent nous offre une lecture particulièrement brillante du terroir fétiche de Forest. On balance entre légèreté et intensité, entre la terre, l’air et la mer. Incroyablement profond, c’est un véritable concentré d’énergie en bouche, porté par les agrumes et sa dimension saline. La persistance est exceptionnelle. Un must absolu.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %