Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur deux millésimes rares
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2015

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 01/09/2021

Nouveau

Depuis que nous l’avons découvert sur son premier millésime, en 2013, ce Montée de Tonnere ne cesse de nous éblouir. Ce 2015, dense, intense et franchement succulent, fait honneur à ce grand terroir de la rive droite du Serein, aux qualités de ce millésime puissant et bien sûr, à la maîtrise exceptionnelle des Dauvissat pour en capter la substantifique moelle.

Ghislain, le fils de Vincent, a négocié pour la famille ce fermage de 18 ans, permettant aux Dauvissat de compléter leur gamme de 1ers crus (avec Forest, Séchet et Vaillons). Il s’agit d’une petite parcelle de 30 ares à peine, située dans le secteur de la Côte de Bréchain.

Ce terroir, rattaché à l’appellation Montée de Tonnerre en 1978, est traditionnellement plus frais : exposé à l’Ouest, il est soumis à la fraîcheur des vents du Nord qui traversent la petite vallée de Bréchain, mais aussi à l’influence thermo-régulatrice de la forêt qui le surplombe. Bien sûr, ici, comme ailleurs sur la Montée de Tonnerre, la vigne s’immisce dans ce substrat typique de marnes kimméridgiennes, si riches en fossiles d’huîtres.

Après tant d’années passées au firmament des vignerons les plus adulés de la Bourgogne, Vincent Dauvissat n’a rien perdu de sa curiosité, de son amour inconditionnel des terroirs chablisiens et de sa capacité à s’enthousiasmer : il voit ainsi l’arrivée de ce « Montée de Tonnerre » comme un nouveau défi « amusant », tout à la joie « d’apprendre » ce nouveau terroir et d’en tirer le meilleur !

Sur ce millésime 2015 solaire, le fruit a de toute évidence atteint une haute maturité et une belle concentration. S’il se montre encore un peu réservé au nez et demande, pour ceux qui ne résisteraient pas à le déguster dans sa jeunesse, une très longue aération, on sent déjà poindre dans ce très élégant Montée de Tonnerre la grande noblesse de ses origines.

Très floral, avec ses notes de tilleul, de fleur de citronnier, de cerfeuil, de violette et même de menthe sauvage, il se dévoile par touches successives, composant peu à peu une partition subtile et très harmonieuse. Fromage blanc, zestes de citron, caillou frotté, pomme jaune, une touche d’huile d’amande douce, une autre de coquille d’huître : avec une précision métronomique, les arômes se révèlent au fur et à mesure.

Bien sûr, la bouche n’est pas en reste illustrant par sa densité crémeuse et ses extraits secs, aux saveurs de fruits blancs et de pâte d’amande, la belle richesse du millésime. Mais le sol n’est jamais loin, donnant à ce « Montée de Tonnerre », d’abord imposant puis beaucoup plus élancé, ses accents salins et cette fine amertume qui excite les papilles et nous fait saliver, sur une touche stimulante de « bitter lemon ». Gros potentiel !

Quantité limitée à 1 bouteille par client.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or clair, reflets verts

Nez : Floral et gourmand : tilleul, fleur de citronnier, cerfeuil, violette et menthe sauvage. Fromage blanc, zestes de citron, caillou frotté, pomme jaune, huile d’amande douce, coquille d’huître.

Bouche : De la densité crémeuse, beaucoup d'extraits secs, sur des saveurs de fruits blancs et de pâte d'amande. Finale tonique aux accents salins et de "bitter lemon".

Accords mets-vins : Homard ou langouste cuit(e) au bleu. Saint-Jacques rôties à la crème de persil. Belle sole grillée avec un filet de citron. Chèvre frais.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028

Température de service : 12 à 13°

Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Chablis 1er Cru

Millésime : 2015

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Principes biologiques et bio-dynamiques
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 92/100
Vin noté

92/100

“This is more floral still with additional interest appearing in the form of restrained citrus, oyster shell and apple scents where once again a hint of menthol appears. The rich, powerful and moderately full-bodied flavors possess both good verve and volume while displaying excellent length on the lightly mineral-inflected finish where the only reproach is a touch of warmth. Despite the volume the mouth feel here is really quite refined and I like the evident typicity.”

Vin noté

91/100

“The 2015 Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre has a strict and linear bouquet with gorgeous scents of lemon curd, quince and slate. It is perhaps less open than the Vaillons but it gains intensity in the glass, aeration accentuating those slate-like aromas. The palate is more low-keyed compared to other premier crus, but still fresh and tensile with a waxy, almost Rhône-like, marzipan-tinged finish that lingers. It is a fine 2015.”

les autres vins de la vente...

  • Un "village" qui révèle avec une intensité et un équilibre rare la quintessence du terroir chablisien. D'une jeunesse et d'une fraîcheur réjouissantes, il n'est qu'harmonie : le floral voisine avec le minéral, les notes iodées accompagnent un superbe fruit, l'énergie en bouche révèle une matière soyeuse... Un vin irrésistible!

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  • Cuvée emblématique du Domaine, ce 1er Cru La Forest est soyeux et profond, intensément minéral et délicatement floral. Dans ce millésime plutôt solaire, le fruit est juste parfait, tandis que le terroir sublimé par le vigneron apporte une fraîcheur, un équilibre et une longueur dans le vin, en tout point remarquables. Grande garde assurée!

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  • Le parfum et la chair souple des fruits blancs et jaunes, le « piquant » du zeste de citron vert, une évocation délicate de terre retournée et de sous-bois, la minéralité fumée de la pierre à fusil mêlée à une touche plus aquatique, entre algues et limons, la fraîcheur vivifiante de notes mentholées : un Chablis de haute tenue, arrivant à son apogée.

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  • Superbe Vaillons, au profil dense et compact, typique du millésime. Intensément minéral, entre évocation crayeuse, coquillages et embruns, il fonctionne comme un concentré de terroir, parcouru par une fine amertume citronnée. Idéal sur la gastronomie japonaise, entre tempuras de fruits de mer, anguille fumée et poissons grillés.

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  • Sur ce millésime "de tous les dangers", Vincent Dauvissat signe un vin juste parfait ! Fleurs blanches et herbes fines, puis la pomme, la pulpe d’agrumes et des notes fraîches et iodées de brise marine. Une fraîcheur et une superbe sensation de pureté que l’on retrouve en bouche. Un vin extraordinairement vivant et actif ! Bravo.

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  • 1er millésime d'un Montée de Tonnerre signé Vincent Dauvissat, issu d'une nouvelle parcelle de la Côte de Bréchain : un vin résolument frais et iodé, d’une grande distinction, au toucher de bouche particulièrement soyeux, développant sa finale par strates successives, dans un registre minéral et épicé. Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître !

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  • C’est la minéralité fine et pierreuse et l’éclat du fruit qui structurent ce Chablis de très haute tenue. On aime ses notes pures de poire fraîche, de tilleul et de citron, complétées d’une touche d’amande et de silex frotté. Un vrai délice, ciselé et intense, qui fera merveille avec des Saint-Jacques rôties ou un filet de sole juste citronné.

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  • Deuxième millésime seulement pour ce "Montée de Tonnerre" intense et raffiné. Citronné et résolument marin au nez, parcouru d'une trame fraîche et iodée, il offre en bouche une formidable énergie. Sa texture d'une grande finesse va continuer à se patiner avec les années. Quelle distinction ! Quelle race !

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un Chablis succulent, salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple et soyeuse et une formidable complexité de saveurs.

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  • Ce Premier Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance aérienne des notes d’embruns marins et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit. On est stimulé par cette vague d’agrumes qui semble ensuite jaillir du verre. Un must.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un Chablis salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant, tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple, soyeuse et une formidable complexité de saveurs.

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  • Ce "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, constitue aujourd’hui une pièce maîtresse de la collection « Dauvissat ». Ce 2016 intense et succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se compose une partition subtile et harmonieuse. Grand vin.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce 1er Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance raffinée des notes d’embruns et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On aime la fraîcheur tonique des herbes fines et des agrumes. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit et la vibration saline qui le parcourt. Une grande bouteille.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Un Chablis floral et subtil, reflet pur et intense de la grâce exceptionnelle et de la fraîcheur du millésime 2017. Dans la lignée de 2014, il nous enchante par sa complexité nuancée, entre herbes fines, menthe, fruits blancs croquants, zestes d’agrumes et une dimension iodée évanescente. D’une finesse et d’une persistance exceptionnelles.

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  • Ce "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, nous enchante. Si le gel mais aussi la grêle ne l’ont pas épargné, il révèle aujourd’hui un éclat et une densité incomparables. Sa complexité, sa profondeur de texture, la qualité exceptionnelle de ses équilibres le placent au niveau de certains Grands Crus : bravo.

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  • En 2017, Vincent nous offre une lecture particulièrement brillante du terroir fétiche de Forest. On balance entre légèreté et intensité, entre la terre, l’air et la mer. Incroyablement profond, c’est un véritable concentré d’énergie en bouche, porté par les agrumes et sa dimension saline. La persistance est exceptionnelle. Un must absolu.

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