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Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur deux grands millésimes
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru La Forest 2015

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 14/05/2025

Nouveau

Vincent Dauvissat est certainement celui qui a porté au plus haut la réputation de ce 1er Cru souvent méconnu de la rive gauche du Serein. Tout comme les frères Raveneau (ses cousins), et, plus récemment, Stéphane et Virginie Moreau (Domaine Moreau-Naudet), ici on a toujours revendiqué l’identité du climat Forest, qui compte une vingtaine d’hectares seulement, alors que d’autres vignerons englobent la production de ce terroir dans le 1er Cru Montmains.

Et quelle identité ! Millésime après millésime, ce Premier Cru Forest de chez Dauvissat constitue un véritable manifeste pour un grand Chablis soyeux et profond, intensément minéral et délicatement floral, un modèle de justesse et d’équilibre.

Les vignes d’une quarantaine d’années affichent ici une superbe santé, dynamisées par les préparations naturelles idoines que Vincent concocte dès que nécessaire. Parfaitement exposées au Sud-Est, sur des pentes assez raides et très filtrantes, elles bénéficient du parfait substrat chablisien mêlant argiles, marnes et calcaires kimméridgiens, marqués par les fameuses exogyra virgula (petites huîtres fossilisées) qui apportent au vin cette formidable énergie iodée et saline.

Ce Premier Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance aérienne des notes d’embruns marins, de petites fleurs d’arbres fruitiers et cette touche délicatement anisée évoquant le cerfeuil. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit sur des arômes francs de tatin de pomme, de coing et de pêche blanche. On est stimulé par cette vague d’agrumes qui semble ensuite jaillir du verre, entre citron jaune, pamplemousse et kumquat.

La bouche, puissante et séveuse en entame, offre un équilibre absolument magistral : la tension et l’arête minérale et saline structurent parfaitement le vin. Elles semblent sculpter sa matière, d’abord imposante, avec la délicatesse d’un maître ciseleur ! Puissance et gourmandise d’un millésime plutôt solaire, énergie et vibration du terroir : ce 1er Cru Forest, déjà très avenant, vous régalera aussi bien aujourd’hui que dans 8 ou 10 ans. Un must.

Quantité limitée à 1 bouteille par client

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Or pâle

Nez :Raffiné et harmonieux : fleurs blanches, cerfeuil, anis, embruns marins, coquillages, kumquat, pamplemousse, fruits blancs bien mûrs, tatin de pomme, pêche, pierre ponce.

Bouche :Séveuse, ample et soyeuse. Superbe définition en milieu de bouche, le vin se resserre, s'étire et développe une finale montante sur le fruit et le beurre salé.

Accords mets-vins :Homard aux petits légumes glacés. Turbot rôti. Risotto aux Saint-Jacques. Grenadin de veau aux girolles. Poularde en demi-deuil.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et au moins jusqu'en 2030

Température de service : 11 à 12°

Ouverture :Longue aération indispensable (2 à 3 heures minimum)
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Chablis 1er Cru

Millésime :2015

Type :Vin blanc tranquille sec

Cépage :Chardonnay

Culture :Principes biologiques et bio-dynamiques
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 93/100
Vin noté

93/100

“The 2015 Chablis 1er Cru la Forest has a seductive bouquet of toffee apple, quince, flint and touches of apricot blossom developing over time all with superb delineation. The palate is very well balanced with outstanding energy and tension, perhaps waxy in texture and with a slow burning build that leads to a vibrant quince, marmalade and white pepper finish that seems to lacquer the mouth. What a great Forêts !”

Vin noté

94/100

“Ripe and charming, intense and lifted. Showing purity of fruit and clarity, although the aromas are currently quite subdued. Racy and beautifully poised, with a very long finish.”

Vin noté

93/100

“This is aromatically even more complex if perhaps a bit less elegant with its pure if mildly exotic array of citrus, iodine, tidal pool, white peach and apple aromas. There is excellent punch to the full-bodied and muscular middle weight flavors that possess plenty of mouth coating sap that helps to buffer the moderately firm acid spine. This powerful effort should reward from 6 to 10 years of bottle age and is another in a long line of fine examples of La Forest from Vincent Dauvissat.”

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