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Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur deux grands millésimes
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2016

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 14/05/2025

Nouveau

Depuis que nous l’avons découvert sur son premier millésime, en 2013, ce Montée de Tonnerre ne cesse de nous éblouir. Ce 2016, dense, intense et résolument charmeur, fait honneur à ce grand terroir de la rive droite du Serein, aux qualités de ce millésime concentré et expressif, mais aussi à la maîtrise exceptionnelle des Dauvissat pour en capter l’essence même.

Les Dauvissat ont donc eu l'opportunité rare de compléter leur gamme de 1ers crus (avec Forest, Séchet et Vaillons). Il s’agit d’une petite parcelle de 30 ares à peine, située dans le secteur très qualitatif de la Côte de Bréchain. Les vignes affichent un âge plus que respectable d’une cinquantaine d’années.

Ce terroir, rattaché à l’appellation Montée de Tonnerre en 1978, est traditionnellement plus frais : exposé à l’Ouest, il est soumis à la fraîcheur des vents du Nord qui traversent la petite vallée de Bréchain, mais aussi à l’influence thermo-régulatrice de la forêt qui le surplombe. Bien sûr, ici, comme ailleurs sur la Montée de Tonnerre, la vigne s’immisce en profondeur dans un substrat typique de marnes kimméridgiennes, si riches en fossiles d’huîtres.

Après tant d’années passées au firmament des vignerons les plus adulés de la Bourgogne, Vincent Dauvissat n’a rien perdu de sa curiosité, de son amour inconditionnel des terroirs chablisiens et de sa capacité à s’enthousiasmer : il voit ainsi l’arrivée de ce « Montée de Tonnerre » comme un nouveau défi « amusant », tout à la joie « d’apprendre » ce nouveau terroir et d’en tirer le meilleur !

Sur ce millésime 2016 aux très faibles rendements, le fruit a de toute évidence atteint une haute maturité physiologique et une belle concentration aromatique. Il se montre déjà très expressif, et donne au nez un caractère résolument friand.

On démarre dans un registre floral et mentholé, entre tilleul, fleur de sureau, violette, cerfeuil ou eucalyptus. La signature marine est bien là, avec ses évocations de couteaux ou de praires, mais ce sont bien les notes fruitées qui s’imposent peu à peu. D’abord sur la poire et la pêche blanche, puis sur la banane écrasée et des nuances plus exotiques encore, entre litchi et fruit de la passion. Des évocations de pâte d’amande et de crème pâtissière ajoutent encore à l’irrésistible gourmandise du bouquet ! Quel délice…

La bouche n’est pas en reste : elle illustre par sa densité crémeuse et ses extraits secs, aux saveurs de fruits blancs et de massepain, la belle richesse du millésime. Mais le sol n’est jamais loin, donnant à ce « Montée de Tonnerre » d’abord ample et enveloppant, puis beaucoup plus élancé, des accents salins et cette fine amertume qui excite les papilles et nous fait saliver, sur une touche stimulante de « bitter lemon ». Très gros potentiel !

Quantité limitée à 1 bouteille par client.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Or clair, reflets verts

Nez :Floral et gourmand : tilleul, fleur de sureau, violette, cerfeuil et eucalyptus. Une signature marine évoquant couteaux et praires. Poire et pêche blanche, banane écrasée, des nuances exotiques de litchi et fruit de la passion. Pâte d'amande

Bouche :Densité crémeuse et enveloppante, beaucoup d'extraits secs, saveurs de fruits blancs et de massepain. Des accents salins et cette fine amertume qui excite les papilles, finale sur le bitter lemon.

Accords mets-vins :Homard ou langouste cuit(e) au bleu. Saint-Jacques rôties à la crème de persil. Belle sole grillée avec un filet de citron. Chèvre frais.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030

Température de service : 12 à 13°

Ouverture :Aération d'une heure en bouteille
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Chablis 1er Cru

Millésime :2016

Type :Vin blanc tranquille sec

Cépage :Chardonnay

Culture :Principes biologiques et bio-dynamiques
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 93/100
Vin noté

93/100

“Distinctly less austere and classic on the nose than the Vaillons, offering aromas of elder flower, menthol and lichee plus more exotic spice and banana nuances. Fat, broad and lightly saline in the middle palate, then turns more minerally and sharply chiseled on the energetic, more austere back end.”

Vin noté

93/100

“Smooth ripe and open, a level of gloss here. The peaches take their place in the middle of the palate, the stones behind. There is a juiciness to this wine which almost transcends Dauvissat. Lovely elegance right at the back despite the substance of the structure”

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