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Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur deux grands millésimes
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru La Forest 2017

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 14/05/2025

Nouveau

Vincent Dauvissat est certainement celui qui a porté au plus haut la réputation de ce 1er Cru souvent méconnu de la rive gauche du Serein. Tout comme les frères Raveneau (ses cousins), et, plus récemment, Stéphane et Virginie Moreau (Domaine Moreau-Naudet), ici on a toujours revendiqué l’identité du climat Forest, qui compte une vingtaine d’hectares seulement, alors que d’autres vignerons englobent la production de ce terroir dans le 1er Cru Montmains.

Et quelle identité ! Millésime après millésime, ce Premier Cru Forest de chez Dauvissat constitue un véritable manifeste pour un grand Chablis soyeux et profond, intensément minéral et délicatement floral. C’est un modèle de justesse et d’équilibre.

Les vignes d’une quarantaine d’années affichent une superbe santé, dynamisées par les préparations naturelles idoines que Vincent concocte dès que nécessaire. Parfaitement exposées au Sud-Est, sur des pentes assez raides et bien filtrantes, elles bénéficient du plus pur substrat chablisien mêlant argiles, marnes et calcaires kimméridgiens, marqués par les fameuses exogyra virgula (petites huîtres fossilisées) qui apportent au vin cette formidable énergie iodée et saline.

En 2017, Vincent Dauvissat nous offre une lecture particulièrement brillante et inspirée du terroir de Forest. On balance en permanence entre légèreté et intensité, entre la terre, l’air et la mer. Primevère, tilleul et fleur de vigne, pomme granny et poire juste cueillies, zestes de citron, algues et coquillages, caillou mouillé et menthe fraîche, une touche de beurre froid, une autre de flocon d’avoine : c’est superbe d’équilibre nuancé.

La bouche, à la fois séveuse et d’une énergie prodigieuse, nous transporte dans les profondeurs du sol et de son lointain passé maritime : iodée, saline et délicieusement citronnée, elle stimule les sens et l’esprit. Construit pour une longue garde, ce 1er Cru La Forêt est un modèle du genre. Indispensable.

Quantité limitée à 1 bouteille par client

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74,90 € / BOUTEILLE

Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Or pâle

Nez :Raffiné et expressif : primevère, tilleul et fleur de vigne, pomme granny et poire juste cueillies, zestes de citron, algues et coquillages, caillou mouillé et menthe fraîche, une touche de beurre froid, une autre de flocon d’avoine

Bouche :Séveuse et d’une énergie prodigieuse, elle nous transporte dans les profondeurs du sol et de son lointain passé maritime : iodée, saline et délicieusement citronnée. Belle percussion finale.

Accords mets-vins :Dans quelques années, Homard aux petits légumes glacés. Turbot rôti. Risotto aux Saint-Jacques. Grenadin de veau aux girolles.
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Conseils
de service


À consommer :
Entre 2023 et 2033

Température de service : 12°

Ouverture :Longue aération indispensable (2 heures minimum)
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Chablis 1er Cru

Millésime :2017

Type :Vin blanc tranquille sec

Cépage :Chardonnay

Culture :Principes biologiques et bio-dynamiques
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 95/100
Vin noté

95/100

Domaine noté

“Serein, débordant d’énergie, La Forest déploie une matière nuancée aux notes de menthe fraîche et à la persistance exceptionnelle.”

A propos du domaine : Le rigoureux et passionné Vincent Dauvissat gère cette propriété mythique depuis 1989. Il a succédé à son grand-père Robert, qui mettait déjà en bouteille en 1931, et à son père René, dont les vins étaient renommés. Étiennette, la fille de Vincent, a désormais rejoint son père. Le vignoble a toujours été entretenu comme un jardin et les sages rendements méritent tous les honneurs. Depuis 2002, le domaine reçoit des préparations biodynamiques, sans revendiquer de certification. La vinification en fût (qui ne prend jamais le pas sur la matière) est peu interventionniste, permettant l'expression des divers climats, surtout au vieillissement. Des chablis d’une rare sincérité, d’un style pur, compact, vibrant, relativement peu protégés en soufre. La gamme se découvre chez les cavistes car il n’y a malheureusement plus de vin à vendre au domaine.

Vin noté

95/100

“Pale colour, exceptionally complex nose, the blue clay playing its part. Displaying a meaty aspect, this has a power on the palate that knocks even Montée de Tonnerre into the shade. But it is not luxuriantly flamboyant. ”

Vin noté

95/100

“A brilliant rendition of Vincent Dauvissat's emblematic premier cru, the 2017 Chablis 1er Cru La Forest reveals a complex bouquet of oyster shell, crisp green apple and lemon oil mingled with notes of dried white flowers and freshly baked bread. On the palate, the wine is medium to full-bodied, satiny and complete, with a deep and concentrated core, striking energy and cut and a long, mineral finish. Amounting to some 4.5 hectares, La Forest accounts for a third of the domaine's surface area, so it will be the easiest Dauvissat wine for readers to find. Happily, it ranks alongside the 2014 and 2008 as one of the very best of recent years.”

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