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A Bué, les frères Pinard sont au sommet de leur art
Domaine Vincent Pinard - Sancerre Le Château 2018
Nouveau
Dernier-né des sancerres parcellaires du domaine, cette cuvée Le Château nous enchante chaque année davantage. Ce millésime 2018, particulièrement abouti, à la fois très complexe et pourtant si « naturel », franchit encore un pallier vers l’excellence : le vin rivalise clairement avec Chêne Marchand par sa densité, sa concentration et son potentiel d’évolution.
Longtemps, le produit de ces vignes plantées en 1974 et situées sur les hauteurs du Chêne Marchand était intégralement assemblé dans la cuvée Nuance. Là encore, conscients du potentiel de cette parcelle située à 250 mètres d’altitude environ et reposant sur un sous-sol de purs calcaires kimméridgiens, Florent et Clément Pinard ont décidé après quelques années de tests et d’observations, d’en isoler la production.
Pour conserver la pureté et la précision du vin tout en cherchant à en révéler la complexité, ils ont fait le choix fort judicieux d’élever le vin uniquement en demi-muids, sans bois neuf. La qualité exceptionnelle du fruit, à la maturité juste parfaite, et la précision de l’élevage donnent en 2018 un Sancerre puissant, d’une incroyable sophistication aromatique, qui déroule pourtant ses strates avec une sorte d’évidence.
Le bouquet voit s’entremêler l’éclat des fruits blancs, poire en tête, une dimension terrienne et racinaire, évoquant radis noir ou céleri, une belle sensualité florale sur le lys, une touche de douceur évoquant les bêtises de cambrai, quelques fruits secs, entre pignon et noix de Cajou. Plus il s’aère, plus la fraîcheur vient au premier plan, sur des évocations subtiles de citron vert, de cerfeuil et de fenouil.
En bouche, si la concentration et le volume charnu du fruit sont franchement impressionnants, on est presque surpris par la sensation de fluidité que l’on ressent : ici, tout coule de source avec grâce, sans effort. Les saveurs de citron vert, de pamplemousse et d’orange s’enchaînent naturellement, suivies de la pomme (Granny et Reinette surtout), puis du cerfeuil, de la ciboulette et du gros sel de Guérande… La finale, puissante, envahissante même, est largement marquée par l’empreinte du sol.
A la fois physique et parfaitement construit, ce Sancerre Le Château est prêt pour une garde d’au moins 12 ou 15 ans ! On pense crustacés cuits au bleu, palourdes, mais aussi sandre au beurre blanc, lieu ou colin sauce tartare. Un pur délice. Incontournable.
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Dégustation
et accords
Robe :Or clair, légers reflets verts
Nez :Intense et nuancé : poire, une dimension terrienne et racinaire, entre radis noir et céleri, lys, bêtises de cambrai, quelques fruits secs, entre pignon et noix de Cajou. Citron vert, cerfeuil et fenouil…
Bouche :Gros volume, très concentrée mais fluide et fraîche, sur des saveurs de citron vert, de pamplemousse et d’orange. Puis pomme, le cerfeuil, la ciboulette et du gros sel de Guérande. Très persistant
Accords mets-vins :Crustacés cuits au bleu, palourdes, mais aussi sandre au beurre blanc, lieu ou colin sauce tartare.
Conseils
de service
À consommer :
Entre 2022 et 2033
Température de service : 11 à 12°
Ouverture :Carafage vivement recommandé
Caractéristiques
techniques
Appellation :Sancerre
Millésime :2018
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Sauvignon
Culture :Principes biologiques et bio-dynamiques
94/100
A propos du domaine : Dans son village vigneron de Bué, la famille Pinard a fait du domaine familial l'un des plus emblématiques de Sancerre. Au fil des millésimes, les frères Florent et Clément repoussent sans cesse leurs limites pour dessiner un relief de saveurs toujours plus proche de leur terroirs argilo-calcaires, tant en viticulture (revendication de pratiques biodynamiques, maîtrise des rendements, maturité optimale des raisins…) qu'en cave (travail sur des souches de levures de leur vignoble pour les fermentations, allongement des élevages en demi-muid, réduction des doses de sulfites…). Florès s'avère une excellente entrée en matière pour comprendre l'approche stylisée et parfaitement calibrée des blancs. L'intensité monte ensuite avec des cuvées identitaires de lieux-dits, du salin et ciselé Petit Chemarin à la puissance austère et élégante du Chêne Marchand, en passant par Le Château, d'une densité réconfortante.
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