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Mas Cal Demoura brille au firmament du Languedoc
Mas Cal Demoura - L'Etincelle 2018
Nouveau
Dès le départ, Isabelle et Vincent ont fait le choix de structurer leurs blancs autour du chenin, convaincus à juste titre que le cépage pourrait ici aussi donner son meilleur et marquer les vins d'une empreinte minérale, toute en fraîcheur et en subtilité. Un chenin qui se plaît énormément sur ces sols profonds d’éboulis calcaires et s’accommode parfaitement de la fraîcheur des nuits d’été qui descend des Causses du Larzac. Il trouve ici des conditions idéales d’amplitude thermique pour atteindre une maturité optimale et une excellente concentration aromatique. Fidèles cependant à l’esprit « sudiste », les Goumard ont peaufiné, année après année, des assemblages variés avec des cépages plus méridionaux pour finalement aboutir à ce « cocktail » original et irrésistible, associant au chenin majoritaire une bonne proportion de roussanne, de grenache blanc ainsi qu’un peu de petit manseng et de viognier.
Ici, tout est fait pour que les vignes, d’une trentaine d’années, s’épanouissent dans leur environnement. Préservation de la vie des sols et limitation des rendements sont les deux clés de voûte du travail cultural mené par les Goumard. Labour et griffage des sols, enherbement contrôlé, amendements organiques, traitements bio-dynamiques, ébourgeonnage, effeuillage : rien n’est laissé au hasard pour obtenir le raisin le plus sain et concentré possible, gage d’une transmission fidèle de toutes les précieuses informations du terroir.
2018 a été une année de « récupération » pour des vignes qui avaient tout de même souffert ici de deux années consécutives de grande sécheresse. En outre, le printemps pluvieux a favorisé les attaques du mildiou, en particulier pour le grenache blanc. Au final, les rendements n’ont pas dépassé une moyenne très faible de 16 hectolitres par hectare (contre 25 environ pour une année « pleine »). Des raisins peu nombreux, mais dotés d’équilibres impeccables, ayant conservé d’excellents niveaux d’acidité couplés à une grande concentration.
A l’exception du viognier (dont la richesse aromatique naturelle a conduit à privilégier la cuve inox), tous les raisins furent vinifiés puis élevés séparément en demi-muids. Un contenant idéal pour souligner richesse aromatique et relief minéral de la matière sans pour autant tomber dans un boisé excessif.
Quelques mois après la mise (en mars dernier), cette Etincelle affiche aujourd’hui un profil particulièrement radieux : l’intensité et la complexité des arômes s’accompagnent de bout en bout d’une vraie fraîcheur, soulignée par des notes d’herbes fines, une touche mentholée et une évocation délicate d’une pinède au printemps. L’éclat du fruit est superbe, offrant au bouquet des arômes très purs de poire Conférence, de pomme, de pêche blanche et de zestes d’agrumes. Le sol apporte ici une touche crayeuse et même légèrement iodée (coquille d’huître) qui contribue aussi largement à cette sensation de fraîcheur qui ne vous quitte pas.
On retrouve en bouche une bonne intensité, une matière ample mais très fluide, toujours en mouvement. Le vin ne cesse de monter en puissance, soutenu par la roche, et parcouru d’une trame saline et épicée, presque piquante, nous rappelant radis noir et raifort. Voici incontestablement un très beau vin de gastronomie, aussi à l’aise sur des asperges, des sushis, un bar au four et son fenouil braisé, ou encore des plats plus exotiques comme des gambas sautés au gingembre. Un vrai coup de coeur !
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Dégustation
et accords
Robe :Jaune soutenu
Nez :Frais et complexe : poire Conférence, pépins de pomme, pêche blanche et zestes d’agrumes. Beurre frais. Craie, coquille d'huîtres. Céleri, cerfeuil. Une touche piquante de radis noir, de raifort.
Bouche :Ample, texturée mais toujours fluide et en mouvement. Montée en puissance en milieu de bouche, de l'énergie. Belle trame saline et légèrement pimentée. Finale pure, fraîche et salivante.
Accords mets-vins :En apéritif avec une friture de petits poissons. Asperges sauce mousseline ou en omelette. Sushis et sashimis. Bar au four et fenouil braisé. Gambas sautées au gingembre.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2025
Température de service : 11 à 12°
Ouverture :Aération rapide en bouteille (1/2 heure)
Caractéristiques
techniques
Appellation :IGP Saint-Guilhem-Le-Désert
Millésime :2018
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Chenin (55%), grenache blanc (20%), roussanne (10%), viognier (10%), petit manseng (5%)
Culture :Biologique et bio-dynamique
les autres vins de la vente...
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Mas Cal Demoura
Paroles de Pierres 2016Voir la fiche détailléeAvec cette rare cuvée Paroles de Pierre, élevée durant près de deux ans et produite à moins de 1000 bouteilles, on atteint le niveau de complexité, de profondeur ainsi que la capacité de garde d’un cru remarquable. Chenin et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée et souffle salin. Un grand vin de gastronomie.
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L'Etincelle 2019Voir la fiche détailléeAssemblage original faisant la part belle au chenin, cette "Etincelle" affiche un profil radieux et raffiné. On se régale d’un bouquet complexe et naturel, entre craie, herbes fines et épices rares, fruits blancs, ananas et kiwi. La bouche est énergique, vivante, portée par une minéralité poivrée. Un beau vin de gastronomie.
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Mas Cal Demoura
Paroles de Pierres 2018Voir la fiche détailléeAvec ce rarissime "Paroles de Pierres", élevé durant près de deux ans et produit à moins de 1000 bouteilles, on atteint le niveau de complexité, de profondeur ainsi que la capacité de garde d’un cru remarquable. Chenin, grenache blanc et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée et élan salin. Un vin dense et profond.
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Mas Cal Demoura
L'Etincelle 2019Voir la fiche détailléeCet Etincelle 2019 nous a bluffés par sa complexité. Au fil de la dégustation, le vin offre deux visages, parfaitement en harmonie l’un avec l’autre. On démarre dans un registre résolument sensuel, quelque part entre l’Hermitage et les coteaux murisaltiens, pour finir dans un univers de fraîcheur, entre herbes fines et agrumes. Superbe.
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L'Etincelle 2020Voir la fiche détailléeAssemblage original faisant la part belle au chenin, cette Etincelle affiche un profil radieux et raffiné. On se régale d’un nez pur et complexe, intense et gourmand, entre craie, herbes fines et épices, fruits blancs, ananas et kiwi. La bouche est énergique, sur une minéralité poivrée et une note de sorbet aux poires. Gastronomique !
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Mas Cal Demoura
Paroles de Pierres 2019Voir la fiche détailléeUn rarissime "Paroles de Pierres", élevé durant près de deux ans et produit à moins de 1000 bouteilles, on atteint le niveau de complexité, de profondeur ainsi que la capacité de garde d’un cru remarquable. Chenin, grenache blanc et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée et élan salin. Un extrait de fruit et de sol.
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L'Etincelle 2021Voir la fiche détailléeSi 2021 fut éprouvant à la vigne, cette Etincelle récompense les efforts des Goumard : le vin offre un profil radieux, entre générosité aromatique, richesse de texture et dynamisme salin en bouche. Chaque cépage a donné son meilleur : finesse du chenin, ampleur et intensité des roussannes et grenaches, énergie du carignan. Une réussite !
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Paroles de Pierres 2020Voir la fiche détailléeCe rare "Paroles de Pierres", élevé près de deux ans et produit à moins de 1000 bouteilles, atteint la complexité, la profondeur et la capacité de garde d’un cru remarquable, taillé pour une gastronomie de haut vol. Chenin, grenache blanc et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée, gourmandise fruitée et élan salin.
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L'Etincelle 2022Voir la fiche détailléeSur ce millésime 2022 pourtant marqué par la sécheresse, L’Etincelle offre un profil incroyablement frais, vertical, porté par une sensation de pureté étincelante. Charme délicat des fleurs blanches, notes de lavande, basilic et cerfeuil, subtilité et énergie des agrumes, éclat gourmand de la pêche, de la poire et du kiwi : tout est là, parfaitement en...
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Paroles de Pierres 2021Voir la fiche détailléeCe rare "Paroles de Pierres", élevé près de deux ans et produit à quelques centaines de bouteilles, atteint la complexité, la profondeur et la capacité de garde d’un cru remarquable, taillé pour une gastronomie de haut vol. Chenin, grenache blanc et carignan se combinent parfaitement, entre texture enveloppante, gourmandise, profondeur et élan salin.
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