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Mas Cal Demoura brille au firmament du Languedoc
Mas Cal Demoura - Paroles de Pierres 2020
Nouveau
Voici quelques années déjà, la Revue du Vin de France écrivait que « l’appellation Terrasses du Larzac donne d’authentiques grands crus ». Une appellation dont il faut rappeler qu’elle ne fut reconnue qu’en 2014… On peut raisonnablement penser qu’avec cette très rare cuvée Paroles de Pierre, élevée près de deux années au total, on atteint effectivement le niveau de complexité, de profondeur ainsi que la capacité de garde d’un cru remarquable.
Ici aussi, le chenin domine : à travers lui, les Goumard cherchent à insuffler à leur vin un élan de fraîcheur mais aussi et surtout, à faire « chanter la pierre ». Ils savent bien que ce cépage, lorsqu’il atteint son point de maturité optimal, est capable de transmettre au vin une minéralité pure, vibrante et saline. Surtout sur des sols très caillouteux et calcaires comme ici, sur ces petites parcelles (70 ares à peine) bien balayées par les vents du nord, en provenance du plateau du Larzac, qui assainissent et rafraîchissent l’atmosphère.
Isabelle et Vincent n’oublient pas pour autant leur ancrage sudiste : ils associent le chenin avec une proportion non négligeable de grenache blanc (30%). En revanche, ils ont décidé depuis le millésime 2018 de limiter la proportion de roussanne dans l’assemblage, souhaitant éviter de « sur-jouer » la carte du gras et de la richesse.
En outre, ils ne pratiquent pas de fermentation malo-lactique afin de préserver l’éclat pur du fruit et un maximum de fraîcheur. Soucieux de laisser faire au maximum la nature tout en donnant à cette cuvée tous les atouts pour magnifier une longue garde, Isabelle et Vincent font le choix d’un élevage long : d’abord une bonne année en demi-muids suivie d’un passage en cuve de 6 mois supplémentaires pour que le vin finisse de s’homogénéiser et regagne en tension.
En 2020, durant l'été chaud et assez sec, les raisins ont mûri de façon régulière. Quelques pluies orageuses juste avant la mi-août, suivies de journées plus fraîches, ont permis de parfaire les équilibres des baies et de vendanger sereinement, avec des rendements enfin convenables. Richesse aromatique, concentration et acidité étaient au rendez-vous. Une matière première idéale pour signer un grand millésime de Paroles de Pierres.
Le nez jaillissant et complexe nous plonge dans une atmosphère sensuelle, enveloppante et intensément fruitée, autour du coing compoté, de l’abricot, de la pêche jaune beurrée, du melon de Cavaillon, de la prune Reine-Claude et de la mirabelle bien mûres, complétés d’évocations de noisette et de noix fraîches. Une touche vanillée et une note boulangère de baguette juste sortie du four ajoute encore à la gourmandise. Anis, cerfeuil, fenouil, romarin et zestes de citron vert apportent ce qu’il faut de souffle tonique et aérien.
C’est en bouche que les pierres font le plus parler d’elles, donnant au vin cette droiture rocailleuse et cette dimension saline, délicatement pimentée. Bien sûr, l’entame est gorgée de fruits : fruits à noyau, ananas et pamplemousse, complétés d’une touche plus suave de nougat. La finale, imprégnée par le sol, d’une rectitude admirable et très salivante, est proprement interminable !
Ce « Paroles de pierres », résolument gastronomique, devrait vous enchanter pour accompagner des plats généreux et gourmands, comme un gratin de fruits de mer, un risotto aux langoustines, une paella aux poissons et crustacés ou encore un turbot servi avec une sauce hollandaise.
Une seule ombre au tableau : les Goumard ont produit moins de 1000 bouteilles de ce précieux nectar… Collector !
Quantité limitée à 2 bouteilles par client.
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Dégustation
et accords
Robe :Dorée, brillante
Nez :Sensuel et complexe : coing compoté, abricot, pêche jaune beurrée, melon de Cavaillon, prune Reine-Claude et mirabelle bien mûres, noisette et noix fraîches, vanille, baguette fraîche, anis, cerfeuil et fenouil, zeste de citron vert.
Bouche :Beaucoup de fruits en entame (fruits à noyau, banane, pamplemousse) et des saveurs de noisette. Puis droite, saline et rocailleuse. Finale très longue, délicatement poivrée et salivante
Accords mets-vins :Un gratin de fruits de mer, un risotto aux langoustines, une paella aux poissons et crustacés ou encore un turbot accompagné d’une sauce hollandaise. Un lapin à la crème, au vin blanc et à la sauge.
Conseils
de service
À consommer :
Entre 2023 et 2030
Température de service : 11 à 12°
Ouverture :Carafage recommandé
Caractéristiques
techniques
Appellation :IGP Saint-Guilhem-Le-Désert
Millésime :2020
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Chenin (70%), grenache blanc, un peu de roussanne.
Culture :Biologique et bio-dynamique
97/100
A propos du domaine : Après une première vie professionnelle dans le conseil, Vincent et Isabelle Goumard ont repris en 2004 ce très beau domaine fondé au début des années 1990 par Jean-Pierre Jullien. Ils avaient pourtant visité auparavant une vingtaine d'exploitations en Languedoc et Roussillon, mais la puissance du lieu, au cœur des Terrasses du Larzac, a fait le reste. Le couple a très vite montré l'étendu de son talent, avec une compréhension très fine de son parcellaire et des variations géologiques, un respect du végétal et une grande exigence viticole. Au fil des années, le style s'est affiné, avec des vins de plus en plus délicats et complexes, des matières élégantes et une très belle tenue dans le temps. Le Mas Cal Demoura fait désormais partie des références incontournables de la région. La troisième étoile n'est pas loin.
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Mas Cal Demoura
L'Etincelle 2018Voir la fiche détailléeAssemblage original faisant la part belle au chenin, cette "Etincelle" affiche un profil radieux. Intense et complexe, doté d'un fruit plein d'éclat, ce vin frais et intensément minéral se dote d'une matière ample mais fluide. Il ne cesse de monter en puissance, soutenu par la roche, et parcouru d’une trame saline et épicée. Coup de coeur.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
Paroles de Pierres 2016Voir la fiche détailléeAvec cette rare cuvée Paroles de Pierre, élevée durant près de deux ans et produite à moins de 1000 bouteilles, on atteint le niveau de complexité, de profondeur ainsi que la capacité de garde d’un cru remarquable. Chenin et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée et souffle salin. Un grand vin de gastronomie.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
L'Etincelle 2019Voir la fiche détailléeAssemblage original faisant la part belle au chenin, cette "Etincelle" affiche un profil radieux et raffiné. On se régale d’un bouquet complexe et naturel, entre craie, herbes fines et épices rares, fruits blancs, ananas et kiwi. La bouche est énergique, vivante, portée par une minéralité poivrée. Un beau vin de gastronomie.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
Paroles de Pierres 2018Voir la fiche détailléeAvec ce rarissime "Paroles de Pierres", élevé durant près de deux ans et produit à moins de 1000 bouteilles, on atteint le niveau de complexité, de profondeur ainsi que la capacité de garde d’un cru remarquable. Chenin, grenache blanc et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée et élan salin. Un vin dense et profond.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
L'Etincelle 2019Voir la fiche détailléeCet Etincelle 2019 nous a bluffés par sa complexité. Au fil de la dégustation, le vin offre deux visages, parfaitement en harmonie l’un avec l’autre. On démarre dans un registre résolument sensuel, quelque part entre l’Hermitage et les coteaux murisaltiens, pour finir dans un univers de fraîcheur, entre herbes fines et agrumes. Superbe.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
L'Etincelle 2020Voir la fiche détailléeAssemblage original faisant la part belle au chenin, cette Etincelle affiche un profil radieux et raffiné. On se régale d’un nez pur et complexe, intense et gourmand, entre craie, herbes fines et épices, fruits blancs, ananas et kiwi. La bouche est énergique, sur une minéralité poivrée et une note de sorbet aux poires. Gastronomique !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
Paroles de Pierres 2019Voir la fiche détailléeUn rarissime "Paroles de Pierres", élevé durant près de deux ans et produit à moins de 1000 bouteilles, on atteint le niveau de complexité, de profondeur ainsi que la capacité de garde d’un cru remarquable. Chenin, grenache blanc et roussanne se combinent parfaitement, entre texture veloutée et élan salin. Un extrait de fruit et de sol.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
L'Etincelle 2021Voir la fiche détailléeSi 2021 fut éprouvant à la vigne, cette Etincelle récompense les efforts des Goumard : le vin offre un profil radieux, entre générosité aromatique, richesse de texture et dynamisme salin en bouche. Chaque cépage a donné son meilleur : finesse du chenin, ampleur et intensité des roussannes et grenaches, énergie du carignan. Une réussite !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Cal Demoura
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Paroles de Pierres 2021Voir la fiche détailléeCe rare "Paroles de Pierres", élevé près de deux ans et produit à quelques centaines de bouteilles, atteint la complexité, la profondeur et la capacité de garde d’un cru remarquable, taillé pour une gastronomie de haut vol. Chenin, grenache blanc et carignan se combinent parfaitement, entre texture enveloppante, gourmandise, profondeur et élan salin.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %