Samuel Billaud : le virtuose de Chablis illumine 2019

fin de la vente : 18/09/2021

Année après année, Samuel Billaud s’est installé avec une constance remarquable parmi les vinificateurs les plus brillants, précis et inspirés du Nord de la Bourgogne. Il révèle dans des vins intenses, élégants et d’une capacité de garde phénoménale, les nuances infinies des plus beaux terroirs chablisiens. Ces terroirs calcaires kimméridgiens qui font dire au célèbre critique Neal Martin qu’ils peuvent satisfaire « à la fois les sens et l’intelligence » des amateurs, avec des vins « stimulants, sensoriels et cérébraux ». Les vins de ce magnifique millésime 2019, à la fois concentrés, expressifs et tendus, s’imposent avec panache parmi les flacons indispensables dans toute bonne cave.

Si son propre domaine est encore jeune (il signe sous son nom son premier millésime en 2009), Samuel n’en est pas moins connu de tout ce que la planète vin compte d’amateurs avisés de grands Chablis, droits et racés : il a signé, d’abord sous la tutelle de son grand-père puis seul, pas moins de 25 millésimes de l’ancien domaine familial Billaud-Simon ! Encensé par la critique mondiale pour ses talents de vinificateur, il contribua largement à faire les heures de gloire de ce beau domaine, avant son rachat en 2014 par la maison Faiveley.

Fin connaisseur des subtilités et de l'extraordinaire diversité des terroirs chablisiens, Samuel a démarré en 2008 une petite activité de négoce haute-couture, guidé par une irrésistible envie de voler de ses propres ailes et surtout, d’affirmer un style singulier, tout en profondeur élégante, en équilibre subtil et en nuances minérales. Les vins signés Samuel Billaud, qui a patiemment bâti des relations de confiance avec une poignée de vignerons chablisiens capables de lui fournir un raisin parfaitement sain et mûr, sont très vite remarqués (par la sommellerie des grandes tables en particulier). Le succès est rapidement au rendez-vous, surtout de l’autre côté de la Manche et de l’Atlantique où des amateurs avertis ont su repérer ces purs joyaux.

En 2014, suite à la vente du domaine familial, Samuel a pu enrichir sa gamme en récupérant 4 hectares de vignes, souvent anciennes, sur quelques-uns des meilleurs premiers et grands crus de Chablis, dont Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Séchet ou encore Vaudésir, Les Preuses, Blanchot ou Les Clos. Toujours tourné vers l’avant et soucieux de se donner les moyens de son ambition, Samuel déménage en 2015 pour une cave plus grande et fonctionnelle, au cœur du village de Chablis (jusque-là occupée par Virginie et Stéphane Moreau-Naudet). Il la restructure et la modernise : il l’équipe de nouveaux pressoirs et de tables de tri lui permettant désormais de ne travailler que par gravité. Préserver l’intégrité et la pureté du raisin, encore et toujours…

Fidèle à une maîtrise impérative des rendements, gage de concentration, de puissance et de complexité minérale, Samuel a développé une approche stylistique extrêmement précise, entre densité crémeuse et minéralité fine et scintillante, qui s’inscrit de son propre aveu dans la lignée du travail des frères Raveneau. Il s’est affirmé au fil des millésimes comme un adepte d’une fermentation pas trop froide, plutôt en fûts et demi-muids pour ses grands crus : il cherche ainsi à « arrondir le vin », à lui donner un supplément de chair et à renforcer sa complexité aromatique. Il privilégie des élevages longs sur lies fines (une bonne année pour les « villages » et 18 voire 24 mois pour les crus) dans de grands contenants de plusieurs vins afin que le caractère boisé s’estompe. En fin d’élevage, il n’hésite pas à repasser les vins en cuves inox, pendant quelques mois supplémentaires, afin de souligner la tension et la fraîcheur du vin.

De toute évidence, ce véritable « bourreau de travail », ultra-perfectionniste, est bien décidé à creuser son sillon, avec rigueur et méthode, à la recherche d’une expression à la fois dense, élégante et intense de chaque terroir. Après un millésime 2018 exceptionnel, véritable cadeau de la nature en quantité comme en qualité, la saison de croissance de 2019 s’est révélée sensiblement plus ardue. Il y eut d’abord le gel en avril et mai, qui a endommagé les bourgeons de certaines parcelles, surtout sur la rive droite du Serein. Puis une floraison difficile, par un temps plutôt froid, avant des pics de chaleur caniculaire survenus dès la fin du mois de juin ! Certains crus ont souffert de stress hydrique, les raisins restant petits et faiblement gorgés en jus. Si l’état sanitaire des baies, vendangées à partir du 6 septembre, se révélait « génial », pour reprendre les termes de Samuel, les rendements étaient sensiblement plus faibles qu’en 2018. Sur certains crus comme Les Clos, Vaudésir ou Montée de Tonnerre, ils n’ont pas atteint 30 hectolitres par hectare.

Inutile de vous dire, dans ces conditions, qu’il n’y en aura pas pour tout le monde… D’autant que les vins s’illustrent aujourd’hui par des équilibres d’école : les acidités sont justes, faisant vibrer les jus sur le palais et soulignant à merveille leur éclat minéral. Les concentrations sont superbes : les matières denses et les bouches expressives augurent d’un potentiel de garde phénoménal. Tout est là, aujourd’hui et pour très longtemps : 10 ou 12 ans sans problème pour les premiers crus, 20 ans et plus pour les grands crus !

C’est intense et puissant, c’est brillant, jaillissant et racé, ça coule de source… et c’est uniquement sur la Route des Blancs ! Un must absolu.

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  • Collector absolu avec ce merveilleux Clos ! Extrêmement concentré et complexe, d’une densité phénoménale, le mythique Grand Cru se déploiera, d’ici quelques années, dans un équilibre souverain. Porté par une énergie tellurique et une formidable dimension épicée, il vous laissera un souvenir inoubliable. Un concentré de sol et d’émotion : énorme !

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  • A peine quelques centaines de bouteilles produites de ce merveilleux Les Clos ! D'une structure éminemment complexe, d’une profondeur insondable, doté d'une incroyable concentration en bouche, ce Grand Cru fougueux et si savoureux vous fera littéralement "décoller", porté par un souffle maritime et salin vivifiant et une vibration extraordinaire.

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  • Les vignes de plus de 60 ans donnent une intensité et une pureté d’expression remarquables, dans un équilibre parfait entre puissance et raffinement, profondeur fruitée et fraîcheur chlorophyllienne et maritime. Pénétrant, épicé, offrant une finale vibrante de fruit et de sol, ce Valmur furieusement vivant mérite une place de choix dans votre cave.

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  • Ce Blanchot s’exprime dans un registre sensuel et texturé : sa profondeur est abyssale et sa gamme aromatique invite à la lascivité. Miel et baklava, sablé aux fruits blancs et à la mirabelle, mangue et pêche rôties, cannelle, curcuma, vanille et noix de muscade, il y a là un je-ne-sais-quoi de Meursault-Charmes. Volupté, vous avez dit volupté ?

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  • Si le Blanchot s’acoquine avec les Charmes, ce Vaudésir lorgne du côté des Genevrières pour filer l’analogie murisaltienne. L’atmosphère florale sophistiquée, les épices toniques et délicates, les agrumes subtils s’associent à une dimension iodée raffinée qui laisse la place, en bouche, à une expression empyreumatique et salivante des calcaires....

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  • Jaillissant, aérien mais aussi profond et intense! On y trouve les pâtisseries les plus délicates, des infusions raffinées de fleurs séchées, des agrumes, la sensualité du miel et d’une tatin de poire, sans parler de cette touche de pierre à fusil. Dans un style proche des Raveneau, voici un grand vin qui lorgne du côté des meilleurs crus de Puligny.

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  • Puissance et éclat lumineux, sensualité et élégance, profondeur et persistance hors-norme : ce Grand Cru de tous les superlatifs, porté par un fruité exquis, des épices délicates et une texture d’une rare finesse malgré sa haute concentration, fait honneur à son rang. A attendre au moins 6 ans pour qu’il vous révèle sa complexité radieuse. Rare et...

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  • Ce Bougros est issu du meilleur secteur du finage sur la Côte de Bouguereau : les sols pierreux calcaires donnent au vin sa finesse saline, sa tension et sa verticalité. Le millésime apporte une chair enveloppante, une concentration fruitée hors-norme. La longueur est impressionnante, vous laissant dans un état de plénitude sereine et lumineuse

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  • Voisin du grand cru Les Clos et son sol riche en fossiles d'Exogyra Virgula, ce Montée de Tonnerre à la fois intense, satiné, mais incroyablement frais et fringant, constitue un des points d’orgue de cette superbe collection. Subtilement minéral et rayonnant, c’est le partenaire idéal des grands crustacés. Il traversera les années avec une classe...

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  • Un terroir « béni des Dieux » qui donne un vin à la fois naturel et d’une grande complexité, à la fraîcheur et la vitalité formidables. Floral et chlorophyllien, juteux et vivant, porté par une vague d’agrumes, ciselé par une arête minérale saline et poivrée, ce Mont de Milieu nous enchante par son harmonie et ce jaillissement dans lequel il nous...

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  • Ce Fourneaux, né d’un terroir crayeux, impressionne par sa verticalité et sa dimension marine fraîche et énergique, comme si les coquillages emprisonnés dans la roche étaient juste sortis de l’eau ! Superbe pureté du fruit et des agrumes, farandole des herbes anisées ou mentholées, vibration empyreumatique, finale traçante : un régal !

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  • Autre pièce maîtresse de l’incroyable collection 2019 proposée par Samuel, ce Séchet nous enchante par sa classe, son extraordinaire finesse et la phénoménale sensation d’énergie fuselée qu’il dégage. Un parangon du Chablis intensément minéral, fumé et maritime, adouci par un fruité parfaitement mûr et délicieusement savoureux.

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  • Ce Montmains 2019, issu de vignes de mi-coteau, est empreint d’un élégant classicisme. A la fraîcheur iodée succède la profondeur gourmande des fruits blancs bien mûrs, la douceur miellée et une empreinte délicatement épicée. Un vin fin et charmeur, aussi à l’aise sur un bar au beurre blanc qu’une andouillette à la moutarde ancienne. Succulent

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  • Fameux 1er cru de la rive gauche du Serein, aux sols homogènes de marnes kimméridgiennes, ce Vaillons rayonne par sa sensualité gourmande, sa densité enveloppante et sa profondeur. Concentration et énergie s’entremêlent : aux notes lascives de coulis de fruits blancs ou de mangue répond une expression empyreumatique et vibratoire du sol. 

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  • Un Chablis, mur et séveux, remarquable de puissance contenue et de minéralité saline et iodée. Doté d’une texture charnue mais souple, il déploie ses saveurs de fruits blancs, de coing et d’agrumes, tout comme sa dimension maritime corsée, dense, évoquant la chair de tourteau, les couteaux et les algues de pleine mer. Superbe réussite.

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  • Ce Petit Chablis, tellement plus grand que son appellation, nous épate ! Issu de vieilles vignes situées sur le plateau qui domine le mythique Grand Cru Les Clos, ce vin d’une incroyable intensité dégage une énergie de tous les instants. Parcouru d'une minéralité saline et iodée, d’une fraîcheur insolente, vibratoire en bouche, il rayonne.

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  • Les vieilles vignes de plus de 60 ans atteignent ici une intensité d’expression tout à fait remarquable, dans un équilibre parfait entre puissance et raffinement, profondeur et fraîcheur. Doté d’une finale pénétrante, d’une longueur majuscule, ce Valmur, atmosphérique et planant, mérite une place de choix dans votre cave. Monumental !

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  • Ce Bougros très expressif est issu du meilleur secteur du finage, à mi-pente de la Côte de Bouguereau : les sols maigres, pierreux et calcaires, donnent au vin sa finesse saline et cette admirable verticalité corsée. La longueur est impressionnante, vous laissant de longues minutes dans un état de plénitude, sereine et lumineuse. Incontournable.

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  • A peine quelques centaines de bouteilles produites de ce merveilleux Les Clos ! D'une structure éminemment complexe, d’une profondeur insondable, doté d'une incroyable concentration en bouche, ce Grand Cru fougueux et si savoureux vous fera littéralement "décoller", porté par un souffle maritime et salin vivifiant et une vibration extraordinaire.

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  • Jaillissant, aérien mais aussi profond et intense! On y trouve les pâtisseries les plus délicates, des infusions raffinées de fleurs séchées, des agrumes, la sensualité du miel et d’une tatin de poire, sans parler de cette touche de pierre à fusil. Dans un style proche des Raveneau, voici un grand vin qui lorgne du côté des meilleurs crus de Puligny.

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  • Puissance, sensualité, profondeur abyssale, persistance hors-norme : ce Grand Cru de tous les superlatifs, porté par un fruit exquis et enrobant et des épices délicates, fait honneur à son rang, à condition bien sûr que vous sachiez l’attendre le temps suffisant pour qu’il vous révèle sa complexité radieuse. 8 ans au moins ! Rare et culte.

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  • Ce superbe Blanchot à la fois séveux mais frais et tonique, offre une merveilleuse sensation de délicatesse couplée à un fruit croquant, d’un éclat incomparable : son eau évoque la pureté d’une source de montagne, sa trame minérale lui donne une dimension vibratoire. Un grand vin, incisif et salin, que l’on attendra au minimum 5 ans. Renversant !

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  • Ce Montmains 2018, issu de vignes parfaitement situées à mi-coteau, incarne à merveille l’identité du grand Chablis empreint de classicisme, entre profondeur gourmande et minéralité épicée. Un vin de gastronomie aussi à l’aise sur un bar au beurre blanc qu’une andouillette ou un lapin à la moutarde. Un pur régal, aujourd'hui comme dans 10 ans.

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  • Voisin du grand cru Les Clos, dont il partage le sol riche en fossiles d'Exogyra Virgula, ce Montée de Tonnerre puissant, profond et satiné constitue un des points d’orgue de cette superbe collection 2018. Le partenaire idéal des grands crustacés, qui traversera les années avec une classe folle. Un must indispensable, d'une intensité rare.

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  • Un terroir « béni des Dieux » qui donne un vin à la fois accessible et complexe. Crémeux en entame de bouche puis incisif, ciselé par une minéralité saline qui apporte beaucoup d’énergie, ce Mont de Milieu nous enchante par son harmonie et son volume. Concentré, vibrant et dynamique, il se montre parfaitement défini. Un vin comme une évidence…

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  • Ce 1er Cru Fourneaux, né d’un terroir particulièrement crayeux, impressionne par sa verticalité exemplaire, sa dimension marine rafraîchissante et l’éclat de son fruit, entre agrumes, pêche blanche et goyave. Il ne manque pas pour autant de volume et de concentration fruitée en bouche : le compagnon idéal d’un poisson fin juste grillé.

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  • Autre pièce maîtresse de l’incroyable collection de crus proposée par Samuel, ce Séchet nous enchante par sa classe, sa complexité et sa finesse : le modèle du grand Chablis intensément minéral et maritime, adouci par un fruité sensuel et savoureux. D’une élégance et d’un équilibre remarquables : laissez-vous embarquer, toutes voiles dehors !

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  • Fameux 1er cru de la rive gauche du Serein, aux sols homogènes de marnes kimméridgiennes, ce Vaillons est tout simplement une des plus belles réussites du millésime. Sur ce millésime solaire, les vieilles vignes apportent au vin une intensité minérale impressionnante. Chatoyant, profond et vibrant : on flirte avec le niveau d’un Grand Cru ! Brillant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Un Chablis de haute lignée, remarquable de puissance contenue et de minéralité finement iodée. Doté d’une texture souple et élégante, il déploie ses saveurs de fruits blancs accompagnées d’une touche saline stimulante et d'amers sur les zestes d’agrumes. La dimension maritime ne vous quitte pas, jusqu’à la finale évoquant les pinces de crabe.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Petit Chablis a tout d'un grand ! Issu de vieilles vignes situées sur le plateau qui domine le mythique Grand Cru Les Clos, ce vin d’une incroyable densité et d’une précision redoutable dégage une énergie et une vitalité de tous les instants. Parcouru d'une minéralité saline et incisive, d’une complexité aromatique rare, il est indispensable.

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  • Les très faibles rendements du millésime et la superbe maturité du fruit ont donné ici un vin doté d'un bouquet très expressif, d’une splendide complexité, à la minéralité iodée et corsée. L’ampleur et la délicatesse de texture en bouche sont remarquables, et la finale, entre fleurs d'oranger, épices douces et jus d'agrumes, est renversante. Grand !

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  • A peine quelques centaines bouteilles produites cette année pour ce merveilleux Les Clos, qui fera date chez Samuel Billaud! D'une structure éminemment complexe, doté d'une incroyable concentration en bouche, ce Grand Cru d'exception, fougueux et si savoureux, nous fera littéralement "décoller", porté par un souffle maritime vivifiant.

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    97/100
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  • Puissance, gourmandise, profondeur abyssale, persistance hors-norme : ce Grand Cru de tous les superlatifs, porté par un fruit exquis et des épices délicates, fait honneur à son rang, à condition bien sûr que vous sachiez l’attendre le temps suffisant pour qu’il vous révèle sa complexité radieuse. 10 années ne seront pas de trop ! Attention : rareté...

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  • Ce Montmains incarne à merveille l’identité du grand Chablis classique. On y retrouve tous les marqueurs : un nez printanier et aérien, autour de nuances florales, une touche résolument iodée sur les coquillages, une dimension tonique et acidulée sur le citron et la pomme Granny, complétées de notes gourmandes de crème de poire. Irrésistible.

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  • On tombe immédiatement sous le charme d’un fruité particulièrement savoureux, gorgé de poire et de pêche juteuses et bien mûres, enrobé d’une touche de miel d’acacia. S’il y a un vrai volume et de la générosité, on retrouve aussi la tension et l’élégance qui font le style des vins de Samuel. Et que dire de sa dimension maritime : un modèle du genre.

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  • Superbe Vaudésir, gracile et intense, profond et aérien! Il associe avec grâce le citron, les embruns marins iodés et salins, une touche anisée évoquant le cerfeuil et une dimension fumée qui nous emmène vers la pierre à fusil, que l’on a plus l’habitude de retrouver dans les Grands Crus de la Côte d’Or ! Grand vin de garde et de gastronomie.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Encore très jeune, ce superbe Blanchot séveux, dense et enrobant, plein d'un fruit à parfaite maturité, ne se départit pas de cette merveilleuse sensation de délicatesse : son eau évoque la pureté d’une source de montagne, sa trame minérale lui donne une dimension vibratoire sur le palais. Un grand vin en devenir, à attendre au moins 5 ans.

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  • Un terroir « béni des Dieux » qui donne ici un vin fascinant d'harmonie : à la fois tendu et puissant, ciselé par une minéralité saline et fumée qui apporte une formidable sensation d’énergie, ce Mont de Milieu nous enchante par son élégance naturelle et son volume de bouche. Corsé et dynamique, il fera date. Rareté absolue cette année.

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  • Voici incontestablement une des pièces maîtresses de l’incroyable collection de premiers crus proposée cette année par Samuel : le modèle du grand Chablis intensément minéral et maritime, délicatement adouci par une irrésistible touche miellée. D’une élégance et d’un équilibre de très haut vol : laissez-vous embarquer, toutes voiles dehors !

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Voisin du grand cru Les Clos, dont il partage le sol si riche en coquilles d'huîtres fossilisées, ce Montée de Tonnerre puissant, profond et satiné constitue un des points d’orgue de cette superbe collection de 2017 proposée par Samuel. Le partenaire idéal des grands crustacés, qui traversera les années avec une classe folle. Un must indispensable.

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  • Fameux 1er cru de la rive gauche du Serein, aux sols homogènes de marnes calcaires kimméridgiennes, ce Vaillons chatoyant et profond, au fruit particulièrement pur et éclatant, se révèle parfaitement droit et doté d'une puissance maîtrisée. La superbe trame minérale qui le parcourt l'emmènera très loin, au fil des années de garde.

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  • Ce Petit Chablis a tout d'un grand ! Issu de vieilles vignes situées sur le plateau qui domine directement le mythique Grand Cru Les Clos, ce vin pur et précis dégage une belle énergie. Parcouru d'une minéralité crayeuse et incisive, il nous ravit par sa dimension florale et la qualité exceptionnelle de son fruit. A découvrir d'urgence.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Chablis présente un profil éminemment frais et iodé, archétype de ce que les amateurs recherchent ici. Le terroir s’exprime avec une grande pureté sur des notes de caillou mouillé et de mollusques, et des touches épicées évoquant le gingembre. En bouche, place au fruit, qui s’exprime avec éclat et gourmandise. Souple et concentré.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Cette cuvée créée en 2016, assemblage de chardonnays chablisiens et mâconnais, place d'emblée la barre très haut : on ressent une belle fraîcheur toute chablisienne, avec de fines notes de réglisse, de poivre gris, d’herbes fines et d’agrumes, combinées à une expression très franche du fruit, sur la pomme (Reinette et Granny) et la poire. Excellent.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Peut-être le cru le plus frais et intensément minéral de la collection 2016 : un vin d'une grande élégance, à la dimension florale poétique. On voyage dans un jardin aux essences rares, aux parfums subtils teintés d'embruns marins. Beau fruit, tension impeccable, finale énergique et montante : laissez-vous embarquer, toutes voiles dehors !

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    Épuisé
  • Nouveau venu au Domaine depuis 2015, ce Grand Cru de maturité plus tardive est un sommet de finesse et de pureté diaphane. S'il peut paraître encore timide, sa subtilité tant au nez qu'en bouche est déjà immense. Droiture, tension et incroyable précision de la finale en font un modèle pour les puristes du grand Chablis.

    expert
    Note moyenne des guides
    93/100
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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Peut-être le plus élégamment floral et gracieux des grands crus chablisiens, ce Vaudésir fait honneur à son rang, rivalisant de verticalité et de beauté aérienne avec certains Pulignys ou Meursault-Genevrières. L'exceptionnel équilibre en bouche procure une sensation de plénitude qui ne vous quitte pas. Magnifique.

    expert
    Note moyenne des guides
    95/100
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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Voisin du grand cru Les Clos, dont il partage le sol si riche en coquilles d'huîtres fossilisées, ce Montée de Tonnerre représente le pur modèle du Chablis droit, altier et minéral. La pureté d'expression du fruit et du sol force l'admiration. Partenaire idéal des grands crustacés, il traversera les années avec une classe folle.

    expert
    Note moyenne des guides
    94/100
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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Peut-être le cru le plus frais et intensément minéral de la collection 2016 : un vin d'une grande élégance, à la dimension florale poétique. On voyage dans un jardin aux essences rares, aux parfums subtils teintés d'embruns marins. Beau fruit, tension impeccable, finale énergique et montante : laissez-vous embarquer, toutes voiles dehors !

    expert
    Note moyenne des guides
    94/100
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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Fameux 1er cru de la rive gauche du Serein, aux sols homogènes de marnes calcaires kimméridgiennes, ce Vaillons au fruit particulièrement pur et éclatant, se révèle parfaitement droit et doté d'une puissance maîtrisée. La superbe trame minérale qui le parcourt l'emmènera très loin, au fil des années de garde.

    expert
    Note moyenne des guides
    93/100
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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Chablis Grands Terroirs présente un profil éminemment frais et iodé, archétype de ce que les amateurs recherchent ici. Le terroir s’exprime avec une grande pureté sur des notes de caillou mouillé, de mollusques, d’algues nori, et des touches épicées évoquant gingembre et wasabi. Le compagnon idéal  d'une cuisine japonisante.

    expert
    Note moyenne des guides
    90/100
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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Cette nouvelle cuvée, assemblage de chardonnays chablisiens et mâconnais, place d'emblée la barre très haut : fraîcheur iodée, notes d'herbes fines et de citron, éclat des fruits blancs parfaitement mûrs, belle trame minérale en bouche, qui allonge la finale, ce Bourgogne d'Or offre un très beau rapport prix-plaisir.

    expert
    Note moyenne des guides
    90/100
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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %