Domaine J. A. Ferret : le monstre sacré du sud bourguignon

fin de la vente : 24/11/2022

A l’origine de ce Domaine mythique du Mâconnais, fondé en 1840, il y a la passion pour le vin de Jean-Alfred Ferret, instituteur, et de son fils Antoine, dentiste de son état. A côté de leur métier, ils cultivent quelques lopins de vignes sur les coteaux du village de Fuissé. Mais c’est l’arrivée de Jeanne Ferret, dans les années 1930, qui va véritablement faire entrer le Domaine dans son ère « moderne » et surtout, voir ses formidables vins blancs s'installer parmi les incontournables de la Bourgogne. Véritable sommité de la région, Jeanne Ferret, qui dirigea le domaine jusqu’à sa disparition en 1993, révolutionna l’approche du vin et des vinifications dans ce bel écrin de Fuissé.

Pionnière locale de la mise en bouteille au Domaine, dès 1942, elle fut aussi la première à comprendre et mettre à profit l’extraordinaire diversité géologique des sols et sous-sols de cet amphithéâtre naturel. Très vite, elle se lance dans l’élaboration de cuvées parcellaires racées, qui rivalisent en qualité et en complexité avec les meilleurs crus de la Côte de Beaune. Elle va jusqu’à établir dès les années 1970 une véritable classification des terroirs de Fuissé, avec en tête les terroirs Hors Classe comme Les Ménètrières ou Tournant de Pouilly et les terroirs Tête de Cru comme Les Perrières ou Le Clos. A l’heure du classement de certains terroirs de Fuissé en Premier Cru, les analyses scientifiques des sols récemment effectuées ont montré toute la justesse des intuitions et des observations menées par Jeanne Ferret en son temps. C’est ainsi que le Domaine compte aujourd’hui pas moins de 4 cuvées classées en 1er Cru sur le millésime 2020 : un record pour l’appellation !

La diversité géo-pédologique du finage de Fuissé est absolument unique en Bourgogne. Les sols peuvent être minces, issus de calcaires durs, ou bien profonds et argileux, riches en marnes. Plus singulier encore, on trouve aussi des schistes ou des grès volcaniques qui préfigurent la géologie des Monts du Beaujolais tout proches. Chailles et silex sont souvent présents en surface, renforçant la minéralité et la finesse des vins.

Cette diversité bien comprise des sols et des terroirs couplée à l'expérience de plusieurs générations de femmes vigneronnes – Colette Ferret succéda à sa mère Jeanne, jusqu’en 2006 – ont permis d’élaborer de sublimes blancs, exclusivement issus de chardonnay, à la fois amples et puissants, purs et cristallins, d’une sophistication impressionnante. Des cuvées qui font depuis longtemps l’admiration de toute la planète vin. Robert Parker n’hésitait d’ailleurs pas à écrire, dans les années 1990, qu’il trouvait là « son Montrachet du Mâconnais » !

Après le rachat de ce domaine historique par la Maison Louis Jadot en 2008, c’est une jeune vigneronne, oenologue brillante, Audrey Braccini, qui se vit confier la lourde responsabilité de succéder aux Ferret, mère et fille. Disons-le tout net : non seulement, Audrey a relevé le défi avec maestria mais elle a réussi à faire évoluer subtilement le style des vins du Domaine. S’ils portent en eux les marqueurs des grands terroirs de Fuissé, avec cet équilibre remarquable entre densité crémeuse et verticalité minérale, ils ont, au fil des millésimes, encore gagné en raffinement et en élégance. Ils sont parfaitement structurés autour d’une tension énergique et dynamisante.

Comme les Ferret avant elle, Audrey s'est totalement mise au service des terroirs. Elle n’a pas hésité, pour cela, à adopter les principes de l’agriculture biologique et de la bio-dynamie. Elle veille, avec son équipe, à ajuster sans cesse les pratiques à la typicité de chacune des 50 parcelles (et 17 hectares) que compte le Domaine, riche de cette formidable mosaïque géologique des finages de Fuissé et Vergisson. Elle perpétue le travail régulier des sols et le maintien d’une diversité de flore dans et autour de la vigne. En outre, elle a encore affiné (et allongé) les élevages, utilisant finalement assez peu de bois neuf : des élevages qui s’avèrent aujourd’hui d’une précision et d’une classe remarquables.

Le millésime 2020 se distingue bien sûr par sa précocité « historique » : jamais on n’avait ici démarré les vendanges dès le 24 août (même en 2003, on avait attendu le 30…). Une précocité qui s’est faite sentir dès le début de la reprise végétative : après un hiver assez doux, avec de bons cumuls de précipitation qui se révèleront particulièrement utiles par la suite, les premières pointes vertes sont apparues sur les coteaux de Fuissé dès la fin du mois de mars. L’avance n’a fait que s’accroître par la suite, jusqu’à une belle floraison à la mi-mai, sous un temps radieux. Quelques épisodes pluvieux en juin ont permis aux grappes de grossir, avant une période estivale à nouveau chaude et sèche. La pression des maladies cryptogamiques était faible et les maturités progressaient rapidement, de façon régulière. A Fuissé, quelques pluies estivales bienfaitrices et des températures nocturnes un peu plus fraîches ont permis d’éviter tout blocage.

Au final, les vendanges, intégralement réalisées sur le mois d’août, ont permis de rentrer des raisins mûrs et juteux, à l’état sanitaire parfait, conjuguant finesse aromatique, concentration et acidités significatives. Une matière première idéale pour signer un millésime alliant droiture, élégance et volupté.

Cuvée après cuvée, on se dit qu’on atteint un point d'harmonie absolument fascinant : le charme, la gourmandise, le raffinement des arômes et des textures, le relief, l’énergie et la profondeur, tout y est. Tous les vins sont déjà parfaitement en place, et pour longtemps. Du grand art, qui conforte la place d’Audrey Braccini parmi les grandes dames du vignoble et confirme le statut incontournable des vins de J.A. Ferret au firmament des « grands bourguignons »…

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  • Jadis Hors Classe, aujourd’hui Premier Cru : que dire de plus ? Puissant, dense et structuré, il assume sa sensualité enveloppante autour des fruits blancs et de la pêche, des fruits secs et des épices douces. La finesse calcaire et la densité des argiles nous jouent un superbe pas de deux. « Le roi de la cave », selon les mots du Wine Advocate !

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  • Ce Tournant de Pouilly, sur le 1er Cru Les Reisses, est épatant : par sa noble verticalité, son raffinement aromatique, sa profondeur de bouche exceptionnelle, il lorgne du côté d’un beau Puligny-Montrachet ! Elégance florale, minéralité aérienne et subtile, pureté juteuse des fruits blancs, délicatesse miellée, fraîcheur iodée : tout y est. Bravo.

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  • Ce 1er Cru Perrières gourmand et racé séduit par son équilibre entre une expression sensuelle du fruit et une arête minérale fraîche et ciselée, soutenue par une acidité juteuse. Miel fin, brioche toastée, pâte d’amande, abricot rôti, poire pochée et melon d’Espagne d’un côté, sel iodé, agrumes et cerfeuil anisé de l’autre. Superbe de bout en bout

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  • Anciennement « Le Clos », ce parcellaire issue d’une vigne au cœur de Fuissé, classée en 1er Cru Les Perrières, est rebaptisé en hommage à Jeanne Ferret qui, la première, avait capté l’identité de ce cru, entre verticalité pierreuse, sensualité gourmande des fruits à noyau et de la poire caramélisée, profondeur et vibration épicée. Un must...

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  • Le Clos des Prouges est une cuvée emblématique, qui mérite son statut de « Tête de Cru » pour reprendre la dénomination imaginée par Jeanne Ferret en son temps. Un vin qui a déjà beaucoup à offrir : tout est ici langoureux et profond sans jamais se départir d’une formidable tension minérale et d’une distinction de haut...

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  • Jadis Hors Classe, aujourd’hui Premier Cru : que dire de plus ? Puissant, dense et structuré, il assume sa sensualité enveloppante autour des fruits blancs et de la pêche, des fruits secs et des épices douces. La finesse calcaire et la densité des argiles nous jouent un superbe pas de deux. « Le roi de la cave », selon les mots du Wine Advocate !

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  • Ce Tournant de Pouilly, sur le 1er Cru Les Reisses, est épatant : par sa noble verticalité, son raffinement aromatique, sa profondeur de bouche exceptionnelle, il lorgne du côté d’un beau Puligny-Montrachet ! Elégance florale, minéralité aérienne subtile, pureté juteuse des fruits blancs, délicatesse miellée, fraîcheur iodée : tout y est. Bravo.

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  • Ce 1er Cru Perrières gourmand et racé séduit par son équilibre entre une expression sensuelle du fruit et une arête minérale fraîche et ciselée, soutenue par une acidité juteuse. Miel fin, brioche toastée, pâte d’amande, abricot rôti, poire pochée et melon d’Espagne d’un côté, sel iodé, agrumes et cerfeuil anisé de l’autre. Superbe de bout en bout

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    Le Clos des Prouges est une cuvée emblématique, qui mérite son statut de « Tête de Cru » pour reprendre la dénomination imaginée par Jeanne Ferret en son temps. Un vin qui a déjà beaucoup à offrir : tout est ici langoureux et profond sans jamais se départir d’une formidable tension minérale et d’une distinction de haut...

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    Ce Pouilly-Fuissé honore les terroirs de Vergisson. Il brille d’un éclat fruité et d’une tension minérale millimétrée rivalisant avec ses cousins de la Côte d’Or. On apprécie la précision d'expression du terroir marno-calcaire, donnant cette texture gourmande, cette subtilité aromatique et cette profondeur dignes des plus...

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    Cet ambassadeur des terroirs de Fuissé rayonne de fraîcheur printanière, de pureté calcaire évoquant rivières souterraines et coquillages marins. En bouche, aux fruits blancs répond l’énergie des agrumes, doublée d’une touche anisée et d'épices aux accents poivrés, empyreumatiques. Un Pouilly-Fuissé d’une redoutable précision.

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  • Ce véritable "ambassadeur" des terroirs de Fuissé, d’une grande finesse minérale et d’une pureté de saveurs remarquable, pourra être goûté dès aujourd’hui ! Très expressif, entre calcaire, noisette grillée, poire juteuse et raffinée, peau d’agrumes et de nombreuses épices (coriandre, poivre, gingembre…), c’est un ravissement de tous les instants !

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  • Dense, sensuel et puissant, "Autour de la Roche" est issu d’un assemblage de parcelles aux sols variés, autour de la Roche de Vergisson. Ce Pouilly-Fuissé, charnu et charnel, nous emmène plutôt du côté yang, entre fruits blancs compotés, agrumes confits et épicés puissantes. Sa longueur et sa sapidité lui donnent des airs murisaltiens. 

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  • Cet "ambassadeur" des terroirs de Fuissé épate par la sensation de fraîcheur et d’élégance florale qu’il dégage, soulignée par une arête calcaire, aux accents marins, d’une grande pureté. Le charme gourmand du fruit mûr s’équilibre avec une structure minérale, à la densité tannique, et sa nature épicée. On entre dans le millésime par la grande porte !

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