Anne et Jean-François Ganevat : nouvelles pépites et raretés

fin de la vente : 25/02/2024

Jean-François Ganevat fait indéniablement partie de ces vignerons pour lesquels la communauté des amateurs voue un véritable culte. Par sa passion, son audace, sa créativité débridée et généreuse, et bien sûr son talent, Jean-François a su faire véritablement bouger les lignes dans le monde du vin et de la vigne. Disons-le tout net : depuis sa reprise, avec sa sœur Anne, du petit domaine familial du Sud Revermont en 1998, il a fait entrer les vins du Jura, et en particulier les chardonnays, dans une nouvelle ère, celle des grands vins de terroir, concentrés et capables de transmettre avec un éclat rarement atteint ailleurs les nuances et l’originalité des terroirs jurassiens.

Pour beaucoup, Jean-François est bien sûr le plus bourguignon des vignerons jurassiens, puisque c’est à Chassagne-Montrachet, chez Jean-Marc Morey, qu’il fit ses classes jusqu’à devenir maître de chai de ce célèbre domaine de la Côte de Beaune. C’est là qu’il a appris la rigueur, le sens du détail et de l’élevage long et millimétré en foudres et fûts, mais surtout ce goût pour révéler dans le vin les subtilités de chaque micro-terroir.

C’est donc ensuite dans le petit vignoble familial de la combe de Rotalier, à la pointe sud du Jura, que Jean-François va laisser parler son savoir-faire et son inspiration sans limite. Il n’hésite pas à multiplier les cuvées parcellaires (jusqu’à une cinquantaine, certaines années), cherchant au maximum à laisser s’exprimer la singularité de chaque sol, tantôt calcaire, tantôt schisteux, tantôt marneux… Il convertit très vite le vignoble à la bio-dynamie, tirant le meilleur d’un patrimoine de vieilles vignes exceptionnel, en particulier en chardonnay : près de la moitié des 8 hectares du domaine porte des pieds de plus de 50 ans, et de près d’un siècle parfois.

Apprise en Bourgogne, la science de l’élevage – souvent très long - de Jean-François permet ensuite de façonner des vins, en chardonnay ou savagnin, ouillés ou non, d’une concentration, d’une précision et d’une singularité tout simplement hors-norme. Adepte d’une utilisation a minima du soufre (uniquement au moment de la mise en bouteille, et encore pas toujours), Jean-François parvient à une intensité et une pureté d’expression qui forcent le respect.

Créée au départ pour faire face à une succession de gros aléas climatiques, Anne et Jean-François ont pris goût à leur petite activité de négoce, menée de façon extrêmement pointue et très artisanale, comme tout ce qu’entreprennent les Ganevat. Pour le chardonnay, ils ne travaillent qu’avec une poignée de vignerons des zones d’appellation Côtes du Jura, Arbois (et même de Château-Chalon, excusez du peu !), mais aussi parfois de Bourgogne, tous adeptes d’une culture biologique, voire bio-dynamique, de la vigne. Même soin à la vigne, même vinification naturelle et sans ajout de soufre, même précision et durée des élevages (au moins 24 ou 36 mois, parfois beaucoup plus)… Ici, on reste dans une approche très artisanale et "haute-couture".

Nous vous proposons aujourd’hui de retrouver quelques-unes des cuvées-phares de ce petit négoce mené avec maestria par les Ganevat. Mettant principalement en lumière, en blanc, les millésimes 2020 et 2021, Jean-François nous offre un florilège particulièrement enthousiasmant de sa créativité débridée, et de son style souvent imité, jamais égalé ! Ouillés ou élevés sous voile pendant 9 ans, comme cet extraordinaire Vin Jaune 2012, chardonnay, savagnin mais aussi viognier, sylvaner, altesse ou gringet, bulles expressives ou singulier et irrésistible vin de paille : ici, on ne s’ennuie jamais, on va de surprise en surprise, et, immanquablement, on tombe sous le charme. En clair, on en redemande !

L’allocation que nous vous proposons aujourd’hui inclut notamment deux rares pépites savoyardes, qui constituent un formidable hommage à l’ami de toujours, disparu trop tôt pendant l’été 2021 : le grand Dominique Belluard. A la demande de l’épouse de Dominique, Jean-François a vinifié sous son nom la dernière récolte de gringet du mythique terroir Le Feu ainsi que l’altesse des contreforts du massif de Chablais, devenue « Halte…S », deux petits bijoux à ne manquer sous aucun prétexte.

Notre génie de Rotalier, chantre d’une vinification naturelle et sans soufre, nous revient en très grande forme : profitez-en ! C’est maintenant, ça s’arrache et c’est sur la Route des Blancs.

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  • Une réussite insolente pour ce Vin Jaune qui a passé plus de 9 ans sous voile, à parfaire ses équilibres et trouver sa plénitude aromatique. Ce millésime 2012 affiche un profil séducteur et intense. La persistance est phénoménale, sur les fruits secs, la tourbe, les épices, les fruits jaunes et les agrumes confits. Un monument.

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    Vinifié exclusivement à base de chardonnay, ce Crémant au bouquet particulièrement expressif et complexe offre une bulle fougueuse mais fine. Ample, vineux, toujours parcouru d'une trame rafraîchissante, voici une alternative originale pour accompagner des sashimis ou une truite saumonée aux amandes. A découvrir !

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  • Autre pépite savoyarde, rendant hommage au vignoble du regretté Dominique Belluard, cette Halte…S, ou plutôt altesse met à l’honneur le cépage éponyme issu des terroirs d’éboulis calcaires des contreforts du massif de Chablais. Il se livre dans un registre frais et tonique, où la sensation d’énergie et l’éclat du fruit dominent.

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  • Les plus avisés auront reconnu le fameux terroir savoyard qui a fait la renommée du regretté Dominique Belluard. L’ami de toujours, Jean-François, nous en livre une interprétation personnelle, authentique et pleine d’émotion. Un vin de vibration et d’énergie, plein de la chair acidulée du fruit et d'une énergie épicée.

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  • Jean-François ne fait décidément rien comme les autres : cette année, son « vin de copain » est un assemblage singulier de viognier rhodanien et de sylvaner alsacien, pour un résultat réjouissant. Un concentré de fruits blancs et de fruits à noyau juteux et acidulés, de décoction d’herbes aromatiques, de miel et d’amande.

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  • Un délicieux savagnin ouillé : on aime sa complexité aromatique, entre verticalité rocailleuse, bruyères, herbes de montagne mentholées, citron vert, kiwi, poire Comice, pêche de vigne, anone et goyave, miel de montagne, rhubarbe, cardamome, poivres… Energie, concentration, longueur : tout y est !

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  • L’expression du terroir de marnes et la « patte » de Jean-François impriment à ce vin un style singulier, à la fois sensuel, énergisant et fumée. Pierre à fusil, noisette torréfiée et noix verte, herbes à tisane, pomme acidulée, ananas et mangue, pêche blanche beurrée, agrumes confits, l’intensité aromatique impressionne.

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  • L’expression du terroir de marnes et la « patte » de Jean-François impriment à ce vin un style singulier, à la fois sensuel, énergisant et fumée. Pierre à fusil, noisette torréfiée et noix verte, herbes à tisane, pomme acidulée, ananas et mangue, pêche blanche beurrée, agrumes confits, l’intensité aromatique impressionne.

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  • Ce chardonnay élevé 3 ans est ancré dans son terroir jurassien de marnes grises. On voyage entre la brique pilée, le sésame, la noisette et l’amande, le miel, mais aussi la fleur d’oranger, le citron confit, l’orange sanguine, la rhubarbe et la pomme Granny. Un vin authentique, qui raconte énergiquement son pays.

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  • Ce chardonnay élevé 3 ans est ancré dans son terroir jurassien de marnes grises. On voyage entre la brique pilée, le sésame, la noisette et l’amande, le miel, mais aussi la fleur d’oranger, le citron confit, l’orange sanguine, la rhubarbe et la pomme Granny. Un vin authentique, qui raconte énergiquement son pays.

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  • Le lieu-dit La Gravière possède un sol de marnes grises du lias et de marnes irisées dans lequel de vieux pieds de chardonnay plongent leurs racines. Elevé 3 ans en demi-muids, ce vin exprime dans un parfait équilibre la fraîcheur, le relief et la minéralité saline du lieu qui l’a vu naître. Un concentré d’énergie, au fruit rayonnant.

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  • Le lieu-dit La Gravière possède un sol de marnes grises du lias et de marnes irisées dans lequel de vieux pieds de chardonnay plongent leurs racines. Elevé 3 ans en demi-muids, ce vin exprime dans un parfait équilibre la fraîcheur, le relief et la minéralité saline du lieu qui l’a vu naître. Un concentré d’énergie, au fruit rayonnant.

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  • Le terroir de marnes du Lias apporte rondeur et structure. Passée une entame de bouche charnue, ce magnifique chardonnay est porté par une dimension saline et une tension citronnée qui le dynamisent et lui donnent des accents chablisiens. Un vin à la fois posé et volubile, savoureux, vif et digeste. Une belle leçon de style et de terroir.

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  • Le terroir de marnes du Lias apporte rondeur et structure. Passée une entame de bouche charnue, ce magnifique chardonnay est porté par une dimension saline et une tension citronnée qui le dynamisent et lui donnent des accents chablisiens. Un vin à la fois posé et volubile, savoureux, vif et digeste. Une belle leçon de style et de terroir.

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  • Ne boudons pas notre plaisir d’ouvrir le bal du millésime 2016 pour les vins jaunes avec un Château-Chalon signé Ganevat : un terroir iconique par un vigneron non moins iconique… Que demander de plus ? Son aromatique d'une classe folle accompagne une bouche fuselée, incroyablement dynamique. Grand vin

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  • Expression singulière et enthousiasmante de cette tradition locale, ce Vin de Paille assemblant savagnin, chardonnay et poulsard a vieilli près de 8 ans dans les caves de Rotalier. Il nous plonge dans un paysage luxuriant, aux couleurs orientalistes, bien loin des canons jurassiens. Entre caravane aux épices et fruits confits, c'est un régal!

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  • Un délicieux savagnin ouillé : on aime sa complexité aromatique, entre verticalité rocailleuse, bruyères, herbes de montagne mentholées évoquant une Chartreuse verte, citron vert, kiwi, poire Williams, fruits à noyau, anone et goyave, miel de montagne, rhubarbe, cardamome, poivre… Energie, concentration, longueur : tout y est !

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