Dominique Hauvette : la grande dame de St-Rémy de Provence
Domaine Hauvette - Jaspe IGP Alpilles 2014

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 04/06/2019

Nouveau

En 2014, la cuvée Jaspe est une ode à la roussanne et bien sûr au terroir de Saint-Rémy de Provence. Elle illustre parfaitement la recherche de Dominique Hauvette : laisser s’exprimer l’harmonie entre le cépage et le terroir, en misant sur un temps long, ce temps nécessaire pour que ce blanc dense et droit livre sa superbe complexité.

Au pied du versant Nord des Alpilles, Dominique cultive 2 hectares de roussanne, plantée voilà près de 20 ans sur ces coteaux argilo-calcaires, très caillouteux et naturellement drainants. Au milieu de la garrigue, des cistes et autres chênes verts, la vigneronne met tout en œuvre pour que sa vigne s’imprègne littéralement de son environnement. Les règles de la bio-dynamie sont scrupuleusement respectées, aucun intrus ne doit s’immiscer dans la relation intime que la plante tisse avec son terroir. Cette recherche de la plus parfaite osmose se poursuit au chai, où Dominique a fait le choix depuis plusieurs années de vinifier ses blancs de façon totalement naturelle dans des œufs en béton les plus neutres possibles.

Après une fermentation sur levures indigènes, l’élevage se poursuit, sans ajout de soufre, à la fois en cuve inox et en œuf en béton, avec ce souci de ne surtout pas « surcharger » la richesse naturelle du vin et conserve fraîcheur et tension. Les amateurs le savent : les vins de Dominique, en blanc comme en rouge, ont besoin de quelques années avant de commencer à livrer tous leurs secrets. Ce 2014 commence à peine à s’ouvrir, une longue aération en bouteille lui sera d’ailleurs fort bénéfique si vous souhaitez le déguster aujourd’hui.

Vous découvrirez alors ce bouquet unique, mêlant, dans une véritable farandole d’arômes, les fleurs (chèvrefeuille, mimosa), les épices (cardamome, coriandre, anis, laurier), des notes calcaires et légèrement iodées, et bien sûr, d’éclatantes flaveurs de fruits frais, entre pêche, ananas, fruit de la passion et zeste d’orange.  

En bouche, l’équilibre est remarquable, entre une matière charnue, presque luxuriante en attaque et une tension saline qui ne vous quitte pas et donne au vin une superbe énergie et une grosse persistance. Un vrai vin de gastronomie, qui sera parfait sur un ragoût de lotte et homard à la provençale !

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Jaune

Nez : Chèvrefeuille, mimosa, épices (cardamome, coriandre, anis, laurier), notes calcaires et légèrement iodées, fruits frais, entre pêche, ananas, fruit de la passion et zeste d’orange.

Bouche : Beaucoup de chair en attaque, pulpeux, puis une tension saline et de la fraîcheur s'installent en milieu de bouche. Longue finale minérale, énergique.

Accords mets-vins : Jeune : Charcuterie corse, ballotine de volaille, asperges vertes. Dans quelques années : risotto au safran et coquillages, grenadin de veau et son jus à la truffe...
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2022-2024

Température de service : 11 à 12°

Ouverture : Carafage indispensable (1 bonne heure avant)
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Caractéristiques
techniques


Appellation : IGP Alpilles

Millésime : 2015

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Roussanne

Culture : Biologique et biodynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 15.5/20
Vin noté

15.5/20

Domaine noté

“Une pure roussanne, florale, légèrement exotique avec un grain de texture vivant et digeste.”

A propos du domaine : Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a de cesse d’élaborer des grands vins rouges et blancs. La sensibilité de la vigneronne s’exprime au travers de cuvées pleines de vie, racées, tout en relief et résistantes pour la garde. Tout bon amateur se doit d’avoir les vins de Dominique Hauvette en cave.

Vin noté

15.5/20

Domaine noté

“Très original, agrumes, zeste, câpres, laurier et cardamome. Rondeur et fraîcheur font un, la finale sur le poivre blanc et un soupçon de coriandre invitent au voyage.”

A propos du domaine : Dominique Hauvette est l'une des grandes dames du vin, loin des courants médiatico-touristiques de Provence, et son sens du culturel et du cultural constituent une éthique absolue. Son domaine de Saint-Rémy de Provence est magnifiquement sorti dans nos dégustations en rouge comme en blanc.

les autres vins de la vente...

  • Ici, le terroir s'exprime tout autant que le cépage pour donner ce bouquet orginal, entre notes marines, chèvrefeuille, pierre à fusil, poivre mais aussi la pêche, l'ananas et les agrumes. Un vin à l'équilibre remarquable entre une matière luxuriante et une juste tension saline. Très beau vin de gastronomie, à carafer un moment avant de le déguster.

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône Nord, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une belle énergie. Entre truffe blanche et fenouil, orange confite et abricot, miel et amande, on voyage de bout en bout!

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une formidable énergie et d'une perisistance hors-norme. Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Ce Jaspe 2013 entre dans la fleur de l'âge, avec son bouquet complexe évoquant la pêche rôtie au miel, l'ananas, le fenouil, la cardamome, mais aussi la pierre et même l'étoile de mer. Superbe équilibre en bouche : à la fois sphérique en attaque, puis tendu, minéral et vibrant sur le palais. Un grand blanc du Sud, singulier et irrésisitible !

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, Jaspe s’exprime, cette année encore, dans un registre certes pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %