Bernard Baudry : rares chinons blancs au top de l'appellation
Domaine Bernard Baudry - Chinon Blanc 2015

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 13/01/2019

Nouveau

Issue de vignes de chenin d’une dizaine d’années, plantées majoritairement sur des coteaux argilo-calcaires dominant la Vienne, cette cuvée Domaine, produite en très petite quantité, bénéficie de la même vinification que sa grande sœur de La Croix Boissée.

Après un tri rigoureux des baies, le moûts est vinifié et élevé pendant 7 mois en demi-muids de 500 litres. Ici, on laisse la fermentation malo-lactique s’opérer tranquillement : celle-ci, doublée à un élevage précis et peu marqué, va contribuer à donner au vin volume en bouche et complexité aromatique.

Sur ce millésime 2015 réputé chaud et solaire, les Baudry ont parfaitement maîtrisé la maturité du chenin, évitant toute sur-concentration. Cette belle maturité combinée au terroir calcaire qui donne finesse et salinité permettent au vin de se doter de toute la tension nécessaire.

Aujourd'hui, ce Chinon blanc se révèle à la fois onctueux et frais. Le nez, typiquement ligérien, évoque avec finesse des résonances végétales (céleri, radis noir) et les fruits blancs, poire et coing en tête. Des notes lactiques évoquant le lassi et de délicats arômes pierreux viennent compléter une bien belle gamme aromatique. La bouche est droite et tendue en attaque, plus séveuses et charnue en milieu.

Au final, un très bel équilibre entre finesse et puissance, entre fruit et minéralité, qui ravira les amateurs de grand blancs secs de touraine, à déguster tout au long d’un repas, en démarrant par une terrine de poissons, suivi de cannelloni farcis à la ricotta et aux épinards, ou d’un poisson accompagné d’un gratin de poireaux. Sans oublier, un joli fromage de chèvre un peu opulent : le tour est joué !

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Jaune clair, légers reflets verts

Nez : Notes végétales : blanc de poireau, céleri, radis noir. Fleurs blanches (acacia). Poire, pomme reinette, zeste d'agrumes. Lassi indien.

Bouche : Très bel équilibre entre fraîcheur, tension et ampleur. Du jus, de la chair. Belle allonge portée par la salinité et de fins amers agrumés.

Accords mets-vins : Terrine de poisson froide ou tiède. Cannelloni ricotta-épinards. Saumon au four sur un lit d'épinards. Chèvre plutôt opulent.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2018-2020

Température de service : 12°

Ouverture : Aération rapide recommandée.
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Chinon

Millésime : 2015

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chenin

Culture : Certifiée Biologique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 16/20
Vin noté

16/20

Domaine noté

“Frais et vif, finement épicé, ce blanc désaltérant manque peut-être d'un rien de gourmandise, mais il incarne le modèle que nous nous faisons du grand blanc de Chinon.”

A propos du domaine : Bernard Baudry recherche la dimension soyeuse et civilisée des chinons, tout en restant au plus près de leur expression de terroir. Cette démarche, qu’il poursuit désormais avec son fils Mathieu, se double désormais d'une certification bio. Le domaine est entre la deuxième et la troisième étoile.

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