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Domaine Vacheron : l'élite du Sancerrois
Domaine Vacheron - Sancerre blanc 2015
Nouveau
La cuvée d’entrée se doit de refléter au mieux la diversité des terroirs couverts par le domaine, entre argiles à silex, pour la profondeur, calcaires crayeux, pour la fraîcheur et la tension, et marnes qui donnent de la densité en bouche et une expression très mûre du raisin.
Sur ce millésime 2015, la combinaison des terroirs fonctionne à merveille, et le style « Vacheron » est bien au rendez-vous, toujours à la recherche du meilleur point d’équilibre entre gourmandise du fruit et tension minérale. Bien sûr l’effet d’un millésime très solaire se ressent : dès le premier nez, le vin est plus expressif et gourmand qu’à l’accoutumée et rappelle un peu, pour celles et ceux qui ont eu l’occasion d’en boire, le 2012 ou le 2006.
Les arômes sont, comme toujours ici, d’une grande pureté, évoquant dans une belle harmonie fleurs d’aubépine et de sureau, agrumes bien mûrs, fruits blancs, mangue et abricot, silex et fumée.
L’éclat du fruit s’accompagne d’une juste tension, le vin est toujours tonique en bouche, structuré par une belle trame minérale, fine, énergique, qui développe salinité et fins amers sur la finale, sans pour autant nuire au fruit, toujours présent.
Voici un très beau sancerre de plaisir, élégant et précis, à déguster après une bonne aération sur un plateau d’huîtres Belon, des langoustines accompagnées d’une mayonnaise curry-citron vert, ou bien sûr, un crottin de chavignol. Vous pouvez aussi en conserver quelques bouteilles en cave : son impeccable niveau d’acidité lui donne toutes les armes pour affronter brillamment une garde de 5 ou 8 ans.
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Dégustation
et accords
Robe :Or pâle, reflets verts
Nez :Sureau, aubépine, silex, fumée. Pomme, agrumes mûrs, abricot, mangue.
Bouche :Tonique en attaque, belle trame minérale qui apporte de la tension mais ne nuit pas à la qualité du fruit, mûr et pulpeux. Belle allonge, beaux amers.
Accords mets-vins :Apéritif, huîtres belon, langoustines froides avec une mayonnaise citron vert-curry, poisson grillé. Crottin de chavignol.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2023
Température de service : 11 à 12°
Ouverture :Aération de 2 heures au moins
Caractéristiques
techniques
Appellation :Sancerre
Millésime :2015
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Sauvignon
Culture :Biologique et bio-dynamique
90/100
90/100
A propos du domaine : Les cousins Jean-Dominique et Jean-Laurent ont emboîté le pas de leurs pères Jean-Louis et Denis en apportant un souffle nouveau, multipliant les cuvées parcellaires de haute volée, avec près de 45 hectares de vignoble convertis en agriculture biologique et biodynamique. C'est l'un des domaines de référence du Sancerrois.
91/100
A propos du domaine : Jean-Dominique Vacheron et son cousin Jean-Laurent ont opéré une véritable révolution culturelle au sein du domaine familial. Premier domaine de Sancerre certifié en culture biodynamique (2006), il produit aujourd’hui pas moins de six cuvées parcellaires de blancs. Les vins atteignent désormais le niveau des meilleurs, nous impressionnant un peu plus chaque année.
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