AOC Côtes de Bergerac Moëlleux

L’appellation Côtes de Bergerac constitue le haut de gamme de la zone viticole de Bergerac. Elle est implantée sur 1 500 hectares, sur les mêmes terroirs que l’AOC Bergerac. On retrouve donc là le climat tempéré océanique, les sols majoritairement argilo-calcaires, ainsi que l’influence bordelaise dans le choix des cépages : en blanc, principalement le sauvignon, le sémillon et la muscadelle, cépages qui apprécient la bonne exposition au soleil et l’humidité matinale propre à la vallée de la Dordogne, surtout en été.

Cette même humidité joue d’ailleurs un rôle fondamental dans la production des vins moelleux de l’appellation. Comme dans d’autres vallées fluviales de la région, on observe à l’automne la formation de brumes matinales auxquelles succèdent de beaux après-midi ensoleillés. Cette alternance de phases humides et sèches favorise le développement de la pourriture noble sur les baies du raisin, du fait de la présence du champignon Botrytis cinerea. La concentration des sucres et des arômes s’en trouve renforcée.

Le choix d’un cépage comme le sémillon prend ici tout son sens. Sa peau fine favorisant le développement de la pourriture noble fait de lui un raisin parfaitement adapté à la production de vins moelleux, l’équilibre général du vin étant par ailleurs assuré par son association avec le sauvignon, qui apporte l’acidité nécessaire.

C’est avant tout par ses conditions de récolte que le côtes-de-bergerac se distingue du bergerac. Le ramassage est en effet réalisé manuellement et de façon tardive, en surmaturité. Les grains sont ensuite sélectionnés, en privilégiant ceux touchés par le botrytis. Ils permettent la production de vins à la teneur en sucres élevée mais variable – d’où une gamme allant des moelleux aux demi-secs en passant par les liquoreux.

Les côtes-de-bergerac se révèlent subtils et souples. Au nez, on devine des notes de miel caractéristiques du sémillon surmûri. Très aromatiques, ils offrent également de belles évocations de fruits confits. Servis à 10 °C, ils se marient idéalement avec l’élément incontournable de la gastronomie locale : le foie gras. Ils peuvent aussi être dégustés en apéritif, ou avec un poisson en sauce. En fin de repas, nous recommandons un fromage bleu et, pour le dessert, une tarte aux fruits ou une crème au caramel.

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