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Les Chablis du Domaine Pattes Loup : singuliers et iconiques !

fin de la vente : 13/08/2022

Bienvenue à Courgis, à côté de Chablis, chez l’un des vignerons les plus talentueux et singuliers de la célèbre appellation du Nord de la Bourgogne : Thomas Pico du Domaine Pattes Loup !

En 15 ans, ce natif de Courgis a su incarner comme personne le renouveau chablisien et imposer ses vins parmi les incontournables de la région : depuis son domaine de la rive gauche du Serein, il a affirmé un style singulier, à la fois authentique et audacieux, qui marie comme rarement matière veloutée, profondeur et vivacité minérale.

Troisième génération de vignerons, Thomas revient dans son village natal en 2005 après une solide formation bourguignonne, d’abord à Beaune puis à Volnay, chez Joseph Voillot. Alors qu’il pourrait se contenter de travailler au côté de son père, Georges (en charge du Domaine Bois d’Yver), Thomas souhaite écrire sa propre histoire. Pour cela, son père lui cède environ 3 hectares à défricher et replanter du côté du lieu-dit Pattes Loup, auxquels s’ajouteront l’année suivante 3 autres hectares de vignes issues de la propriété familiale, confiées en fermage.

Dès lors, notre jeune vigneron, toujours capable de se remettre en question mais habité de vraies convictions et d’une audace bien rare dans la région, va s’atteler à mettre en pratique sa vision d’une viticulture de terroir, authentique, et du vin de Chablis comme il le rêve : un vin vivant, sans artifice, portée par la haute maturité du fruit et l’imprégnation de celui-ci dans son terroir. S’il confie s’être parfois senti bien seul, notre « jardinier de la vigne », comme il se qualifie parfois, ne se découragera jamais, malgré les avanies climatiques, entre gel et grêle, bien nombreuses dans la région, mais aussi les regards désapprobateurs de certains voisins de vigne. N’oublions pas qu’au mitan des années 2000, le vignoble de Courgis est encore presqu’exclusivement travaillé à grand renfort de traitements phytosanitaires, vendangé à la machine et les raisins vendus au négoce ! Hormis un couple de vignerons précurseurs et visionnaires, Alice et Olivier De Moor, qui n’hésiteront jamais à apporter leurs conseils bienveillants au jeune Thomas.

Thomas entame d’emblée la conversion biologique du vignoble (encore très rare dans le Chablisien) qui obtient sa certification dès 2009.  Il ne replante qu’en sélection massale, refusant de recourir aux clones qui ont colonisé une bonne partie du vignoble chablisien. Très vite, il privilégie l’enherbement de ses parcelles, reconnaissables entre mille : une façon écologique « d’absorber les trop-pleins d’humidité et de limiter la présence d’azote dans les sols ». Il soigne tout particulièrement le palissage et l’effeuillage, fidèle à sa volonté de maîtriser les rendements et, surtout, d’obtenir des raisins bien mûrs et concentrés.

Car voilà certainement l’une des « marques de fabrique » des vins signés Thomas Pico : cet amateur des grands blancs de la Côte d’Or cherche à élaborer des vins profonds et texturés. Loin de la mode actuelle de la « fraîcheur à tout prix », au risque de vendanger des fruits en sous-maturité et d’élaborer, in fine, des vins frêles manquant cruellement de structure, Thomas cherche, de son côté, une maturité physiologique aboutie. Il est généralement un des derniers à vendanger, se fiant plus à l’aspect et surtout à la saveur du raisin, plutôt qu’aux analyses purement techniques. Vigneron de conviction et d’instinct, Thomas fait confiance au sol et au terroir pour doter ses vins de cette tension saline, de cette énergie minérale et épicée qui se combinent ici dans le plus bel équilibre avec des matières mûres et pleines de sève. Bien sûr, en fin observateur de la nature et du climat, il sait aussi s’adapter : avec la succession actuelle de millésimes secs et solaires dans le Chablisien, il n’a pas hésité à avancer sensiblement ses dates de vendanges. Ici, point de dogme, mais une vraie écoute de ses vignes et du message qu’elles envoient !

Après avoir inauguré un nouveau chai en 2014 puis le départ en retraite de son père l’année suivante, Thomas se retrouve aujourd’hui à la tête de plus de 20 hectares de vignes, toutes situées sur la rive gauche du Serein. Ces installations plus grandes et fonctionnelles lui permettent d’aller encore plus loin dans sa recherche et son perfectionnisme. En travaillant par gravité, afin de « triturer » le moins possible les raisins, les moûts et les vins, mais surtout en allongeant encore les élevages afin d’étoffer toujours davantage la structure et le relief en bouche. Privilégiant désormais les demi-muids et les barriques de 500 litres, il n’hésite pas, après un élevage d’un an en fûts, à laisser le vin s’affiner et s’homogénéiser jusqu’à deux années supplémentaires en cuve.

Ces « mises tardives », généralisées avec le millésime 2018, permettent également à Thomas d’intervenir le moins possible sur le vin et d’éviter ainsi tout geste susceptible d’en altérer la nature profonde. La limpidité naturelle obtenue avec ces élevages prolongés lui ont ainsi permis d’éviter tout filtrage et tout collage, et de limiter au strict minimum l’ajout de soufre, uniquement à la mise en bouteille. Ajoutons que ce n’est pas la perspective de travailler plus de 20 hectares qui diminue les exigences de Thomas en matière d’agronomie et de viticulture, bien au contraire : semis d’hiver sur l’intégralité du vignoble, replantation d’arbres et de plantes en vue de reconstituer le véritable écosystème originel de la vigne, mais aussi d’améliorer la capacité du sol à retenir l’eau… L’énergie que déploie Thomas à la vigne, avec sa petite équipe, force le respect !

La communauté des « fans » des vins de Thomas Pico du Domaine Pattes Loup n’a cessé de croître depuis ses débuts, rendant aujourd’hui cette production, aussi singulière que passionnante, extrêmement difficile à se procurer. Une raison de plus de nous réjouir de pouvoir vous proposer cette belle allocation. Un must absolu, qui possède ce supplément d’âme qui signe les grands vins : iconique !

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  • En dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, à la fois sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico !

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  • En dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico...

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  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, sa minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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  • Avec ce Chablis Vent d’Ange vinifié sur levures indigènes et très peu sulfité, Thomas Pico place haut la notion de vin vivant et identitaire. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, le vigneron tire ce Chablis dense, séveux, incroyablement énergique et intensément minéral. Un vent de fraicheur souffle sur l’appellation

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  • Réussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.

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  • Pépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.

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  • Pépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.

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  • Autre cru emblématique du Domaine, surplombant le chai, ce Côte de jouan respire la fraîcheur et l'énergie qu'il trouve dans ce terroir de haut de coteau, venté, aux sols très caillouteux. Nourrissant, charnu, mais tendu et salin, animé d'une minéralité marine subtile et d'une dimension chlorophyllienne élégante, il nous charme de bout en bout.

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  • Ce Vaillons (sur le climat Sécher) nous enchante par son équilibre entre sa finesse verticale, sa minéralité iodée et calcaire subtile, son raffinement floral et la fraîcheur tonique de ses notes d’agrumes : autant d’éléments qui s’équilibrent à merveille avec les extraits secs typiques du millésime et l’éclat savoureux du fruit mûr. Un sans-faute !

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  • Réussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.

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  • Cuvée emblématique du Domaine, élevé en fûts puis en cuve pendant 3 ans, ce "Butteaux" nous enchante par son équilibre souverain entre son fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et sa densité de matière. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, qui surclasse bien des Grands crus...

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  • Immense réussite pour ce Vent d'Ange 2018 à la bouche séveuse et texturée, dans le plus pur style "Pattes Loup". Le sol agit et apporte une sensation de fraîcheur acidulée, de tension, qui stimule les papilles et semble faire tourbillonner les saveurs de fruits blancs et d’épices sur le palais. Incontournable et passionnant !

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