AOC Tursan

La région de Saint-Mont est particulièrement représentative de la précocité de la culture de la vigne dans le Sud-Ouest français. Elle est en effet présente ici depuis le IV^e siècle av. J.-C. ! La viticulture connaît un essor certain au Moyen Âge sous l’impulsion des moines bénédictins de l’abbaye de Saint-Mont. Aujourd’hui, le vignoble produit des rouges, des rosés et des blancs (20 % pour ces derniers).

Situées à l’est du Madiranais, dans le département du Gers, les vignes de cette AOC s’étendent sur 1 100 hectares sur les coteaux dominant la vallée de l’Adour. Il s’agit là d’un terroir unique, où l’on trouve tout à la fois des sables fauves, des argiles bigarrées et des galets de Maucor. Le climat d’influence océanique est pour sa part marqué par des automnes doux et ensoleillés qui offrent aux raisins une maturation lente. La présence du fleuve permet par ailleurs de réguler les températures.

Pour produire les blancs secs de l’appellation, les vignerons font appel à différentes variétés autochtones : l’arrufiac (20 % minimum), le petit courbu (20 % minimum), mais également le petit et le gros manseng.

De ce mélange découlent des vins à la robe jaune pâle et aux reflets verts. Frais et équilibrés, ils font preuve d’une belle minéralité. En bouche, on relève la présence de notes de fruits à chair jaune et d’agrumes.

Le saint-mont accompagne parfaitement les plats de poissons, grillés ou en sauce, et les crustacés. Des noix de saint-jacques poêlées sur une tombée de poireaux mettront aussi en valeur sa fraîcheur fruitée. Certains blancs plus complexes peuvent également s’associer avec un fromage de chèvre, frais ou affiné.

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