Domaine Stéphane Tissot

Stéphane Tissot est l’un des rares vignerons en France qui pourrait s’approprier le mot Terroir sans réserve.  Depuis qu’il a rejoint son père, André, au Domaine en 1989,  il ne cesse d’expérimenter, d’affiner, d’approfondir, pour comprendre voire déceler les mécanismes subtils de l’expression du terroir dans le vin. Aujourd’hui, l’ensemble des cuvées produites par Stéphane illustrent cette recherche avec brio.

Le Domaine  Tissot a été créé en 1962 et c’est en 1989 que Stéphane rentre dans le Jura (après une solide formation bourguignonne). Particulièrement inspiré par les vieilles vignes de chardonnay et la diversité géologique du vignoble jurassien, il se révèle rapidement un vinificateur hors-pair.

La passation se fait alors en douceur, Stéphane garde le nom de ses parents sur les étiquettes «classiques» du Domaine et progressivement ajoute le sien sur ses propres cuvées parcellaires, en particulier celles élaborées à partir de chardonnay.  

Après une dizaine d’années Stéphane se rend compte qu’il n’ira pas plus loin s’il n’approfondit pas aussi sa recherche culturale. Il décide de transformer en profondeur le vignoble familial. Dès la fin des années 1990, il passe progressivement le vignoble en culture biologique puis en bio-dynamie, pour dit-il, «aider les  vinifications car quand on veut travailler avec les lies, il faut des raisins propres et mûrs». Avec ces lies saines, il joue de plus en plus avec la réduction, ce qui lui permet également de réduire les taux de soufre à la mise en bouteille, toujours à la recherche du vin pur…et bon !

Aujourd’hui, avec ses 35 hectares de vigne, le Domaine de Stéphane et Bénédicte Tissot s’affirme au sommet de la hiérarchie viticole jurassienne. Les Chardonnays affichent une complexité aromatique rare, entremêlant avec une rare élégance le fruit et la minéralité. Et que dire de ses traditionnels vins jaunes issus de savagnin. Nous avons été époustouflés à leur dégustation, par tant de race, de fraîcheur et de classe : les vins jaunes du Domaine Tissot appartiennent à l’Olympe des Grands Blancs…  

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