AOC Bourgogne Vezelay

Cette appellation sous-régionale, instituée en 1996, s’étend sur les villages de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau, tout autour de la colline de Vézelay.

On trouve ici des traces de la viticulture dès l’époque gallo-romaine ; plus tard, au Moyen Âge, le vignoble connut une forte expansion sous l’impulsion des moines bénédictins de l’abbaye de Vézelay. Le vignoble fut par la suite entièrement détruit par le phylloxéra. Ce n’est que dans les années 1970 que des vignerons décidèrent de le reconstituer, exclusivement en chardonnay.

Il s’étend aujourd’hui sur plus de 60 hectares, et occupe une côte et des failles aux sols assez variés où se rencontrent des couches sédimentaires argilo-calcaires et des roches cristallines. Exposé principalement à l’est, il bénéficie des conditions idoines pour ne pas trop souffrir des gelées printanières.

Les vins sont marqués par une vraie fraîcheur, aux notes florales et mentholées. En bouche, ils sont droits et incisifs, et développent après 2 ou 3 ans de garde des notes miellées.

Idéal en apéritif, le bourgogne-vézelay convient également très bien, par sa vivacité, aux gratins de fruits de mer, à un risotto à l’encre de seiche ou des tagliatelles au saumon, sans oublier des plats à base d’œuf comme une quiche au fromage de chèvre.

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