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La Taille aux Loups : le dernier millésime d'un seigneur
Domaine de la Taille aux Loups - Montlouis-sur-Loire Triple Zéro

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 07/01/2024

Nouveau

Ce triple Zéro, issu de la récolte 2019, est une cuvée signature du regretté Jacky Blot, et à ce titre, un témoignage remarquable de son savoir-faire, de son esprit d’entreprise et de son flair.

Figurez-vous qu’il eût l’idée de ce « pétillant naturel » dès 1993, bien avant la lame de fond que l’on connaît aujourd’hui pour ces bulles de terroir, sans intrant, qui ont aujourd’hui colonisé tous les vignobles ou presque. Persuadé que les qualités intrinsèques de fraîcheur, de finesse et d’acidité d’un chenin bien mûr, grandi sur de bons terroirs calcaires, suffisent à élaborer un grand vin pétillant, il décide de faire le pari de « ne pas tricher » pour reprendre ses mots : ce sera donc un triple Zéro, pour zéro chaptalisation, zéro liqueur de tirage et zéro liqueur d’expédition. Du fruit et du sol, rien que du fruit et du sol. Mais aussi un peu d’habileté et beaucoup de patience, a-t-on envie d’ajouter.

C’est donc un chenin bien mûr qui est pressé très délicatement puis mis en fermentation en vieilles barriques d’une dizaine d’années. Fidèle à la méthode traditionnelle, le vin est ensuite mis en bouteille alors qu’il affiche encore une douzaine de grammes de sucres résiduels, qui vont permettre à la fermentation de continuer en bouteille et de former les bulles. Ce Triple Zéro passe ensuite 3 ans sur lattes, un temps long que le vin va mettre à profit pour étoffer son aromatique, parfaire ses équilibres sans rien perdre de sa fraîcheur et de son énergie naturelle.

Le nez séduit d’emblée par sa remarquable concentration aromatique. Les fruits s'expriment avec générosité, mêlant le citron confit, le pomelo, la pomme juste tranchée et la nectarine. Une touche exotique ajoute à la gourmandise que des notes briochées viennent conforter. Des effluves de tilleul et de verveine citronnée apportent un souffle de fraîcheur auquel viennent se mêler une pointe de réduction grillée ainsi qu’une note épicée stimulante, autour du poivre vert et de la cardamome. Comme un écho au terroir qui donne naissance à ce Triple Zéro, une minéralité crayeuse fine se dévoile, toute en élégance aérienne.

On adore la texture crémeuse en bouche. Les bulles fines et soyeuses caressent le palais avec distinction. On retrouve la tension gourmande du chenin : le jus délivre des saveurs de citron confit ainsi que des accents délicats de jus d'ananas, de coing et de pêche jaune. On se régale d’une touche briochée et d’évocations de noisette grillée, qui donnent beaucoup de confort à la dégustation. La finale, d’un grand raffinement, s’allonge sur des amers veloutés. A la fois pulpeuse et aérienne, fraîche et croquante, voilà une cuvée d’un incroyable rapport prix/plaisir, qui laisse loin derrière elle bien des champagnes…

Ce pétillant naturel enchantera vos apéritifs aux côtés d’un tarama véritable ou d’un Pata Negra ibérique. Il pourra aussi être servi avec des fruits de mer, des terrines de poissons, et bien sûr sur un Brie de Meaux ou un Brillat-Savarin. Pensez à l’ouvrir un petit quart d’heure avant le service pour en profiter pleinement. Vous pourrez aussi en oublier quelques bouteilles en cave : il se bonifiera avec l’âge et vous émerveillera dans quelques années encore !

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Or clair, bulles fines

Nez : Très concentré, citron confit, pomelo, pomme, nectarine, touche exotique, notes briochées, tilleul, verveine citronnée, pointe grillée et note épicée stimulante (poivre vert, cardamome), minéralité crayeuse fine.

Bouche : Texture crémeuse, bulles fines et soyeuses, tension gourmande, saveurs de citron confit, accents délicats de jus d'ananas, de coing et de pêche jaune, touche briochée et évocations de noisette grillée. Longue finale raffinée sur des amers veloutés

Accords mets-vins : En apéritifs sur un tarama véritable ou un Pata Negra ibérique, sur des fruits de mer, des terrines de poissons, ou encore un Brie de Meaux ou un Brillat-Savarin.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2032

Température de service : 9 à 10°

Ouverture :Ouvrir un quart d’heure avant le service
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Montlouis-sur-Loire

Type :Vin blanc pétillant naturel, sans dosage

Cépage :Chenin

Culture :Biologique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 94/100
Vin noté

95/100

“Sea shells and honey on the nose and a super-fine unfurling of bubbles – reminds me of the foam lines left curving across the sand when the hiss of a lazy wave has retreated back down the beach. Hints of honey and honeysuckle, quince and the soft spiciness of ripe pear. I would expect a triple zero (dosage, chaptalisation, tirage) wine to be pretty austere and formidable – most are – but this is exceptionally gentle. The Vin Cognito crew say this will age. I have two more bottles, so watch this space… Seems insanely underpriced.”

Vin noté

94/100

Domaine noté

“On tient là un petit chef d’œuvre, avec une bouche aux bulles ciselées, portant très bien une expression du chenin propre au domaine.”

A propos du domaine : Après la disparition de son père, figure charismatique du vignoble mondial, Jean-Philippe Blot reprend seul les rênes, aidé par une équipe technique et culturale soudée. De quoi assurer de la plus belle des façons la pérennité de ce domaine phare du vignoble français. Jusqu’au bout Jacky Blot aura surveillé l’évolution de ses cuvées en collaboration avec son fils à qui il a transmis sa passion pour les grands chenins. Tous les deux ont écrit la grande histoire des derniers millésimes.

Vin noté

93/100

“Comforting nose of apples, baked lemons, quince zest and some brioche, too. Medium body with fine bubbles and crisp acidity. Lively and agile with a mineral frame. Bone dry and bright at the center with weight. Flavorful and succulent finish.”

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