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Pascal Doquet : la RVF couronne ses champagnes d’une 3e étoile
Champagne Pascal Doquet - Arpège 1er Cru Brut Nature
Nouveau
A travers cet Arpège, Pascal, mélomane et musicien à ses heures, rend hommage à trois terroirs assemblés dans cette cuvée de haut vol comme 3 notes égrenées à la guitare, formant une sorte d’accord parfait.
Fidèle à sa volonté de révéler dans ses cuvées l’identité des terroirs familiaux, Pascal fait ici le choix de mettre à l’honneur le Sud de la Côte des Blancs, avec des parcelles situées dans le berceau de Vertus bien sûr, mais aussi à Villeneuve et sur les pentes de la butte du Mont-Aimé, à la pointe méridionale de la Côte. Plus ou moins précoces, toutes partagent ce substrat très calcaire qui va donner au chardonnay sa finesse, son énergie et cette vibration minérale tout à fait typique. Une identité à laquelle Pascal Doquet parvient à donner un supplément de chair et de volume qui complète la signature de cette cuvée.
Après un élevage sur lies de 6 mois environ, dont un bon tiers en petits fûts de chêne anciens, cet assemblage de la récolte 2014 (27%) avec les années 2013 (49%) et 2012 (24%) a ensuite passé plus de 5 ans à vieillir tranquillement sur lattes. Ces vieillissements prolongés sont aussi une des « marques de fabrique » des champagnes de Pascal : ils soulignent la complexité naturelle du vin et renforcent encore la sensation de profondeur de bouche que l’on ressent.
Cet Arpège Brut Nature (sans dosage), à la bulle fine et fournie, offre un premier nez d’une grande élégance, entre fraîcheur végétale complexe et pureté du fruit : passée une touche de noisette et une note toastée, on virevolte entre le fenouil et la peau de poire, la sauge et la pomme Reinette ou Granny, la fane de carotte, le jus de céleri et l’ananas. On perçoit une nuance de coing et de nombreux agrumes, stimulants et délicats, autour de la mandarine, du citron jaune et du citron vert. Plus le vin s’aère, plus sa fraîcheur chlorophyllienne occupe le devant de la scène, sur des évocations d’eucalyptus et de jeune pousse d’artichaut.
En bouche, la puissance naturelle du vin, sa matière séveuse, évoquant les argiles, s’harmonise à merveille avec une trame saline stimulante et affirmée, tout droit venue des sous-sols crayeux. La superbe maturité du fruit s’exprime sur des saveurs gourmandes de fruits blancs compotés : on pense à la pomme Canada, à la poire Conférence ou Beurré-Hardy et au coing. La longueur impressionne : en expansion permanente, le vin semble continuer à déployer son énergie alors que vous avez fini la dernière gorgée depuis de longues secondes…
Ce 1er Cru Arpège Brut Nature vous régalera pour accompagner un beau plateau de fruits de mer et de crustacés, entre huîtres belons, couteaux, crevettes roses et autres langoustines… A moins que vous n’optiez pour un sashimi de daurade ou un tartare de bar bien relevé d’herbes fines et de poivre noir.
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Dégustation
et accords
Robe :Or clair, fines bulles très fournies
Nez :Complexe et frais : noisette, une note toastée, fenouil et peau de poire, sauge et pomme Reinette ou Granny, fane de carotte, jus de céleri, ananas. Coing, mandarine et citron. Eucalyptus, laurier frais, fleur d'artichaut.
Bouche :Sa matière séveuse, évoquant les argiles, s’harmonise à merveille avec une trame saline stimulante et affirmée, venue des sous-sols crayeux. Des saveurs gourmandes de fruits blancs compotés. Très longue finale pénétrante
Accords mets-vins :Plateau de fruits de mer (langoustines, belons, couteaux...). Un sashimi de daurade ou un tartare de bar bien relevé d’herbes fines et de poivre noir.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028
Température de service : 9 à 10°
Ouverture :Aération dans des verres à fond large.
Caractéristiques
techniques
Appellation :Champagne
Type :Vin effervescent sans dosage (brut nature)
Cépage :Chardonnay
Culture :Biologique certifiée et principes biodynamiques
93/100
A propos du domaine : Installé à Vertus, Pascal Doquet cultive ses vignes en bio sur de magnifiques terroirs de la Côte des Blancs (en grand cru au Mesnil-sur-Oger et en premier cru à Vertus, Bergères-les-Vertus et au Mont Aimé) et dans les Côtes du Perthois, dans le secteur de Vitry-le-François. Le style de ses chardonnays est résistant (levures indigènes), la vinification se fait partiellement en vieux fût, la fermentation malolactique est généralement effectuée, le dosage est a minima (de 3,5 à 6 g/l). Ses champagnes sont entiers, sincères, insistants dans la restitution des saveurs, dotés de longues finales crayeuses et racées.
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Diapason Grand Cru Blanc de BlancsVoir la fiche détailléeSuperbe Blanc de blancs issu de vieilles vignes de Mesnil-sur-Oger, ce Diapason est un peu la cuvée signature de Pascal, par laquelle il a affirmé son style à la fin des années 1990. Un vin charmeur et poétique, associant à la douceur des fruits mûrs, l'élégance florale et l'énergie de la bergamote ou de l'anis. Un vin d'intimité et d'émotion.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Champagne Pascal Doquet
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Anthocyanes 1er Cru RoséVoir la fiche détailléeLa rencontre du chardonnay de Vertus et du Mesnil avec le pinot noir des versants Sud de Vertus et Bergères nous enchante. Cet « Anthocyanes » nous embarque dans une farandole fruitée, entre grenade, fraise écrasée, framboise, mais aussi la pomme et le coing compotés, la pâte d’amande et les écorces d’agrumes. Résolument gastronomique.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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Duo Le Mont-Aimé avec et sans soufre 2007Voir la fiche détailléeSur ce terroir emblématique du Domaine mêlant craie, silex marins, sables et cailloux calcaires, Pascal décide en 2007 de pousser plus loin sa recherche de l'expression la plus pure et naturelle du fruit et du sol. Il décide d'en vinifier une partie sans soufre, une autre avec. Deux réussites, bluffantes de précision et d'énergie !
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Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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