AOC Bourgogne Tonnerre

Cette petite appellation reconnue en 2006, couvrant à peine 25 hectares, est exclusivement dédiée au vin blanc monocépage de chardonnay. Vignoble cultivé dès le Moyen Âge, il fut oublié après la crise phylloxérique. Il a fallu attendre les années 1980 pour qu’une poignée de vignerons décident de réimplanter la vigne sur ces coteaux argilo-calcaires, idéalement exposés au sud et au sud-est et bien protégés des flux d’ouest.

L’AOC Bourgogne Tonnerre produit des vins dorés et limpides, issus de vignes encore jeunes. Ils séduisent par leur puissance aromatique mêlant fleurs blanches et fruité puissant (pêche, pomme, fruits exotiques). En bouche, ils sont assez ronds et tendres, soutenus par une jolie finale minérale.

Le bourgogne-tonnerre s’apprécie jeune, sur le fruit, ou après 4 à 5 ans de garde : il apparaîtra alors plus marqué par la minéralité. Idéal pour accompagner poissons grillés ou pochés, viandes blanches ou volailles en sauce, il se marie également très bien avec des spécialités bourguignonnes d’andouillette grillée ou d’escargots. En fin de repas, il se déguste avec un fromage fruité, à pâte pressée, comme le comté ou le beaufort, ou un chèvre frais.

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