AOC Puligny-Montrachet

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Les vins blancs produits dans la commune de Puligny-Montrachet, reconnue en AOC dès 1937, sont peut-être les vins blancs les plus recherchés au monde ! Alexandre Dumas disait déjà d’eux qu’ils devaient être bus « à genoux et tête découverte » tant leur dégustation ressortit du sacré…

Le vignoble, déjà implanté durant le haut Moyen Âge et structuré par la suite par les moines clunisiens, couvre aujourd’hui un peu plus de 200 hectares quasi exclusivement plantés en chardonnay. Fait rare qui montre la qualité exceptionnelle des terroirs de la commune, la quasi-totalité des vignes situées sur les coteaux sont classées en Premier Cru (soit quasiment la moitié du vignoble), l’AOC Villages se concentrant sur le piémont et la plaine.

Les vignes occupent des sols bruns calcaires (surtout dans la partie haute des coteaux) où peuvent alterner des bancs marneux argilo-calcaires, parfois profonds. Parfois, des résurgences calcaires de roche dure affleurent. Les limons argileux sont épais en haut de coteau, à grains fins plus bas sur la pente. Le vignoble bénéficie d’une exposition est/sud-est et se situe entre 230 et 320 mètres d’altitude. En outre, il est protégé des vents dominants par le Montrachet et la montagne du Châtelet.

La zone d’appellation abrite 17 climats classés en Premier Cru et bien sûr 4 prestigieux grands crus : Montrachet et Bâtard-Montrachet (qu’elle partage avec Chassagne-Montrachet), Chevalier-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet.

Les 17 climats classés en Premier Cru sont :

- Clavaillon

- Clos de la Garenne

- Clos de la Mouchère

- Hameau de Blagny

- La Garenne

- La Truffière

- Le Cailleret

- Les Chalumeaux

- Les Champs Canet

- Les Champs Gains

- Les Combettes

- Les Demoiselles

- Les Folatières

- Les Perrières

- Les Pucelles

- Les Referts

- Sous le Puits

Les premiers crus les plus réputés se situent dans la partie médiane des coteaux, sur les meilleurs sols marno-calcaires et caillouteux. Les climats des Combettes, des Folatières, des Champs Canet, des Pucelles et du Cailleret produisent des vins éblouissants de puissance et d’onctuosité. Plus au nord et plus haut sur le coteau, du côté du hameau de Blagny, certains climats donnent également des vins remarquables, peut-être moins amples (il y fait un peu plus froid) mais capables d’exprimer un bouquet floral exceptionnel : citons Sous le Puits, La Garenne, Les Champs Gains ou Hameau de Blagny.

Plus globalement, les vins de Puligny-Montrachet sont recherchés pour leur concentration très racée. Dotés d’un bel équilibre, ils séduisent par la complexité de leur bouquet, où se mêlent notes florales (aubépine, chèvrefeuille, verveine), fruitées (fraîcheur de la citronnelle ou de la pomme verte), arômes de noisette ou de pâte d’amande, notes plus lactées (beurre, brioche)… le tout soutenu par une minéralité très « pierre à fusil » caractéristique. Au fil des années de garde, la robe affiche un or intense, la matière et le gras équilibrent la fraîcheur naturelle du vin, des notes miellées et épicées se font jour, la persistance en bouche est remarquable.

Vins de grande garde – 15, 20 ans ou davantage… dans les meilleurs millésimes –, les puligny-montrachet enchantent les gastronomes. Tout en équilibre, cette grande complexité aromatique, alliée à un style épuré, demande des mets délicats mais également riches. Aussi à l’aise sur une belle volaille en sauce que sur un veau poêlé aux champignons, le puligny se montrera admirable avec le foie gras, le homard et la langouste, les poissons nobles simplement grillés ou pochés avec un beurre blanc. Sur le plateau de fromages, il sublime parfaitement des chèvres frais, du reblochon ainsi que les pâtes molles à croûte fleurie comme le brie de Meaux ou le brillat-savarin

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