AOC Vin de Savoie ou Savoie

Avec 1 750 hectares et une production moyenne de 100 000 hectolitres, l’AOC Vin de Savoie constitue, et de loin, la principale appellation de la région. Une appellation qui, du fait de la multiplicité et de la diversité de ses terroirs, dispose de 16 dénominations géographiques complémentaires, renvoyant à des noms de villages ou des zones de production clairement délimitées. 14 de ces communes produisent en blanc : Abymes, Apremont, Ayze, Chautagne, Chignin, Chignin-Bergeron, Crépy, Cruet, Jongieux, Marignan, Marin, Montmélian, Ripaille, Saint-Jeoire-Prieuré.

Les cépages blancs dominent le paysage et sont, eux aussi, d’une grande diversité. Certains sont cultivés exclusivement dans la région. Le plus répandu est la jacquère, et constitue d’ailleurs le cépage des crus Abymes et Apremont (au sud de Chambéry) qui figurent parmi les plus connus des vins savoyards. En progression, la jacquère représente aujourd’hui environ la moitié du vignoble savoyard. Elle est bien adaptée aux sols argilo-calcaires et dispose d’une floraison prolongée et robuste. L’altesse est, quant à elle, implantée sur 10 % du vignoble. Elle se situe sur des sols d’éboulis, de graviers auxquels se mêlent des marnes blanches. Son rendement est limité à 25 à 40 hectolitres par hectare. Le chasselas, la molette, le gringet ou la roussanne comptent également au nombre des cépages blancs complantés dans l’AOC Savoie et utilisés dans les assemblages. Le chardonnay est aussi présent, mais en très petite quantité.

Les vins produits sous l’AOC Vins de Savoie sont majoritairement des blancs secs (70 % de la production), dont l’élaboration peut se faire par assemblage. Une fois de plus, la diversité des terroirs, ajoutée à celle des cépages, permet d’obtenir une riche palette de crus à la typicité prononcée. Ainsi, la jacquère donne un vin blanc léger et vif, tandis que l’altesse est caractérisée par sa finesse. Ces vins accompagnent idéalement un apéritif mais aussi des plats à base de fromage typiques de la région (fondues, raclettes…). Les vins majoritairement issus de la roussanne (localement appelée bergeron) sont, eux, amples et gras et révèlent des arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques. On les trouve en particulier du côté de Chignin-Bergeron. Ils peuvent être facilement conservés 5 ans voire davantage.

Les différentes expositions offertes par le relief de la région ont bien évidemment un impact sur la typicité des vins. Le vin de Savoie de Chignin, issu de vignes plantées sur des coteaux calcaires exposés au sud, est marqué par une agréable sucrosité, alors que ceux provenant des coteaux orientés au nord-est, du côté d’Abymes ou d’Apremont, se révèlent plus secs et frais, marqués par des notes minérales.

De manière générale, les vins blancs de l’AOC offrent au regard une belle robe jaune pâle aux reflets verts. Au nez, les notes dominantes sont la fleur blanche, les amandes et les noisettes. L’attaque du vin est particulièrement délicate en bouche, la matière puissante et très fruitée.

Ces vins accompagnent au mieux des poissons d’eau douce (en quenelle ou en sauce au beurre blanc), des volailles à la crème ou, bien sûr, des fromages savoyards (beaufort, reblochon…), avec une température de service idéale autour de 11 °C.

À noter enfin, sur quelques dizaines d’hectares, une petite production de mousseux et pétillants sous l’appellation Vin de Savoie. Une dénomination géographique spécifique a été créée dans la région d’Ayze, pour délimiter cette production principalement issue du cépage gringet. Ces vins mousseux sont élaborés selon la méthode traditionnelle : la prise de mousse en bouteille intervient après la première fermentation. Frais et fruités, ils sont généralement servis en apéritif.

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