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Les Marnes Blanches : la brillante relève jurassienne
Domaine des Marnes Blanches - Vin Jaune 2016

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 16/12/2023

Nouveau

Immense réussite pour ce vin jaune aux équilibres impressionnants : puissant, extraordinairement concentré et gourmand, mais toujours élégant et tonique, il traversera les décennies avec une énergie inoxydable.

Le vin affiche un profil séducteur, à l’aromatique intense et la densité de bouche impressionnante. Si le millésime 2016 ne fut pas de tout repos dans une bonne partie du vignoble jurassien, tous les terroirs et tous les cépages ne furent pas logés à la même enseigne. Alors que les récoltes de chardonnay accusaient de gros déficits, le savagnin a beaucoup moins souffert des conditions climatiques marquées par une forte pression du mildiou (surtout dans cette partie méridionale du Sud-Revermont). Les vignes de savagnin ont ensuite profité d’une fin d’été aux conditions plus sèches et lumineuses pour parfaire les maturités. Promesse d’une belle récolte en qualité, mais très petite en quantité.

Ce vin d’une puissance d’évocation phénoménale est issu de vieilles vignes de savagnin vert, de plus de 50 ans, plantées sur des sols de marnes du Lias. Il fut ensuite vinifié puis élevé sans ouillage, sous la seule protection de son voile de levure, pendant 7 ans. Pour l’élevage de leur « jaune », les Fromont choisissent des conditions sèches, en stockant leurs fûts sur 3 niveaux, de la cave au grenier. Autant de niveaux qui permettent des variations importantes de températures, très froides en hiver pour les fûts placés en cave, très chaudes en été pour ceux placés au grenier. Un paramètre essentiel pour gérer l’épaisseur du voile, l’action protectrice des levures et, au final, les équilibres du vin, entre puissance et finesse.

Le résultat impressionne aujourd’hui par son intensité aromatique, sa densité de bouche et sa précision. Si l’on retrouve bien sûr des notes typiques de noix et de noisette, c’est aujourd’hui la dimension épicée qui tient le premier rôle, évoquant l’immortelle d’Italie, la gentiane, la poudre de curry, le carvi, le safran et le poivre noir. Viennent ensuite les fruits séchés, entre abricot sec et raisin de Corinthe, le miel, la pâte de coing et une touche plus tonique d’orange amère. On sent poindre une nuance fumée de feuille de tabac séchée, mais aussi une touche de camphre ainsi que des notes plus terriennes et racinaires, entre sous-bois, champignons et céleri.

Le volume de bouche est considérable. Le vin se montre tannique mais toujours fluide, en mouvement. Il est parcouru de part en part d’une tension qui met en alerte chaque papille. La persistance est phénoménale, sur les fruits secs, la tourbe, les champignons séchés, les fruits jaunes, les agrumes confits et une touche résolument saline fort salivante. Un grand « jaune », à la capacité de garde de plusieurs décennies.

Quantité limitée à 1 bouteille par client.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or intense

Nez : Puissant, complexe : noix, noisette, immortelle d'Italie, gentiane, poudre de curry, carvi, safran et poivre noir, abricot sec, raisin de Corinthe, miel, pâte de coing, touche tonique d’orange amère, feuille de tabac séchée, camphre, céleri, champignon.

Bouche : Volume considérable, tannique mais toujours fluide, en mouvement. Il est parcouru d’une tension qui excite chaque papille. Persistance phénoménale, sur les fruits secs, la tourbe, les champignons, les fruits jaunes et les agrumes confits, touche saline.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2050 au moins

Température de service : 13°

Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Côtes du Jura

Millésime :2016

Type : Vin jaune (oxydatif, élevé sous voile)

Cépage : Savagnin

Culture : Biologique et biodynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 96/100
Vin noté

96/100

Domaine noté

“(Mill 2015) Le vin jaune est très puissant, long, d'une saveur prenante et large, s'exprimant avec une grande sensualité malgré l'élan de sa tension acide.”

A propos du domaine : Jeunes diplômés en œnologie et originaires de Franche-Comté, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Ils ont fait le choix de l'agriculture biologique, certifiée dès 2013, et d’interventions minimales en vinification. Les vins se sont d'emblée montrés vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais acquise, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elles avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes ne cessent de nous éblouir, au point de justifier l'attribution rapide d'une deuxième étoile il y a trois ans. Et ce n'est sans doute qu'une étape. Le futur du Jura s'écrit ici.

les autres vins de la vente...

  • Pauline et Géraud Fromont élaborent sur des sols de marnes blanches ce chardonnay subtil et gracile. Un nectar floral et frais, qui vous transporte vers des prairies d’alpage aux fleurs mellifères. Un jus croquant, actif, à la fois chlorophyllien et pierreux, qui gagnera en densité crémeuse après 2 ou 3 ans de cave.

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  • Ce terroir de marnes blanches donne un chardonnay identitaire, charmeur et harmonieux. Entre sensualité des fruits à noyau et de l'ananas confit, note tourbée, pâtisseries fines au amandes et cortège d'épices exotiques et dynamisantes, c'est un régal. Idéal sur une cuisine à la fois crémeuse et relevée.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • Ce grand chardonnay de terroir calcaire, fin et vertical, ne manque pas pour autant de matière et de volume. Les notes pierreuses et poudrées précèdent un fruit savoureux entre poire Comice pochée, pêche blanche, coulis d’ananas ou d’anone, abricot ou mirabelle, mêlés à un soupçon de miel. Un pur régal.

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  • Sur ce terroir d'altitude aux sols de calcaires à gryphées, les vieilles sélections massales donnent un vin concentré, vibrant et tendu par une trame minérale scintillante, au grain fin et salivant. Entre pierre frottée, pomme fraîche, agrumes, beurre frais, yogourt au miel, note anisée et poivre fin, il nous régale.

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  • Belle réussite avec ce savagnin parcellaire, issu de marnes blanches, à la minéralité étincelante. Un vin aérien et délicat, tout en harmonie florale, en fraîcheur chlorophyllienne, en énergie fruitée et subtilement épicée. Avec sa finale explosive, il vous régalera sur des poissons fumés ou marinés.

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  • Impossible de ne pas succomber à la ligne pure et complexe de ce Savagnin issu du petit vignoble de Cesancey où l’histoire a commencé, avec ses fameux terroirs de marnes blanches. On aime la sensualité du jus et le toucher de bouche délicat, la matière rafraîchissante servie par une belle allonge épicée.

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  • Dernier-né parmi les parcellaires, ce savagnin honore un beau terroir mêlant marnes et éboulis calcaires. Issu de sélections massales de savagnins verts et jaunes, c'est un véritable concentré de gourmandise, entre quatre-quarts, fruits secs et fruits jaunes, animé d'une trame minérale aux accents tourbés.

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  • Ce crémant 100% chardonnay, issu de terroirs argilo-calcaires, enthousiasme par sa pureté et sa précision aromatique. La juste acidité fait scintiller un jus imprégné de fruits frais à peine cueillis. Vous croquez dans la poire, la pomme et la prune Reine-Claude. Entre prairie verdoyante, verger et crayère, il nous transporte. Excellent !

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  • Immense réussite pour ce vin jaune, élevé pendant 7 ans en cave sèche, qui offre aujourd'hui des équilibres impressionnants. Puissant, extraordinairement concentré dans sa structure et dans sa richesse aromatique, mais toujours élégant et tonique, il traversera les décennies avec une énergie inoxydable. Rare

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  • Sur ces sols de marnes blanches, le chardonnay révèle un profil tendre et gourmand, et finalement fort complexe. On voyage entre coulis de fruits blancs et abricot mûr, miel délicat, financier aux amandes mais aussi la cardamome, le citron vert, la rhubarbe, la menthe ou le gingembre. Le tout baigné d’un subtil halo calcaire. Splendide réussite.

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  • Sur ce terroir d’En Quatre Vis, à l’origine de l’aventure des Fromont, l’osmose parfaite entre les vignes d’une cinquantaine d’années et le substrat de marnes blanches donne ce chardonnay d’une rare subtilité. Vif et nourrissant, porté par un souffle frais descendu des pentes jurassiennes, ce jus gourmand nous épate de bout en bout. A vos verres !

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  • Particulièrement complexe, envoûtant même, ce parcellaire nous plonge dans un paysage préservé de forêt de résineux, de lac de montagne, de mousse et de fougère, avant de nous régaler de fruits blancs confits, de pâte de coing, de miel, de prunelle, d’huile de noix, d’amande et de bergamote. Ces accents tourbés l’ancrent dans son terroir....

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  • Les savagnins ouillés sont ici bluffants de précision et de puissance. La cuvée Les Molates joue un prodigieux numéro d’équilibriste entre exubérance et finesse. On est charmé par les arômes de fruits blancs et jaunes infusés aux épices, de mandarine, de miel, de noix et d’herbes mentholées, sur fond de minéralité saline. On y revient sans cesse.

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  • Impossible de résister à la ligne à la fois raffiné, sensuelle et sapide de ce Savagnin issu du petit vignoble de Cesancey où l’histoire a commencé, avec ses fameux terroirs de marnes blanches. On aime la profondeur d'un jus tonique où se mêlent fleurs blanches, fruits à noyau, agrumes confits, notes beurrées et éclats de silex. Une réussite majeure.

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  • Dernier-né des parcellaires, ce savagnin honore un beau terroir mêlant marnes et éboulis calcaires. Issu de sélections massales de savagnins verts et jaunes, c'est un véritable concentré de gourmandise, entre quatre-quarts, fruits secs et fruits jaunes, animé d'une trame minérale aux accents tourbés. Attention, c'est une rareté en 2021.

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  • Voici un des vins les plus singuliers, expressifs et irrésistibles de la gamme : issue d’une rare sélection massale de savagnin muscaté, il s’exprime dans un registre capiteux et terriblement gourmand, entre rose, fleur d'oranger, litchi, mangue, pomelo et fruits à noyau, sans jamais se départir d’une fabuleuse énergie acidulée en bouche. Un must.

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  • Pauline et Géraud Fromont ont rapidement installé leurs vins de voile (non ouillés) parmi les plus prisés de la région. Voici pour vous un duo de cuvées aussi rares que recherchées : Chardonnay Empreinte 2018 et Savagnin 2018, deux élixirs conjuguant charme, complexité aromatique et finesse avec un naturel confondant. Un duo gagnant !

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