Les immanquables de l'hiver : la Bourgogne
Domaine Samuel Billaud - Chablis 1er Cru Les Vaillons Vieilles Vignes 2017

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 15/01/2020

Nouveau

Sur ce fameux 1er cru de la rive gauche du Serein, aux sols si homogènes de marnes calcaires kimméridgiennes, Samuel Billaud possède et exploite une belle parcelle de vieilles vignes, limitrophes de Séchet, qui affichent aujourd’hui un âge fort respectable de 70 ans : la clé d’une expression intense et concentrée de cet excellent terroir des Vaillons.

En 2017, l’exposition au Sud de cette parcelle a permis à la vigne de ne pas trop souffrir du gel printanier, même si, au final, les rendements furent assez maigres, ne dépassant pas, cette année encore, 30 hectolitres par hectare. Heureusement, les raisins, vendangés à partir du 7 septembre, affichaient un parfait état sanitaire et surtout, de superbes équilibres entre sucre et acidité.

Fidèle à sa recherche d’un vin pur et tendu, Samuel fait ici le choix d’un élevage en cuves inox, pendant une année au total. La qualité et la belle maturité du fruit sont immédiatement perceptibles, mais aussi cette sensation d’énergie et de dynamisme, véritable marqueur de ce magnifique millésime ! Entre fleurs blanches printanières, noisette fraîche, zestes de citron et de mandarine, et bien sûr les fruits blancs et jaunes juteux et croquants, ce 1er Cru Les Vaillons dévoile un paysage olfactif chatoyant et très harmonieux. Moins « maritime » que certains autres crus, il n’en reste pas moins marqué d’une minéralité épurée et scintillante, aux accents crayeux et délicatement épicés (racine de gingembre).

Une expression du sol que l’on retrouve avec une belle netteté dans la dimension saline et très salivante de la bouche. A la fois très intense et élancé, toujours en mouvement, ce Vaillons est un vrai modèle d’élégance : on « croque » dans le fruit (entre poire, pêche et mirabelle), les agrumes et le caillou avec un égal plaisir ! 

Ce vin à la fois tendu et profond possède de toute évidence un grand potentiel de garde. Il offre de belles perspectives gastronomiques, pas seulement avec des produits de la mer, mais aussi avec du veau ou de la volaille : parfait aujourd’hui sur un carpaccio de bar ou de mulet, il devrait aussi briller dans 7 ou 8 ans sur une blanquette de veau ou une poularde de Bresse en sauce « poulette ».

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or clair, léger reflets verts

Nez : Marqué par l'éclat du fruit : fleurs blanches printanières, noisette fraîche, zestes de citron et de mandarine, fruits blancs pochés, pêche, mirabelle. Calcaire, fleur de sel, gingembre. Beurre frais.

Bouche : Droite et puissante, avec une dimension lactique et fruitée très gourmande. Sans cesse relancée par les épices et la salinité. très longue, délicatement tannique sur la finale.

Accords mets-vins : Des poissons plutôt en sauce (beurre blanc, sauce hollandaise), mais aussi des viandes blanches : blanquette de veau, volaille pochée et sauce "poulette".
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Conseils
de service


À consommer :
Idéalement entre 2020 et 2027

Température de service : 12°

Ouverture : Aération d'une heure en bouteille.
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Chablis 1er Cru

Millésime : 2017

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Raisonnée
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 17.5/20
Vin noté

16.5/20

Domaine noté

A propos du domaine : Coup de coeur : Avec un très beau patrimoine de vignes, Samuel exploite litanie de crus qui trouvent en 2017 une expression supérieure. Nous sommes véritablement conquis par ce style fidèle au terroir, sans boisé intempestifs. La gamme ne connaît aucune faiblesse. il faut s'en emparer de toute urgence !

Vin noté

92/100

“The 2017 Chablis 1er Cru Vaillons Vieilles Vignes exhibits pretty aromas of lemon oil, mandarin and fresh croissant, followed by a medium to full-bodied, elegantly textural palate with tangy acids, a glossy attack and a saline, stony finish.”

Vin noté

91/100

“This too is super-floral in character with its layered nose that exhibits notes of spice, moderate Chablis character and various white-fleshed fruit aromas. The sleek, intense and nicely focused medium-bodied flavors also possess a lovely sense of energy and minerality on the very dry and sneaky long finish.”

Vin noté

17/20

“Subtle nutty aromas and vibrant, crunchy green fruit. Shimmering acidity, medium body, and a touch of blossom on the finish.”

les autres vins de la vente...

  • Entre la parcelle des Chaumes au sol profond et argileux et celle des Houillères, plus caillouteuse, lorgnant vers Puligny, l'alchimie de l'assemblage fonctionne à merveille. A la fois empyreumatique, floral et aérien, ce Chassagne-Montrachet très élégant, juteux et toujours énergique vous ravira, même jeune. Indispensable.

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  • 65,00 €

    Issu d'un superbe Clos en monopole, situé à l'arrière du Château de la Maltroye, cet emblématique 1er Cru offre une dualité harmonieuse entre une profondeur crémeuse et une dimension minérale, dynamique et enlevée. A la fois volumineux mais toujours porté par des amers épicés et une touche acidulée, il n'en finit pas de vibrer sur le palais !

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    65,00 €/ BOUTEILLE
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  • Ce 2017 porte en lui toutes les qualités de ce grand millésime : la finesse, la complexité, la fraîcheur des arômes et des saveurs , avec ce formidable équilibre entre fruit et acidité, la précision et l’intensité vibratoire des finales. Et, en prime, la possibilité de l’apprécier assez jeune. Adèle et Elsa ont tout compris du millésime, du fruit et du...

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  • Ce splendide 2017 est un modèle du genre tant il conjugue avec une redoutable précision un fruité frais et étincelant avec une trame minérale et iodée d’une élégance et d’une tonicité épatantes. Le terroir d'altitude, très caillouteux, est ici sublimé avec une maîtrise exceptionnelle. Quelle intensité ! Quelle finesse ! Il rentrera dans les annales.

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  • Fraîcheur florale et citronnée au nez, magnifiques fruits blancs croquants en bouche, ce Mercurey fait honneur à son terroir. Net et précis, très savoureux, porté par l'éclat du fruit et une dimension délicatement épicée, il se révèle d'une grande pureté. Un des meilleurs rapports prix-plaisir de la région : vivement recommandé !

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  • 18,90 €

    Monopole de la famille Ponsot, rare "village" situé au coeur du coteau historique des 1ers Crus, ce Rully En Bas de Vauvry 2017 séduit par son bouquet au fruité sensuel et gourmand, mâtiné d’évocations rafraîchissantes d’herbes fines. L’expression du sol est bien là, et donne à la finale une jolie vibration, finement épicée, sapide. 

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  • 22,90 €

    En 2017, le raisin s’est révélé particulièrement concentré, tout en ayant conservé de bonnes acidités. Aujourd’hui, ce Montpalais velouté et sensuel, à la dimension lactique encore un peu marquée, finit tranquillement de « fondre » son élevage. Sa richesse de constitution, sa complexité et sa trame minérale annoncent un bel avenir.

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  • 48,90 €

    Véritable concentré de terroir, ce très beau Chassagne-Montrachet montre une remarquable pureté d’expression. Croquant du fruit, évocations florales, une touche mentholée rafraîchissante et des zestes d'agrumes, une texture dense et souple en bouche, et cette trame minérale, serrée, aux accents pierreux et salins : tout y est.

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  • 27,90 €

    Ce Pernand-Vergelesses parcellaire possède une identité forte : sa richesse aromatique, sa concentration impressionnante et sa précision exemplaire le placent, selon nous, au niveau de bien des premiers crus de Pernand. Fruité et minéral, avec sa bouche au toucher fin et crayeux, il accompagnera avec bonheur un risotto aux fruits de mer.

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  • 35,90 €

    Ce Premier Cru, complexe et élégant, n’a rien à envier, par sa profondeur et sa minéralité vibrante et crayeuse, à ses illustres voisins méridionaux de Chassagne ou Puligny-Montrachet. On aime son équilibre serein entre une matière ample, caressante, à la chair délicate, et cette tension pierreuse, cette verticalité, typiques de ce terroir.

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  • 83,90 €

    Toujours aussi raffiné dans son bouquet et sa texture, avec ces notes de fleurs blanches, de pierre à fusil, de craie humide et de cerfeuil, ce 1er Cru Blagny se pare cette année d’une rondeur fruitée typique du millésime. Du volume et de la tension, couplés à une percutante identité minérale : tout y est, dans un parfait équilibre. Bravo.

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  • 18,50 €

    Ce Chablis présente un profil éminemment frais et iodé, archétype de ce que les amateurs recherchent ici. Le terroir s’exprime avec une grande pureté sur des notes de caillou mouillé et de mollusques, et des touches épicées évoquant le gingembre. En bouche, place au fruit, qui s’exprime avec éclat et gourmandise. Souple et concentré.

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  • 64,00 €

    Les très faibles rendements du millésime et la superbe maturité du fruit ont donné ici un vin doté d'un bouquet très expressif, d’une splendide complexité, à la minéralité iodée et corsée. L’ampleur et la délicatesse de texture en bouche sont remarquables, et la finale, entre fleurs d'oranger, épices douces et jus d'agrumes, est renversante. Grand !

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Nous tenons incontestablement, en 2018, un grand millésime avec ce délicieux Saint-Romain, à la chair savoureuse et la minéralité scintillante!. Voici un sérieux concurrent aux plus prestigieuses appellations de la Côte de Beaune, à un prix fort raisonnable. A la fois sensuel et aérien, il vous ravira sur un bar ou des Saint-Jacques rôties.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • De vieilles vignes sur un finage d'altitude au sol marno-calcaire très caillouteux, un millésime plutôt solaire et concentré et un vinificateur d'une rare précision : le trio gagnant est réuni pour faire de ce 1er Cru un must pour les amateurs de vins à l'aromatique intense mais énergiques et aériens. Quelle élégance ! Une réussite magistrale.

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  • 134,00 €

    Le plus "grand cru" des premiers crus du Domaine... et l'un des plus recherchés : ce Puligny-Montrachet Les Combettes tutoie les sommets par son magistral équilibre entre puissance et droiture, sa persistance hors-norme et son extraordinaire minéralité qui agit comme un révélateur de terroir. Un cru d'anthologie, qui vous élève très haut!

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  • 79,90 €

    Ce millésime 2015, plutôt solaire, convient particulièrement bien à ce "Garenne", donnant au vin un supplément de chair et de rondeur qui se conjugue à merveille avec la tension minérale propre à ce terroir frais et très calcaire. De la densité et une extrême finesse : une superbe réussite à déguster sur un bar de ligne...

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  • 26,50 €

    Pour tous les impatients, ce véritable "ambassadeur" des terroirs de Fuissé peut être apprécié à sa juste valeur dès maintenant ! On retrouve en bouche cette densité enveloppante typique de ce millésime 2016 concentré. On aime la sensualité des fruits blancs mûrs, parfaitement équilibrée par une minéralité saline qui fait vibrer le vin sur le palais.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Difficile de résister au charme de ce vin expressif, énergique et très subtil. Le bouquet s’ouvre sur des arômes purs de caillou frotté, d’essence d’agrumes, de petites fleurs blanches, de feuille de citronnelle, d’anis et de poire, accompagnés d’une touche maritime nous emmenant presque du côté d’un grand terroir chablisien. Superbe.

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  • Furieusement « puligny », Les Tremblots se déploie dans un style vertical, avec ce bel équilibre entre une grosse densité de texture (l’âge des vignes n’y est pas pour rien !) et cette finesse, cette énergie qu’apporte la tension du milieu de bouche. On aime le superbe éclat du fruit et l’exquise minéralité poudrée qu’il dépose sur les papilles.

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  • Un bouquet ouvert et expressif, entre mimosa, miel d'acacia, fruits jaunes, fruit de la passion et notes finement beurrées, annonce un vin à la fois concentré, généreux mais toujours tendu et droit. Plein et très long en bouche, il déploie son fruit et sa minéralité crayeuse avec classe et naturel. Succulent aujourd'hui, grand dans 5 ou 6 ans !

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  • 30,90 €

    Le sol marque le vin de son empreinte, lui donnant cette distinction minérale et florale typique des Vaillons, doublée en 2017 d’une belle densité de texture, signe de la splendide maturité du fruit. Avec ce « je-ne-sais-quoi » presque murisaltien, ce 1er Cru vous ravira pour accompagner une viennoise de sole ou des ris de veau à la crème.

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    30,90 €/ BOUTEILLE
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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce 1er Cru Forêts, raffiné et scintillant, montre d’ores et déjà sa profondeur et sa complexité. Superbe équilibre entre la maturité du fruit et cette fraîcheur maritime qui ne le quitte pas, comme si le vin était en contact permanent avec les fameuses "exogyra virgula". La finale, incisive, délicatement pimentée, offre une longueur sidérante. Grand...

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  • 114,00 €

    Premier millésime signé Buisson-Charles pour ce fameux cru de Puligny, situé dans le prolongement septentrional des Grands Crus. Comment résister à ce subtil mélange de force contenue, de relief minéral et de légèreté gracile ? Il y a là le yin et le yang, le masculin et le féminin. Pur, élégant et soyeux, un grand vin pour un repas de fête !

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