Samuel Billaud à Chablis : un virtuose au sommet de son art
Domaine Samuel Billaud - Chablis 1er Cru Les Vaillons Vieilles Vignes 2017

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 19/09/2019

Nouveau

Sur ce fameux 1er cru de la rive gauche du Serein, aux sols si homogènes de marnes calcaires kimméridgiennes, Samuel Billaud possède et exploite une belle parcelle de vieilles vignes, limitrophes de Séchet, qui affichent aujourd’hui un âge fort respectable de 70 ans : la clé d’une expression intense et concentrée de cet excellent terroir des Vaillons.

En 2017, l’exposition au Sud de cette parcelle a permis à la vigne de ne pas trop souffrir du gel printanier, même si, au final, les rendements furent assez maigres, ne dépassant pas, cette année encore, 30 hectolitres par hectare. Heureusement, les raisins, vendangés à partir du 7 septembre, affichaient un parfait état sanitaire et surtout, de superbes équilibres entre sucre et acidité.

Fidèle à sa recherche d’un vin pur et tendu, Samuel fait ici le choix d’un élevage en cuves inox, pendant une année au total. La qualité et la belle maturité du fruit sont immédiatement perceptibles, mais aussi cette sensation d’énergie et de dynamisme, véritable marqueur de ce magnifique millésime ! Entre fleurs blanches printanières, noisette fraîche, zestes de citron et de mandarine, et bien sûr les fruits blancs et jaunes juteux et croquants, ce 1er Cru Les Vaillons dévoile un paysage olfactif chatoyant et très harmonieux. Moins « maritime » que certains autres crus, il n’en reste pas moins marqué d’une minéralité épurée et scintillante, aux accents crayeux et délicatement épicés (racine de gingembre).

Une expression du sol que l’on retrouve avec une belle netteté dans la dimension saline et très salivante de la bouche. A la fois très intense et élancé, toujours en mouvement, ce Vaillons est un vrai modèle d’élégance : on « croque » dans le fruit (entre poire, pêche et mirabelle), les agrumes et le caillou avec un égal plaisir ! 

Ce vin à la fois tendu et profond possède de toute évidence un grand potentiel de garde. Il offre de belles perspectives gastronomiques, pas seulement avec des produits de la mer, mais aussi avec du veau ou de la volaille : parfait aujourd’hui sur un carpaccio de bar ou de mulet, il devrait aussi briller dans 7 ou 8 ans sur une blanquette de veau ou une poularde de Bresse en sauce « poulette ».

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or clair, léger reflets verts

Nez : Marqué par l'éclat du fruit : fleurs blanches printanières, noisette fraîche, zestes de citron et de mandarine, fruits blancs pochés, pêche, mirabelle. Calcaire, fleur de sel, gingembre. Beurre frais.

Bouche : Droite et puissante, avec une dimension lactique et fruitée très gourmande. Sans cesse relancée par les épices et la salinité. très longue, délicatement tannique sur la finale.

Accords mets-vins : Des poissons plutôt en sauce (beurre blanc, sauce hollandaise), mais aussi des viandes blanches : blanquette de veau, volaille pochée et sauce "poulette".
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Conseils
de service


À consommer :
Idéalement entre 2020 et 2027

Température de service : 12°

Ouverture : Aération d'une heure en bouteille.
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Chablis 1er Cru

Millésime : 2017

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Raisonnée
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 17.5/20
Vin noté

16.5/20

Domaine noté

A propos du domaine : Coup de coeur : Avec un très beau patrimoine de vignes, Samuel exploite litanie de crus qui trouvent en 2017 une expression supérieure. Nous sommes véritablement conquis par ce style fidèle au terroir, sans boisé intempestifs. La gamme ne connaît aucune faiblesse. il faut s'en emparer de toute urgence !

Vin noté

92/100

“The 2017 Chablis 1er Cru Vaillons Vieilles Vignes exhibits pretty aromas of lemon oil, mandarin and fresh croissant, followed by a medium to full-bodied, elegantly textural palate with tangy acids, a glossy attack and a saline, stony finish.”

Vin noté

91/100

“This too is super-floral in character with its layered nose that exhibits notes of spice, moderate Chablis character and various white-fleshed fruit aromas. The sleek, intense and nicely focused medium-bodied flavors also possess a lovely sense of energy and minerality on the very dry and sneaky long finish.”

Vin noté

17/20

“Subtle nutty aromas and vibrant, crunchy green fruit. Shimmering acidity, medium body, and a touch of blossom on the finish.”

les autres vins de la vente...

  • Cette nouvelle cuvée, assemblage de chardonnays chablisiens et mâconnais, place d'emblée la barre très haut : fraîcheur iodée, notes d'herbes fines et de citron, éclat des fruits blancs parfaitement mûrs, belle trame minérale en bouche, qui allonge la finale, ce Bourgogne d'Or offre un très beau rapport prix-plaisir.

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    Epuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Chablis Grands Terroirs présente un profil éminemment frais et iodé, archétype de ce que les amateurs recherchent ici. Le terroir s’exprime avec une grande pureté sur des notes de caillou mouillé, de mollusques, d’algues nori, et des touches épicées évoquant gingembre et wasabi. Le compagnon idéal  d'une cuisine japonisante.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Fameux 1er cru de la rive gauche du Serein, aux sols homogènes de marnes calcaires kimméridgiennes, ce Vaillons au fruit particulièrement pur et éclatant, se révèle parfaitement droit et doté d'une puissance maîtrisée. La superbe trame minérale qui le parcourt l'emmènera très loin, au fil des années de garde.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Peut-être le cru le plus frais et intensément minéral de la collection 2016 : un vin d'une grande élégance, à la dimension florale poétique. On voyage dans un jardin aux essences rares, aux parfums subtils teintés d'embruns marins. Beau fruit, tension impeccable, finale énergique et montante : laissez-vous embarquer, toutes voiles dehors !

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Voisin du grand cru Les Clos, dont il partage le sol si riche en coquilles d'huîtres fossilisées, ce Montée de Tonnerre représente le pur modèle du Chablis droit, altier et minéral. La pureté d'expression du fruit et du sol force l'admiration. Partenaire idéal des grands crustacés, il traversera les années avec une classe folle.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Peut-être le plus élégamment floral et gracieux des grands crus chablisiens, ce Vaudésir fait honneur à son rang, rivalisant de verticalité et de beauté aérienne avec certains Pulignys ou Meursault-Genevrières. L'exceptionnel équilibre en bouche procure une sensation de plénitude qui ne vous quitte pas. Magnifique.

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Nouveau venu au Domaine depuis 2015, ce Grand Cru de maturité plus tardive est un sommet de finesse et de pureté diaphane. S'il peut paraître encore timide, sa subtilité tant au nez qu'en bouche est déjà immense. Droiture, tension et incroyable précision de la finale en font un modèle pour les puristes du grand Chablis.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Peut-être le cru le plus frais et intensément minéral de la collection 2016 : un vin d'une grande élégance, à la dimension florale poétique. On voyage dans un jardin aux essences rares, aux parfums subtils teintés d'embruns marins. Beau fruit, tension impeccable, finale énergique et montante : laissez-vous embarquer, toutes voiles dehors !

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  • Ce Chablis présente un profil éminemment frais et iodé, archétype de ce que les amateurs recherchent ici. Le terroir s’exprime avec une grande pureté sur des notes de caillou mouillé et de mollusques, et des touches épicées évoquant le gingembre. En bouche, place au fruit, qui s’exprime avec éclat et gourmandise. Souple et concentré.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Petit Chablis a tout d'un grand ! Issu de vieilles vignes situées sur le plateau qui domine directement le mythique Grand Cru Les Clos, ce vin pur et précis dégage une belle énergie. Parcouru d'une minéralité crayeuse et incisive, il nous ravit par sa dimension florale et la qualité exceptionnelle de son fruit. A découvrir d'urgence.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Voisin du grand cru Les Clos, dont il partage le sol si riche en coquilles d'huîtres fossilisées, ce Montée de Tonnerre puissant, profond et satiné constitue un des points d’orgue de cette superbe collection de 2017 proposée par Samuel. Le partenaire idéal des grands crustacés, qui traversera les années avec une classe folle. Un must indispensable.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Voici incontestablement une des pièces maîtresses de l’incroyable collection de premiers crus proposée cette année par Samuel : le modèle du grand Chablis intensément minéral et maritime, délicatement adouci par une irrésistible touche miellée. D’une élégance et d’un équilibre de très haut vol : laissez-vous embarquer, toutes voiles dehors !

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Un terroir « béni des Dieux » qui donne ici un vin fascinant d'harmonie : à la fois tendu et puissant, ciselé par une minéralité saline et fumée qui apporte une formidable sensation d’énergie, ce Mont de Milieu nous enchante par son élégance naturelle et son volume de bouche. Corsé et dynamique, il fera date. Rareté absolue cette année.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • 67,00 €

    Encore très jeune, ce superbe Blanchot séveux, dense et enrobant, plein d'un fruit à parfaite maturité, ne se départit pas de cette merveilleuse sensation de délicatesse : son eau évoque la pureté d’une source de montagne, sa trame minérale lui donne une dimension vibratoire sur le palais. Un grand vin en devenir, à attendre au moins 5 ans.

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    67,00 €/ BOUTEILLE
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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Superbe Vaudésir, gracile et intense, profond et aérien! Il associe avec grâce le citron, les embruns marins iodés et salins, une touche anisée évoquant le cerfeuil et une dimension fumée qui nous emmène vers la pierre à fusil, que l’on a plus l’habitude de retrouver dans les Grands Crus de la Côte d’Or ! Grand vin de garde et de gastronomie.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • On tombe immédiatement sous le charme d’un fruité particulièrement savoureux, gorgé de poire et de pêche juteuses et bien mûres, enrobé d’une touche de miel d’acacia. S’il y a un vrai volume et de la générosité, on retrouve aussi la tension et l’élégance qui font le style des vins de Samuel. Et que dire de sa dimension maritime : un modèle du genre.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Montmains incarne à merveille l’identité du grand Chablis classique. On y retrouve tous les marqueurs : un nez printanier et aérien, autour de nuances florales, une touche résolument iodée sur les coquillages, une dimension tonique et acidulée sur le citron et la pomme Granny, complétées de notes gourmandes de crème de poire. Irrésistible.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Puissance, gourmandise, profondeur abyssale, persistance hors-norme : ce Grand Cru de tous les superlatifs, porté par un fruit exquis et des épices délicates, fait honneur à son rang, à condition bien sûr que vous sachiez l’attendre le temps suffisant pour qu’il vous révèle sa complexité radieuse. 10 années ne seront pas de trop ! Attention : rareté...

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • A peine quelques centaines bouteilles produites cette année pour ce merveilleux Les Clos, qui fera date chez Samuel Billaud! D'une structure éminemment complexe, doté d'une incroyable concentration en bouche, ce Grand Cru d'exception, fougueux et si savoureux, nous fera littéralement "décoller", porté par un souffle maritime vivifiant.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %