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Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur un grand millésime 2020
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2017
Nouveau
Depuis que nous l’avons découvert sur son premier millésime, en 2013, ce Montée de Tonnere nous enchante, millésime après millésime. En 2017, sa complexité et son raffinement aromatique, sa profondeur de texture et la qualité exceptionnelle de ses équilibres le placent au niveau de bien des Grands Crus…
Les Dauvissat ont donc eu l'opportunité rare de compléter leur gamme de 1ers crus (avec Forest, Séchet et Vaillons). Il s’agit d’une petite parcelle de 30 ares à peine, située dans le secteur très qualitatif de la Côte de Bréchain. Les vignes affichent un âge plus que respectable d’une cinquantaine d’années.
Ce terroir, rattaché à l’appellation Montée de Tonnerre en 1978, est traditionnellement plus frais : exposé à l’Ouest, il est soumis à la fraîcheur des vents du Nord qui traversent la petite vallée de Bréchain, mais aussi à l’influence thermo-régulatrice de la forêt qui le surplombe. Bien sûr, ici, comme ailleurs sur la Montée de Tonnerre, la vigne s’immisce en profondeur dans un substrat typique de marnes kimméridgiennes, si riches en fossiles d’huîtres.
Après tant d’années passées au firmament des vignerons les plus adulés de la Bourgogne, Vincent Dauvissat n’a rien perdu de sa curiosité, de son amour inconditionnel des terroirs chablisiens et de sa capacité à s’enthousiasmer : il voit ainsi l’arrivée de ce « Montée de Tonnerre » comme un nouveau défi « amusant », tout à la joie « d’apprendre » ce nouveau terroir et d’en tirer le meilleur !
En 2017, cette parcelle n’a vraiment pas été épargnée : touchée par les gelées printanières mi-avril, elle dut également subir une averse de grêle au début de l’été. Au final, la production déjà très confidentielle de ce premier cru a été diminuée de près de 30%... Satisfaction tout de même : à la vendange, la qualité des équilibres sucre-acidité était juste parfaite, les raisins ayant préservé une magnifique fraîcheur que l’on retrouve aujourd’hui dans le vin.
Le nez se montre éminemment raffiné et tonique avec ses notes de petites fleurs blanches et de primevères, de zeste de citron et de pomme Granny, de groseille à maquereau et de cerfeuil, de pierre concassée et de chlorophylle. A l’aération, il offre un profil de plus en plus gourmand, les fruits blancs se parent désormais d’une touche de miel et d’une délicieuse nuance lactique, crémeuse même. Bien sûr, la mer n’est jamais loin, comme en témoigne quelques évocations de coquilles d’huîtres…
En bouche, c’est un pur régal : incroyablement profond, texturé et enveloppant en entame, il offre un profil nourrissant et charnu, plein de fruits blancs et de fruits à noyau parfaitement mûrs, doublé d’une touche tonique et saline de citron confit. Plus on avance, plus la roche s’exprime, donnant à la finale ses accents crayeux très salivants. On finit par « sucer le caillou » et on en redemande.
Superbe Montée de Tonnerre, sur un grand millésime qui rappelle et surpasse peut-être 2014. Bravo.
Quantité limitée à 1 bouteille par client.
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Dégustation
et accords
Robe :Or clair, reflets verts
Nez :Raffiné et tonique : petites fleurs blanches et primevères, zeste de citron et pomme Granny, groseille à maquereau et cerfeuil, pierre concassée et chlorophylle. Miel fin, une touche crémeuse. Coquilles d'huîtres.
Bouche :Profond, texturé et enveloppant en entame, il offre un profil nourrissant et charnu, plein de fruits blancs et de fruits à noyau parfaitement mûrs, doublé d’une touche tonique et saline de citron confit. Longue finale crayeuse, très accrocheuse.
Accords mets-vins :Homard ou langouste cuit(e) au bleu. Saint-Jacques rôties à la crème de persil. Belle sole grillée avec un filet de citron. Chèvre frais.
Conseils
de service
À consommer :
Idéalement entre 2022 et 2032
Température de service : 12°
Ouverture :Aération d'une heure en bouteille
Caractéristiques
techniques
Appellation :Chablis 1er Cru
Millésime :2017
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Chardonnay
Culture :Principes biologiques et bio-dynamiques
94/100
A propos du domaine : Le rigoureux et passionné Vincent Dauvissat gère cette propriété mythique depuis 1989. Il a succédé à son grand-père Robert, qui mettait déjà en bouteille en 1931, et à son père René, dont les vins étaient renommés. Étiennette, la fille de Vincent, a désormais rejoint son père. Le vignoble a toujours été entretenu comme un jardin et les sages rendements méritent tous les honneurs. Depuis 2002, le domaine reçoit des préparations biodynamiques, sans revendiquer de certification. La vinification en fût (qui ne prend jamais le pas sur la matière) est peu interventionniste, permettant l'expression des divers climats, surtout au vieillissement. Des chablis d’une rare sincérité, d’un style pur, compact, vibrant, relativement peu protégés en soufre. La gamme se découvre chez les cavistes car il n’y a malheureusement plus de vin à vendre au domaine.
94/100
94/100
les autres vins de la vente...
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Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2010Voir la fiche détailléeUn "village" qui révèle avec une intensité et un équilibre rare la quintessence du terroir chablisien. D'une jeunesse et d'une fraîcheur réjouissantes, il n'est qu'harmonie : le floral voisine avec le minéral, les notes iodées accompagnent un superbe fruit, l'énergie en bouche révèle une matière soyeuse... Un vin irrésistible!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2009Voir la fiche détailléeCuvée emblématique du Domaine, ce 1er Cru La Forest est soyeux et profond, intensément minéral et délicatement floral. Dans ce millésime plutôt solaire, le fruit est juste parfait, tandis que le terroir sublimé par le vigneron apporte une fraîcheur, un équilibre et une longueur dans le vin, en tout point remarquables. Grande garde assurée!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2011Voir la fiche détailléeLe parfum et la chair souple des fruits blancs et jaunes, le « piquant » du zeste de citron vert, une évocation délicate de terre retournée et de sous-bois, la minéralité fumée de la pierre à fusil mêlée à une touche plus aquatique, entre algues et limons, la fraîcheur vivifiante de notes mentholées : un Chablis de haute tenue, arrivant à son apogée.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Vaillons 2011Voir la fiche détailléeSuperbe Vaillons, au profil dense et compact, typique du millésime. Intensément minéral, entre évocation crayeuse, coquillages et embruns, il fonctionne comme un concentré de terroir, parcouru par une fine amertume citronnée. Idéal sur la gastronomie japonaise, entre tempuras de fruits de mer, anguille fumée et poissons grillés.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2013Voir la fiche détailléeSur ce millésime "de tous les dangers", Vincent Dauvissat signe un vin juste parfait ! Fleurs blanches et herbes fines, puis la pomme, la pulpe d’agrumes et des notes fraîches et iodées de brise marine. Une fraîcheur et une superbe sensation de pureté que l’on retrouve en bouche. Un vin extraordinairement vivant et actif ! Bravo.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013Voir la fiche détaillée1er millésime d'un Montée de Tonnerre signé Vincent Dauvissat, issu d'une nouvelle parcelle de la Côte de Bréchain : un vin résolument frais et iodé, d’une grande distinction, au toucher de bouche particulièrement soyeux, développant sa finale par strates successives, dans un registre minéral et épicé. Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître !
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2014Voir la fiche détailléeC’est la minéralité fine et pierreuse et l’éclat du fruit qui structurent ce Chablis de très haute tenue. On aime ses notes pures de poire fraîche, de tilleul et de citron, complétées d’une touche d’amande et de silex frotté. Un vrai délice, ciselé et intense, qui fera merveille avec des Saint-Jacques rôties ou un filet de sole juste citronné.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2014Voir la fiche détailléeDeuxième millésime seulement pour ce "Montée de Tonnerre" intense et raffiné. Citronné et résolument marin au nez, parcouru d'une trame fraîche et iodée, il offre en bouche une formidable énergie. Sa texture d'une grande finesse va continuer à se patiner avec les années. Quelle distinction ! Quelle race !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2015Voir la fiche détailléeUn Chablis succulent, salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple et soyeuse et une formidable complexité de saveurs.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2015Voir la fiche détailléeLe "Montée de Tonnerre" ne cesse de nous éblouir. Ce 2015 dense, intense et franchement succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite du Serein. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se dévoile par touches successives, composant une partition subtile et harmonieuse.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2015Voir la fiche détailléeCe Premier Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance aérienne des notes d’embruns marins et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit. On est stimulé par cette vague d’agrumes qui semble ensuite jaillir du verre. Un must.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2016Voir la fiche détailléeUn Chablis salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant, tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple, soyeuse et une formidable complexité de saveurs.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2016Voir la fiche détailléeCe "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, constitue aujourd’hui une pièce maîtresse de la collection « Dauvissat ». Ce 2016 intense et succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se compose une partition subtile et harmonieuse. Grand vin.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2016Voir la fiche détailléeCe 1er Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance raffinée des notes d’embruns et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On aime la fraîcheur tonique des herbes fines et des agrumes. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit et la vibration saline qui le parcourt. Une grande bouteille.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2017Voir la fiche détailléeUn Chablis floral et subtil, reflet pur et intense de la grâce exceptionnelle et de la fraîcheur du millésime 2017. Dans la lignée de 2014, il nous enchante par sa complexité nuancée, entre herbes fines, menthe, fruits blancs croquants, zestes d’agrumes et une dimension iodée évanescente. D’une finesse et d’une persistance exceptionnelles.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
74,90 €Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2017Voir la fiche détailléeEn 2017, Vincent nous offre une lecture particulièrement brillante du terroir fétiche de Forest. On balance entre légèreté et intensité, entre la terre, l’air et la mer. Incroyablement profond, c’est un véritable concentré d’énergie en bouche, porté par les agrumes et sa dimension saline. La persistance est exceptionnelle. Un must absolu.
74,90 € / BOUTEILLEÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2018Voir la fiche détailléeUn Chablis lumineux et subtil, reflet intense des terroirs chablisiens avec ses accents iodés, sa fraîcheur citronnée, la douceur du miel, du nougat et ses notes de fruits blancs croquants. Ample, séveux et fuselé, il nous enchante par son équilibre entre un fruit crémeux et sa trame saline, aux accents de « bitter lemon ». Sa persistance...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2018Voir la fiche détailléeCe "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, nous enchante. Son éclat, sa densité et sa vibration sont fascinants. Profond, encore massif, il profitera de 5 ans de cave pour déployer ses ailes de géant. Quelle belle complexité entre fruits du verger, fleurs blanches, agrumes confits et empreinte minérale épicée !
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2018Voir la fiche détailléeVincent nous offre ici une lecture complexe et expressive du terroir fétiche de Forest. On balance entre raffinement et intensité, entre la terre, l’air et la mer. Incroyablement profond, c’est un véritable concentré d’énergie en bouche, porté par les agrumes, les herbes fines et sa dimension saline. La persistance est exceptionnelle. Un must.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2019Voir la fiche détailléeSucculent, charnu et tonique, il incarne à la perfection les qualités d’un millésime solaire, intense, tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple et soyeuse et une formidable complexité de saveurs, portée par un élan salin.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2019Voir la fiche détailléeCe "Montée de Tonnerre", issu d’une petite parcelle de la Côte de Bréchain, constitue aujourd’hui une pièce maîtresse de la collection. Ce 2019 intense et élégant fait honneur à ce grand terroir de la rive droite. Floral, iodé et citronné, ample, gourmand mais vif et ciselé en bouche, toujours salin, il compose une partition enlevée et harmonieuse....
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru La Forest 2019Voir la fiche détailléeCe splendide Forest déploie un nez intense et complexe, marqué par une atmosphère maritime d'embruns iodés et de coquilles d’huîtres. On aime l’élégance et la fraîcheur des fleurs blanches, de la coriandre, de l’eucalyptus. On se laisse envahir par l’éclat généreux de fruits blancs miellés. On est stimulé par la vague d’agrumes qui jaillit. Un must.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Duo de Petit Chablis et Chablis Grand Cru les Preuses 2020Voir la fiche détailléeOffre réservée à nos meilleurs clients : un duo comprenant 1 bouteille de petit Chablis 2020 et 1 bouteille de Chablis Grand Cru les Preuses
Quantité limitée à 1 duo par client.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Duo de Petit Chablis et Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2020Voir la fiche détailléeOffre réservée à nos meilleurs clients : un duo comprenant 1 bouteille de petit Chablis 2020 et 1 bouteille de Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre
Quantité limitée à 1 duo par client.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Duo de Chablis et Chablis 1er Cru Vaillons 2020Voir la fiche détailléeOffre réservée à nos meilleurs clients : un duo comprenant 1 bouteille de Chablis 2020 et 1 bouteille de Chablis 1er Cru Vaillons 2020
Quantité limitée à 1 duo par client.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Duo de Chablis et Chablis 1er Cru La Forest 2020Voir la fiche détailléeOffre réservée à nos meilleurs clients : un duo comprenant 1 bouteille de Chablis 2020 et 1 bouteille de Chablis 1er Cru la Forest 2020.
Quantité limitée à 1 duo par client.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Duo de Chablis 2020Voir la fiche détailléeOffre réservée à nos meilleurs clients : un duo comprenant 2 bouteilles de Chablis 2020
Quantité limitée à 1 duo par client.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Vincent Dauvissat
Trio Verticale de Chablis (2017, 2018, 2020) Carton de 3 bouteillesVoir la fiche détailléeOffre réservée à nos meilleurs clients : un trio comprenant 1 bouteille de Chablis 2020, 1 bouteille de Chablis 2018 et 1 bouteille de Chablis 2017
Quantité limitée à 1 trio par client.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 %