AOC Bourgogne Chitry

Cette jeune AOC sous-régionale, reconnue en 1993, est située sur les vallons entourant la commune de Chitry. Elle produit sur moins de 40 hectares d’agréables vins blancs secs exclusivement issus du chardonnay.

Tout proche de Chablis, le vignoble bénéficie de sols argilo-calcaires kimméridgiens. L’essentiel des vignes plantées en chardonnay sont exposées au sud et sud-est.

Les vins blancs de Chitry présentent un bel équilibre entre notes minérales de pierre à fusil, notes florales (aubépine, chèvrefeuille) et arômes d’agrumes (citron vert, pamplemousse). Ils sont appréciés en apéritif, et leur fraîcheur minérale accompagne joliment terrines de poisson, crustacés, mais aussi des asperges en sauce mousseline ou une poêlée d’escargots de Bourgogne.

La trame acide du chitry permet de le laisser évoluer avec succès 3 à 4 ans en cave.

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