AOC Auxey-Duresses

La petite commune d’Auxey-Duresses, un peu en retrait de la côte de Beaune, était déjà connue pour ses pressoirs à raisin dès le Moyen Âge, lorsqu’elle était une dépendance de l’abbaye de Cluny. Reconnue en AOC dès 1937, elle abrite aujourd’hui 130 hectares de vignes plantés pour un tiers en chardonnay et deux tiers en pinot noir.

Le vignoble, niché sous la montagne du Châtelet, est essentiellement situé autour des hameaux de Petit-Auxey et Melin, sur des coteaux à forte pente (entre 20 et 40 %), entre 250 et 350 mètres d’altitude, qui bordent les vallées du Rhau de Saint-Romain et du Rhau de Melin.

Le vignoble se développe sur un terroir plutôt marno-calcaire. Les 9 climats classés en Premier Cru – dont Les Duresses et La Chapelle, réputés pour leur production de vins rouges rappelant les grands volnays –, se concentrent dans la partie orientale du vignoble, qui jouxte Monthélie, au sol marno-calcaire. Ils sont essentiellement consacrés au pinot noir, la production de vins blancs en Premier Cru ne dépassant guère la soixantaine d’hectolitres par an.

Les 9 climats classés en Premier Cru sont :

- Bas des Duresses

- Climat du Val

- Clos du Val

- La Chapelle

- Les Bréterins

- Les Duresses

- Les Écussaux

- Les Grands Champs

- Reugne

 Le chardonnay quant à lui se concentre sur les coteaux de la partie méridionale du vignoble, du côté du mont Mélian, sur des sols calcaires bruns, peu profonds, incorporant de l’oxyde de fer. L’exposition nord-est du vignoble amène au climat de la fraîcheur et protège ce vignoble des fronts d’ouest plus humides.

Bien qu’en appellation Villages, certains lieux-dits de cette zone donnent des grands blancs, d’une typicité rappelant de très bons meursaults. On citera les climats de La Macabrée, Les Hautes ou Les Vireux.

Les meilleurs vins blancs d’Auxey-Duresses offrent une palette aromatique d’une grande complexité : se mêlent au nez arômes floraux (aubépine, tilleul), notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits secs (amande, noisette), sans oublier ces arômes briochés typiques et des notes minérales très pures de pierre à fusil. Jeune, le vin est vif et frais. Il gagne en gras et en persistance en bouche après 6 à 8 années de garde.

Ces vins à la fois riches et élégants, à la robe paille, claire et cristalline, sont des grands vins de gastronomie. Leur bouquet un peu iodé et leur texture soyeuse s’accommodent particulièrement bien de la chair délicate de noix de saint-jacques ou de langoustines juste poêlées, mais aussi d’une belle volaille de Bresse à la crème. Plus étonnant, la persistance du fruit autorise également des accords avec des plats de légumes du soleil (ratatouille, tian). Enfin, les notes beurrées et minérales rendent l’auxey-duresses très agréable avec de nombreux fromages à pâte pressée (comté), molle (brillat-savarin ou chaource), persillée (bleu des Causses) ou des fromages de chèvre frais ou affinés.

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