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Les Chablis du Domaine Pattes Loup : singuliers et imparables !
Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux 2016

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 30/07/2023

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Voici la cuvée emblématique du Domaine Pattes Loup, qui sublime ce cru méconnu de la rive gauche du Serein, que beaucoup de vignerons ont choisi (tout comme le Forest voisin) d’englober dans l’appellation Montmains, comme ils ont le droit de le faire depuis les années 1980, dans un souci de « simplification ».

Les Butteaux, comme son nom le laisse présager, occupe le haut de cette croupe qui regroupe ces 3 premiers crus et regarde le Sud-Est. Pour de nombreux spécialistes, nous sommes très certainement ici au cœur du vignoble historique de Chablis. Des traces d’une viticulture active sur ces coteaux nous font remonter au 3ème siècle de notre ère, alors que la région est encore pour quelques temps sous domination Romaine…

Sur la parcelle exploitée par Thomas Pico, à 160 mètres d’altitude environ, les vieilles vignes qui ont largement dépassé le demi-siècle cohabitent avec des vignes replantées par Thomas voici une douzaine d’années maintenant. Toutes s’appuient sur un sol assez pentu et filtrant, mêlant des argiles brunes avec les célèbres marnes kimmeridgiennes, si riches en fossiles marins (exogyra virgula). Bien sûr, ici comme ailleurs sur le Domaine, les vignes sont cultivées en suivant scrupuleusement les règles biologiques, complétées de quelques principes bio-dynamiques.

En 2016, la parcelle du Premier Cru des Butteaux fut relativement épargnée par l’épisode de gel dévastateur du 27 avril et la grêle non moins destructrice tombée le 13 mai… Mais les rendements furent tout de même très faibles, ne dépassant pas 20 hectolitres par hectare. Fidèle à son approche, Thomas a récolté dans les tout derniers jours de septembre des raisins bien concentrés, ayant atteint leur optimum de maturité. Comme pour le millésime précédent avec lequel il avait initié cette démarche, il a décidé en 2016 de se lancer, pour ce cru emblématique, dans un élevage très long : une bonne année en grands fûts, puis deux années supplémentaires en cuve. C’est ainsi que ce formidable Premier Cru Butteaux s’est tranquillement étoffé et patiné, commençant à révéler aujourd’hui une complexité de structure à faire pâlir d’envie bien des Grands Crus…

Le raffinement des fleurs blanches et des herbes fines, entre verveine et menthe sauvage, voisine avec la sensualité gourmande de la frangipane et d’une pêche au miel. La tonicité de la mandarine et du citron confit s’accommode fort bien d’une touche délicatement épicée évoquant le poivre blanc, la graine de coriandre et la cannelle. Des notes de fruits exotiques (entre goyave et ananas) s’équilibrent avec une fraîcheur iodée qui s’affirme au fil de l’aération. Quelle harmonie !

La bouche n’est pas en reste : texturée et voluptueuse en entame, d’une densité de matière impressionnante, elle est ensuite dynamisée par l’expression du sol avec ses fins amers salins. La pureté du fruit, sur des saveurs de fruits à noyau, apporte à la finale une formidable sensation de plénitude. Superbe aujourd’hui, encore mieux dans 8 ou 10 ans : un très grand vin, pour des repas de fête !

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Jaune doré

Nez :Sensuel et frais : fleurs blanches et herbes fines, entre verveine et menthe sauvage, frangipane, pêche au miel. Mandarine et citron confit, poivre blanc, graine de coriandre et cannelle. Etoile de mer, coquillage. Goyave et ananas

Bouche :Texturée et voluptueuse en entame, d’une densité de matière impressionnante, dynamisée par l’expression du sol avec ses fins amers salins. Pureté du fruit sur des saveurs de fruits à noyau. Finale pleine et lumineuse

Accords mets-vins :Turbot ou barbue rôtis, ravioles de langoustines ou de homard.
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Conseils
de service


À consommer :
Entre 2022 et 2032

Température de service : 12°

Ouverture :Aération de 2 heures en bouteille épaulée
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Chablis 1er Cru

Millésime :2016

Type :Vin blanc tranquille sec

Cépage :Chardonnay

Culture :Biologique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 94/100
Vin noté

94/100

“This biodynamic premier cru won't be on the market for a few years but has lots of potential, with peach and tangerine notes alongside refreshing acidity.”

Vin noté

93/100

“Pico's 2016 Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive is wilder in profile than either the '15 or '17 renditions, displaying aromas of waxy lemon, bruised pear, apricot, mint and vine smoke. On the palate, it's full-bodied, satiny and layered, with a tangy spine of acidity and an aromatic finish.”

Vin noté

95/100

Domaine noté

“(Mill 2015) Le caractère solaire du millésime 2015 renforce la carrure naturelle du Butteaux : nuancé mais ample, avec beaucoup d'étoffe et de consistance, il se déploie tout en nervosité et persistance. Superbe !”

A propos du domaine : Thomas Pico, installé à Courgis, travaille depuis 2004 ses vignes qu'il a immédiatement converties en agriculture biologique. Dans un souci de respect des terroirs, il refuse la machine à vendanger, s'impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n'est pas la nature qui s'en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications en levures indigènes, construction d'un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d'un éclat singulier, avec des durées d'élevages prolongées.

Vin noté

93/100

“ Pungent aromas of mineral reduction, matchstick and smoke lead to full-bodied, rich and quite serious flavors that display evident muscle on the succulent but punchy and powerful finish that is both long and beautifully complex. This will need a few years to add depth but it appears very promising.”

les autres vins de la vente...

  • Immense réussite pour ce Vent d'Ange 2018 à la bouche séveuse et texturée, dans le plus pur style "Pattes Loup". Le sol agit et apporte une sensation de fraîcheur acidulée, de tension, qui stimule les papilles et semble faire tourbillonner les saveurs de fruits blancs et d’épices sur le palais. Incontournable et passionnant !

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • Réussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.

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  • Ce Vaillons (sur le climat Sécher) nous enchante par son équilibre entre sa finesse verticale, sa minéralité iodée et calcaire subtile, son raffinement floral et la fraîcheur tonique de ses notes d’agrumes : autant d’éléments qui s’équilibrent à merveille avec les extraits secs typiques du millésime et l’éclat savoureux du fruit mûr. Un sans-faute !

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  • Autre cru emblématique du Domaine, surplombant le chai, ce Côte de jouan respire la fraîcheur et l'énergie qu'il trouve dans ce terroir de haut de coteau, venté, aux sols très caillouteux. Nourrissant, charnu, mais tendu et salin, animé d'une minéralité marine subtile et d'une dimension chlorophyllienne élégante, il nous charme de bout en bout.

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  • Pépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %

  • Pépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.

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  • Réussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.

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  • Avec ce Chablis Vent d’Ange vinifié sur levures indigènes et très peu sulfité, Thomas Pico place haut la notion de vin vivant et identitaire. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, le vigneron tire ce Chablis dense, séveux, incroyablement énergique et intensément minéral. Un vent de fraicheur souffle sur l’appellation

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  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, sa minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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  • En dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico...

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • En dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, à la fois sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico !

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  • Avec ce Vent d’Ange au long élevage, Thomas Pico poursuit sa quête d’un vin vivant, séveux et nourrissant, véritable concentré de fruits et d’épices stimulantes. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, il tire ce Chablis à nul autre pareil, dense, puissant, entre sensualité enveloppante et énergie poivrée. Un vent nouveau souffle sur l’appellation

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce Butteaux issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %

  • Pépite du Domaine élevée plus de 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
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    Avec ce Chablis Vent d’Ange vinifié sur levures indigènes et très peu sulfité, Thomas Pico place haut la notion de vin vivant et identitaire. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, le vigneron tire ce Chablis dense, séveux, incroyablement énergique et intensément minéral. Un vent de fraicheur souffle sur l’appellation

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