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Vincent Dauvissat : des Chablis d'anthologie
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons 2011
Nouveau
Ce Premier Cru Vaillons est un des grands classiques du domaine. Situé sur un vallon assez pentu de la rive gauche du Serein, en face du village de Chablis, Les Vaillons constituent un terroir d’une grande homogénéité, où le calcaire et les fossiles marins sont omniprésents dans le sol et le sous-sol.
Les Dauvissat cultivent ici deux parcelles situées sur les lieux-dits Châtains et Beugnons, dans le plus pur respect des principes de la bio-dynamie, chers à Vincent, qui permettront à la vigne de « transmettre son message et son énergie » dans un vin fin et vivant.
Lors de notre première dégustation de ce 1er Cru Vaillons, en décembre 2012, celui-ci affichait déjà un profil particulièrement dense et compact, typique du millésime. Mais l’expression du sol se manifestait d’emblée avec intensité, combinant le règne végétal (entre truffe blanche, sous-bois mais aussi algues) avec une dimension marine et minérale de tout premier ordre : coquillages, embruns océaniques, jus de palourdes, autant de notes qui semblaient jaillir du verre, accompagnées d’une dimension crayeuse et délicatement fumée.
On retrouve en bouche cette dimension minérale, presque caillouteuse, et franchement saline. Ce premier cru Vaillons fonctionne décidément comme un véritable extrait de terroir, juste rafraîchi par une fine amertume citronnée.
Il nous invite clairement à regarder du côté de la gastronomie japonaise, soit froide (sashimis) mais aussi chaude (fruits de mer en tempura, anguille fumée, poissons grillés façon yakizakana…). Evidemment, il n’est pas interdit non plus de se laisser tenter par un turbot rôti ou des noix de Saint-Jacques accompagnées d’une émulsion truffée… Bref, le choix est grand… et le plaisir maximal !
Quantité limitée à 1 bouteille par personne.
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Dégustation
et accords
Robe : Or clair
Nez : Une touche de truffe blanche et de sous-bois, puis les algues, les coquillages, le jus de palourde, la craie, le citron. Une touche florale, citron frais. Fruits secs torréfiés.
Bouche : Très minérale, on "suce le caillou". A la fois dense mais très énergique, le vin va de l'avant, il vous entraîne. Longue finale saline et fumée, franchement dynamisante.
Accords mets-vins : Saumon sauvage fumé ou mariné "gravlax". Noix de Saint-Jacques rôties accompagnées d'une émulsion au jus de coque.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2025
Température de service : 12 à 13°
Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
Caractéristiques
techniques
Appellation : Chablis 1er Cru
Millésime : 2011
Type : Vin blanc tranquille sec
Cépage : Chardonnay
Culture : Principes biologiques et bio-dynamiques
93/100
92/100
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Chablis 2010Voir la fiche détailléeUn "village" qui révèle avec une intensité et un équilibre rare la quintessence du terroir chablisien. D'une jeunesse et d'une fraîcheur réjouissantes, il n'est qu'harmonie : le floral voisine avec le minéral, les notes iodées accompagnent un superbe fruit, l'énergie en bouche révèle une matière soyeuse... Un vin irrésistible!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
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Chablis 1er Cru La Forest 2009Voir la fiche détailléeCuvée emblématique du Domaine, ce 1er Cru La Forest est soyeux et profond, intensément minéral et délicatement floral. Dans ce millésime plutôt solaire, le fruit est juste parfait, tandis que le terroir sublimé par le vigneron apporte une fraîcheur, un équilibre et une longueur dans le vin, en tout point remarquables. Grande garde assurée!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
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Chablis 2011Voir la fiche détailléeLe parfum et la chair souple des fruits blancs et jaunes, le « piquant » du zeste de citron vert, une évocation délicate de terre retournée et de sous-bois, la minéralité fumée de la pierre à fusil mêlée à une touche plus aquatique, entre algues et limons, la fraîcheur vivifiante de notes mentholées : un Chablis de haute tenue, arrivant à son apogée.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2013Voir la fiche détailléeSur ce millésime "de tous les dangers", Vincent Dauvissat signe un vin juste parfait ! Fleurs blanches et herbes fines, puis la pomme, la pulpe d’agrumes et des notes fraîches et iodées de brise marine. Une fraîcheur et une superbe sensation de pureté que l’on retrouve en bouche. Un vin extraordinairement vivant et actif ! Bravo.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013Voir la fiche détaillée1er millésime d'un Montée de Tonnerre signé Vincent Dauvissat, issu d'une nouvelle parcelle de la Côte de Bréchain : un vin résolument frais et iodé, d’une grande distinction, au toucher de bouche particulièrement soyeux, développant sa finale par strates successives, dans un registre minéral et épicé. Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître !
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2014Voir la fiche détailléeC’est la minéralité fine et pierreuse et l’éclat du fruit qui structurent ce Chablis de très haute tenue. On aime ses notes pures de poire fraîche, de tilleul et de citron, complétées d’une touche d’amande et de silex frotté. Un vrai délice, ciselé et intense, qui fera merveille avec des Saint-Jacques rôties ou un filet de sole juste citronné.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2014Voir la fiche détailléeDeuxième millésime seulement pour ce "Montée de Tonnerre" intense et raffiné. Citronné et résolument marin au nez, parcouru d'une trame fraîche et iodée, il offre en bouche une formidable énergie. Sa texture d'une grande finesse va continuer à se patiner avec les années. Quelle distinction ! Quelle race !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 %
Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2015Voir la fiche détailléeUn Chablis succulent, salin et gourmand, qui incarne à la perfection les qualités de ce millésime solaire et puissant tout en ayant parfaitement préservé la fraîcheur calcaire et délicatement iodée des terroirs chablisiens. Le vin offre une concentration impressionnante, une texture souple et soyeuse et une formidable complexité de saveurs.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %
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Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2015Voir la fiche détailléeLe "Montée de Tonnerre" ne cesse de nous éblouir. Ce 2015 dense, intense et franchement succulent fait honneur à ce grand terroir de la rive droite du Serein. Floral au nez, dense et crémeux en bouche, toujours salin, il se dévoile par touches successives, composant une partition subtile et harmonieuse.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 %
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Chablis 1er Cru La Forest 2015Voir la fiche détailléeCe Premier Cru Forest délivre aujourd’hui un bouquet intense, d’une grande complexité. On aime l’élégance aérienne des notes d’embruns marins et des petites fleurs d’arbres fruitiers. On se laisse envahir par l’éclat généreux du fruit. On est stimulé par cette vague d’agrumes qui semble ensuite jaillir du verre. Un must.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 %