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Vincent Dauvissat : des Chablis d'anthologie
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons 2011

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 31/12/2018

Nouveau

Ce Premier Cru Vaillons est un des grands classiques du domaine. Situé sur un vallon assez pentu de la rive gauche du Serein, en face du village de Chablis, Les Vaillons constituent un terroir d’une grande homogénéité, où le calcaire et les fossiles marins sont omniprésents dans le sol et le sous-sol.

Les Dauvissat cultivent ici deux parcelles situées sur les lieux-dits Châtains et Beugnons, dans le plus pur respect des principes de la bio-dynamie, chers à Vincent, qui permettront à la vigne de « transmettre son message et son énergie » dans un vin fin et vivant.

Lors de notre première dégustation de ce 1er Cru Vaillons, en décembre 2012, celui-ci affichait déjà un profil particulièrement dense et compact, typique du millésime. Mais l’expression du sol se manifestait d’emblée avec intensité, combinant le règne végétal (entre truffe blanche, sous-bois mais aussi algues) avec une dimension marine et minérale de tout premier ordre : coquillages, embruns océaniques, jus de palourdes, autant de notes qui semblaient jaillir du verre, accompagnées d’une dimension crayeuse et délicatement fumée.

On retrouve en bouche cette dimension minérale, presque caillouteuse, et franchement saline. Ce premier cru Vaillons fonctionne décidément comme un véritable extrait de terroir, juste rafraîchi par une fine amertume citronnée.

Il nous invite clairement à regarder du côté de la gastronomie japonaise, soit froide (sashimis) mais aussi chaude (fruits de mer en tempura, anguille fumée, poissons grillés façon yakizakana…). Evidemment, il n’est pas interdit non plus de se laisser tenter par un turbot rôti ou des noix de Saint-Jacques accompagnées d’une émulsion truffée… Bref, le choix est grand… et le plaisir maximal !

Quantité limitée à 1 bouteille par personne.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or clair

Nez : Une touche de truffe blanche et de sous-bois, puis les algues, les coquillages, le jus de palourde, la craie, le citron. Une touche florale, citron frais. Fruits secs torréfiés.

Bouche : Très minérale, on "suce le caillou". A la fois dense mais très énergique, le vin va de l'avant, il vous entraîne. Longue finale saline et fumée, franchement dynamisante.

Accords mets-vins : Saumon sauvage fumé ou mariné "gravlax". Noix de Saint-Jacques rôties accompagnées d'une émulsion au jus de coque.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2025

Température de service : 12 à 13°

Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Chablis 1er Cru

Millésime : 2011

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Principes biologiques et bio-dynamiques
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 18.5/20
Vin noté

93/100

“The Dauvissat 2011 Chablis Vaillons offers a striking contrast with its Sechet sibling, evoking ocean spray, clam juices, and fresh lemon, infused with chalk and iodine. This feels firm yet buoyant. Toasted nut piquancy adds to the impressive sense of grip harbored by this, for its vintage, relatively austere and robust bottling, one that should be worth following through at least 2020. ”

Vin noté

92/100

“Here the nose is not quite as refined but is a bit more complex with perfumed, fresh and cool aromas of mineral reduction along with background nuances of lemon zest, iodine and algae. There is excellent density to the extract-rich flavors that possess outstanding length on the chiseled and highly energetic finish. This too should offer fine aging potential.”

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