Le Clos du Mont-Olivet illumine les terroirs de Châteauneuf

La vigne sur le Mont-Olivet, c’est une histoire très ancienne : des actes notariés témoignent de leur présence ici, au milieu des oliviers, dès le 16ème siècle. Mais c’est à la famille Sabon, installée dans ce petit coin de paradis depuis le début du 20ème siècle, que l’on doit la réputation du Clos Mont-Olivet. Si le domaine porte le nom d’une vigne emblématique de Châteauneuf, il dispose aujourd’hui d’un des plus beaux et variés patrimoine viticole de la prestigieuse appellation du Sud Rhodanien.

Le Domaine exploite en effet de nombreuses parcelles réparties sur une quinzaine de lieux-dits et parfaitement représentatives de la grande diversité des terroirs de Châteauneuf, entre argiles rouges, calcaires blancs, gros galets roulés, graves ou encore sols sableux. Diversité de cépages et diversité de terroirs : voici certainement l’une des clés pour mieux comprendre la complexité et l'intensité particulière des vins du Clos Mont-Olivet.

Tenant d’un style classique de grands vins puissants taillés pour de longues gardes, Thierry Sabon (4ème génération), aujourd’hui en charge, avec ses cousins Céline et David, de la conduite du domaine, a progressivement affiné le style Mont-Olivet, parvenant à combiner puissance et fraîcheur, ampleur et finesse.

Thierry est adepte d’une viticulture ultra-soignée et très respectueuse des terroirs et d’une vinification empirique, marquée par une vraie recherche d’authenticité et surtout parfaitement adaptée aux caractéristiques du millésime : cuve ou fût, proportion de bois neuf, durée d’élevage… tout est fait ici pour que chaque cuvée reflète sincèrement son terroir. Le résultat : Thierry Sabon nous régale année après année avec des vins d’une rare élégance naturelle.

C’est probablement avec le Châteauneuf Blanc que ce style très pur, droit et raffiné trouve sa meilleure expression. Les blancs du Mont-Olivet nous paraissent être les meilleurs représentants de l’avenir de l’appellation : des vins énergiques, frais et aromatiquement intenses dès leur jeunesse, qui gagnent en rondeur et en volupté au fil des années passées en cave. Bref, de grands blancs de garde, jamais lourds mais aussi excitants dans leur jeune âge qu’après 10 ans !

Après une année 2018 à la climatologie singulière, avec ses pluies printanières extrêmement importantes, induisant une forte pression du mildiou dans les vignes, les Sabon avaient tout en 2019 pour retrouver le sourire : un printemps sain, à la pluviométrie régulière mais pas excessive, suivi d’un été très ensoleillé, sec et chaud, qui a permis à tous les cépages d’atteindre de belles maturités. Pour les raisins les plus tardifs, les pluies du 18 septembre ont, en outre, permis d’augmenter les rendements en jus et, in fine, de rééquilibrer les moûts après assemblage. Bref, des conditions idéales pour façonner un Châteauneuf blanc avec de l’ampleur, de la sève et un vrai relief en bouche, mais toujours affiné par cette fraîcheur de fleurs, d'herbes fines et d'agrumes, typique des blancs du Mont-Olivet.

Cerise sur le gâteau, malgré le succès désormais planétaire des vins du Domaine, la famille Sabon continue à pratiquer des prix très raisonnables pour la région, permettant ainsi au plus grand nombre d’amateurs d’accéder à ces joyaux ! On ne saurait trop les en remercier ! Indispensable.

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