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Ce Grand Cru concentre à lui seul, à travers l’assemblage des 22 parcelles dont il est issu, tout l’ADN des terroirs de Bouzy et du style « Pierre Paillard » : intensité et richesse du fruit, finesse d’un vieillissement parfaitement maîtrisé, délicatesse du toucher de bouche.
Assemblé à partir de 60% de pinot noir (le reste en chardonnay), cette cuvée issue des vendanges 2010 et 2009 (en vin de réserve) provient de parcelles vinifiées séparément. Ce n’est qu’après un premier élevage en cuve sur lies, pendant 8 mois, que l’assemblage des vins est effectué : moment crucial pour les Paillard, car c’est là que la cuvée va prendre son identité, qui doit respecter les nombreuses nuances apportés par ces 22 terroirs (selon la profondeur des sols, l’exposition, l’âge des vignes…) tout en trouvant son équilibre.
Après avoir ensuite passé près de 4 ans en cave froide, ce Bouzy Grand Cru nous dévoile effectivement un jus fin et complexe. Le nez est intense, sur des notes de fruits blancs (pomme, coing), d’abricot, de cerise et d’agrumes, complétées par de délicats arômes toastés. Les fines bulles donnent à la bouche de la légèreté et de l’onctuosité, et la finale, toujours fraîche, se fait à la fois délicieusement pâtissières (brioche, pâte d’amande) et légèrement saline.
Ce Grand Cru est suffisamment fin pour vous ravir à l’apéritif, avec des gougères ou quelques crevettes, mais aussi assez vineux et complexe pour vous accompagner tout au long d’un repas, aussi à l’aise avec un feuilleté de saint-jacques, des spaghettis aux palourdes qu’une volaille fermière rôtie !
Date de disponibilité:
90/100
A propos du domaine : Bien mené, le vignoble offre une chair et une générosité savoureuses à une gamme de champagnes sensibles, vieillie dans une cave de craie profonde, qui demande toujours un peu de temps pour se livrer (le brut ne sort jamais à moins de trois ans).
92/100
A propos du domaine : Les 11 hectares de ce domaine familial sont entièrement situés sur l'un des terroirs les plus prestigieux de la Champagne, Bouzy, classé en grand cru. Antoine Paillard y travaille ses sols et pratique l'agriculture la plus naturelle possible, en suivant les conseils avisés de son père qui veille à la bonne évolution des cuvées.
92/100
91/100
Cette cuvée mono-parcellaire est un sommet pour illustrer la rencontre entre le pinot noir et le terroir propfond et minéral de Bouzy. Le fruit est superbe, la bouche est gourmande, vineuse et racée, tandis que le sol s'exprime dans une longue finale fraîche et saline. Grand champagne de gastronomie!