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Ce Clos des Charmes, exploité en monopole par Éric, nous plonge avec délice entre densité rocheuse, sensualité gourmande et énergie empyreumatique épicée. Cette belle parcelle de près d’un hectare et demi, d’un seul tenant, est située sur la commune de Pierreclos. Sur ces sols de marnes qui donnent une vraie densité de structure au vin, Éric a la chance d’exploiter de très vieilles vignes de 90 ans, qui comptent pour plus de la moitié des pieds. Elles plongent en profondeur au cœur de la roche-mère calcaire. L’exposition plein Sud ajoute encore à la haute concentration des baies.
Sur cet îlot entièrement ceint de murs en pierre, Eric expérimente en outre une conduite différente de la vigne, avec un palissage très haut (jusqu’à 2 mètres environ), sans rognage ni tressage. Une pratique inspirée des ancestrales tonnelles. Elle a pour vocation de maximiser l’ombre portée et de rafraîchir les sols en ces temps où les périodes caniculaires sont de plus en plus fréquentes dans ce vignoble du Sud bourguignon. Eric a compris l'importance de protéger la vie des sols, de préserver au mieux leur équilibre naturel car ce sont eux qui vont transmettre cette énergie, cette complexité de structure qui anime ce superbe Clos des Charmes. Une complexité renforcée par le fait que la conduite de la vigne limite assez naturellement les rendements, les raisins restant assez petits et les grappes bien aérées. Pour l’élevage, Eric opte pour des foudres de 15 hectolitres.
Plus qu’un vin, c’est un véritable extrait de fruit et de terroir que nous découvrons aujourd’hui, un petit bijou de sensualité fruitée et de dynamisme. Le nez, expressif, évoque quelques succulentes tartes aux fruits : on pense à une tarte fine aux pommes, à un feuilleté aux abricots, à une amandine aux poires. Viennent ensuite des évocations d’agrumes mûrs et juteux autour de l’orange, de la clémentine. Quelques notes de résine, de cèdre, de baie de genièvre, d’essence de bergamote et de suc de violette apportent une sensation de fraîcheur. Mais l’empyreumatisme du sol est déjà perceptible, comme un feu qui couve sous la glace…
En bouche, l’énergie des agrumes occupe les avant-postes : on pense à la pulpe d’une orange, au citron vert, au zeste de pamplemousse. La mandarine semble désormais flambée et relevée de stimulantes notes de safran et de piment d’Espelette qui réchauffent le palais. Une touche fraîche de bâton de réglisse précède des saveurs subtiles d’abricot et d’ananas. La finale, à la longueur substantielle, est portée par une salinité dynamique, résolument pierreuse. Le jus reste indéfectiblement énergique et vibrant, imprégné de sol et d’un fruit rayonnant.
On ne résistera pas à associer ce succulent Clos des Charmes avec un haddock poché accompagné d’une purée, des moules au curry ou une darne de saumon à la sauce béarnaise. Autre option, plus « terrienne », une andouillette à la sauce moutarde.
Date de disponibilité:
93/100
A propos du domaine : Éric Forest s’inscrit parmi les belles signatures de la Bourgogne. Son domaine de 5,5 hectares, typique de Vergisson, est conduit selon les principes de la biodynamie et produit des chardonnays de haute personnalité, à la fois denses et bien mûrs, élevés longuement en cave et au superbe potentiel de garde. En vingt ans, Éric Forest s’est fait un nom et séduit les amateurs de vins pleins et précis, toujours concentrés et de belle chair. Un vrai style et une identité affirmée qui font de ce domaine une adresse sûre de la région.
93/100
A propos du domaine : Éric Forest exploite parmi les meilleurs terroirs de Vergisson, ainsi qu’une parcelle sur les hauteurs de Davayé et plus récemment un Clos monopole au fort potentiel. Il s'est formé auprès de son grand-père, dont il a repris les vignes en 1999. Quel talent chez ce vigneron instinctif et méticuleux, l'un des plus réguliers de sa génération ! Les choix sont justes, de la vigne à la cave, les boisés, parfois trop prégnants, ont gagné en précision et en modération, grâce à l'apport de foudres. Éric est en perpétuelle recherche de perfection. La progression du vigneron lui a valu l'an dernier une deuxième étoile.
Cette cuvée confidentielle de Petite Arvine, issue du fameux terroir valaisan de Fully concrétise un vieux rêve d’Eric. Composé à 4 mains avec Pierre-Antoine Crettemand, ce vin à l’aromatique luxuriante offre un magistral équilibre entre sensualité, raffinement et puissance. Une plongée dans un pays de Cocagne regardant vers l’Orient.
Issu d'une vigne centenaire sur les sols minces d'argiles sombres des hauteurs de Davayé, ce Saint-Véran offre une concentration extraordinaire. La volupté des fruits jaunes, du miel et des agrumes confits, l’énergie poivrée et finement iodée, l’intensité empyreumatique de la finale : l’équilibre est magistral. Crustacés flambés ou grillés s’imposent
Assemblage de 4 lieux-dits incarnant la diversité des terroirs de Vergisson, cet « Ame Forest » conjugue vibration minérale, douceur florale subtile, fraîcheur citronnée et gourmandise d’un fruit expressif, à la maturité parfaite. Dans la lignée des 2018 et 2020, avec sa finale empyreumatique dynamisée par l’énergie des agrumes, il nous enchante.
Impossible de passer à côté de ce Pouilly-Fuissé, Haut de la Roche, aussi racé qu’élégant et plein d’énergie. On balance entre la fraîcheur aérienne des fleurs blanches et de nuances chlorophylliennes, la gourmandise acidulée d’une tarte au citron, du fruit de la passion ou de la pêche de vigne, et une vibration pierreuse stimulante. Un must.
Ce 1er Cru Les Crays est un remarquable vin de lieu. Sur les flancs de la Roche de Vergisson, sol et sous-sol crayeux façonnent ce jus ciselé et vibrant, et lui donnent une dimension saline incomparable. Eric obtient des équilibres parfaits entre douceur et vivacité, gourmandise et percussion minérale. Un vin qui illuminera une cuisine sensuelle.
Sélection des 3 meilleurs fûts issus des vieilles vignes des Hauts des Crays, grand terroir calcaire exposé plein Sud. Un vin profond et sensuel, imprégné par la force tranquille du substrat rocheux et animé de cette énergie épicée typique du millésime. Son envergure exceptionnelle le pose en sérieux rival des meilleurs crus de la Côte d’Or.
Ce Macon-Vergisson Sur La Roche impressionne par sa tension minérale saline et par l’éclat généreux et gourmand d’un fruit bien mûr. Elégant, profond, on raffole de ce vin intense et enveloppant, qui s’étire sur une longue finale d’une grande précision et d’un raffinement absolu ! Une cuvée résolument gastronomique, taillée pour la garde.