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Eric exploite cette parcelle sur la partie haute des coteaux de la Roche de Vergisson, à 400 mètres d’altitude environ. Ici, le sol d’argiles ferrugineuses est très mince, et le calcaire omniprésent. Le système racinaire de la vigne entre rapidement en contact avec la roche-mère. En outre, l’exposition au Nord-Est préserve la plante des excès de chaleur, garantissant des maturités régulières comme sur ce millésime 2022 au profil plutôt solaire.
Au final, ce terroir plutôt tardif, qui constitue une sorte d’enclave au cœur de la prestigieuse appellation de Pouilly-Fuissé, donne des vins à la fois frais, tendus et intensément minéraux. Sans pour autant manquer de densité et de matière, une constante dans la recherche d’Eric et le style de ses vins.
Elevé principalement en fûts (ainsi qu’en œufs en grès pour une faible proportion), sur ses lies pendant un an, ce Mâcon-Vergisson Sur la Roche exprime ses origines avec une grande intensité. Sur cet exceptionnel millésime 2022, la cuvée séduit par son harmonie parfaite entre richesse aromatique, densité de texture et fraîcheur minérale.
L’empreinte du sol, évoquant la poudre de calcaire et la craie, marque le premier nez. Elle s’accompagne d’un bouquet de fleurs blanches légères et délicates autour de l’acacia, du tilleul et d’une touche plus citronnée de verveine. On part ensuite sur des arômes intenses de fruits blancs bien mûrs, entre pêche blanche, poire et pomme, complétés de parfums suaves et gourmands de mirabelle, de pêche jaune et de confiture d’abricot. L’aération révèle la fraîcheur du citron jaune et de son zeste, avant de dévoiler des notes pâtissières miellées, fines et discrètes, rappelant la brioche au beurre, la noisette torréfiée et le pain légèrement toasté. C’est élégant, expressif et concentré.
La bouche est au diapason, complexe et raffinée. Elle présente un profil frais et tonique sur le zeste de citron et le pomelo, enrobé par une belle matière gourmande qui révèle l’éclat de la poire Passe-Crassane et la pomme Reinette, de la mirabelle, de l’abricot juteux et du jus d’ananas. C’est à la fois charnu et ciselé, profond et dynamique. On retrouve les notes de brioche et de noisette torréfiée qui soulignent une parfaite maîtrise de l’élevage. La minéralité calcaire cisèle la finale sur des notes salines qui s’étirent tout en longueur et ajoutent beaucoup de classe et de raffinement à ce Mâcon-Vergisson absolument remarquable.
Taillé pour la table, il trouvera sa place aux côtés de noix de Saint-Jacques snackées au beurre à la fondue de poireaux, une volaille de Bresse à la crème ou des couteaux à la plancha au beurre persillé.
Date de disponibilité:
93/100
A propos du domaine : Éric Forest exploite parmi les meilleurs terroirs de Vergisson, ainsi qu’une parcelle sur les hauteurs de Davayé et plus récemment un Clos monopole au fort potentiel. Il s'est formé auprès de son grand-père, dont il a repris les vignes en 1999. Quel talent chez ce vigneron instinctif et méticuleux, l'un des plus réguliers de sa génération ! Les choix sont justes, de la vigne à la cave, les boisés, parfois trop prégnants, ont gagné en précision et en modération, grâce à l'apport de foudres. Éric est en perpétuelle recherche de perfection. La progression du vigneron lui a valu l'an dernier une deuxième étoile.
Cette cuvée confidentielle de Petite Arvine, issue du fameux terroir valaisan de Fully concrétise un vieux rêve d’Eric. Composé à 4 mains avec Pierre-Antoine Crettemand, ce vin à l’aromatique luxuriante offre un magistral équilibre entre sensualité, raffinement et puissance. Une plongée dans un pays de Cocagne regardant vers l’Orient.
Issu d'une vigne centenaire sur les sols minces d'argiles sombres des hauteurs de Davayé, ce Saint-Véran offre une concentration extraordinaire. La volupté des fruits jaunes, du miel et des agrumes confits, l’énergie poivrée et finement iodée, l’intensité empyreumatique de la finale : l’équilibre est magistral. Crustacés flambés ou grillés s’imposent
Ce Clos des Charmes, exploité en monopole sur des sols marno-calcaires offre un profil gourmand et sensuel, évoquant tartes et feuilletés aux fruits blancs et à l’abricot. Puis la fraîcheur des agrumes se pare d’un empyreumatisme venu du socle rocheux, comme un feu qui couve sous la glace. Un vin dynamique, à la maturité de fruit juste parfaite.
Assemblage de 4 lieux-dits incarnant la diversité des terroirs de Vergisson, cet « Ame Forest » conjugue vibration minérale, douceur florale subtile, fraîcheur citronnée et gourmandise d’un fruit expressif, à la maturité parfaite. Dans la lignée des 2018 et 2020, avec sa finale empyreumatique dynamisée par l’énergie des agrumes, il nous enchante.
Impossible de passer à côté de ce Pouilly-Fuissé, Haut de la Roche, aussi racé qu’élégant et plein d’énergie. On balance entre la fraîcheur aérienne des fleurs blanches et de nuances chlorophylliennes, la gourmandise acidulée d’une tarte au citron, du fruit de la passion ou de la pêche de vigne, et une vibration pierreuse stimulante. Un must.
Ce 1er Cru Les Crays est un remarquable vin de lieu. Sur les flancs de la Roche de Vergisson, sol et sous-sol crayeux façonnent ce jus ciselé et vibrant, et lui donnent une dimension saline incomparable. Eric obtient des équilibres parfaits entre douceur et vivacité, gourmandise et percussion minérale. Un vin qui illuminera une cuisine sensuelle.
Sélection des 3 meilleurs fûts issus des vieilles vignes des Hauts des Crays, grand terroir calcaire exposé plein Sud. Un vin profond et sensuel, imprégné par la force tranquille du substrat rocheux et animé de cette énergie épicée typique du millésime. Son envergure exceptionnelle le pose en sérieux rival des meilleurs crus de la Côte d’Or.