Jacques Carillon : le "Maître-Orfèvre" de Puligny-Montrachet
Domaine Jacques Carillon - Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières 2014

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 10/06/2020

Nouveau

Nous voici sur le climat des Perrières, à mi-coteau, où Jacques Carillon exploite une parcelle de 60 ares majoritairement plantée au milieu des années 1970. La vigne occupe des coteaux en pente douce, exposés à l’Est et au Sud-Est, aux sols caillouteux et très calcaires. Le mot Perrières était d’ailleurs jadis utilisé pour désigner une carrière de pierres. Nous sommes évidemment sur le terrain de prédilection du chardonnay bourguignon !

Ici, Jacques applique avec rigueur et précision les enseignements de son père, Louis : il pratique une culture extrêmement respectueuse du sol et de la plante, veille à limiter les rendements afin d’obtenir richesse et profondeur d’arôme dans le fruit, trie méticuleusement les raisins pour ne retenir que les plus sains. Il vinifie et élève en fûts dans la plus pure tradition bourguignonne, veillant à ne pas marquer le vin par un usage excessif de bois neuf (jamais plus de 20% pour ses 1ers crus).

Le résultat est -comme d’habitude doit-on confesser !- exceptionnel de finesse et d’intensité minérale. Car si le climat des Perrières ne donne certainement pas les Pulignys les plus séveux et puissants, il livre des vins épicés, aériens, à la minéralité sophistiquée, des modèles d’élégance.

Le nez est très calcaire, presque iodé, délicatement poudré, d’une très grande élégance renforcée par de beaux arômes de fleurs blanches, de fruits blancs et jaunes. L’équilibre en bouche est remarquable, entre la fraîcheur, le fruit et de très fins tannins. L’alcool est parfaitement intégré, la bouche est pure, digeste, et s’étire avec grâce sur une finale épicée.

Indéniablement un grand vin, à conserver 5 à 10 ans en cave sans aucune crainte, à bien aérer avant de servir, et à déguster lors d’une belle occasion avec un bar cuit en croûte de sel, une barbue au four ou des saint-jacques rôties. 

Attention rareté : quantité limitée à 1 bouteille/client

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or dense

Nez : Calcaire, iode, légèrement poudré. Aubépine, chèvrefeuille. Poire, pomme verte, prune jaune. Notes mentholées.

Bouche : Beaucoup de finesse et d'équilibre. Parfaite intégration de l'alcool. Grande persistance sur une finale épicée. Va encore gagner en profondeur avec le temps.

Accords mets-vins : Saint-Jacques rôties, bar ou barbue au four. D'ici 2/3 ans, on s'autorisera des sauces crémeuses (poisson, volaille, veau). Epoisses ou langres.
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Conseils
de service


À consommer :
Entre 2017 et 2025

Température de service : 12°

Ouverture : Carafage indispensable (1/2 heure minimum)
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Puligny-Montrachet

Millésime : 2014

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Raisonnée
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 18.1/20
Vin noté

94/100

“The 2014 Puligny Montrachet 1Er Cru les Perrières has another mineral-driven, tensile bouquet that is extremely well focused with scents of Granny Smith apples, morning dew and flint. The palate is extremely well focused with wonderful salinity. I love the energy displayed by this nascent wine and the manner in which it enlivens the senses. This has great potential once in bottle. ”

Vin noté

17.5/20

Domaine noté

“(Mill 2013) Sérieux, profond et encore un peu fermé, ce vin est à garder une décennie pour qu'il déploie toute son intensité. Bouche admirable d'allonge.”

A propos du domaine : Avec sa régularité exemplaire et son style classique très maîtrisé, le domaine est sans conteste l'une des meilleures adresses de l'appellation. Noté 18/20, parmi les 50 meilleurs domaines de Bourgogne.

Vin noté

93/100

“(Mill 2013) This is notably more floral in character with its nose of rose petal, lilac and honeysuckle that are nuanced by hints of spice, citrus and white orchard fruit. There is also more evident minerality present on the beautifully delineated flavors that don't lack for richness thanks to the abundant dry extract that also helps to buffer the firm acid spine. This is textbook Perrières.”

Vin noté

17.5/20

“Intense, raw, tough to taste at this stage, but heaps of character and promise. Exciting stuff! ”

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