Jacques Carillon : le "Maître-Orfèvre" de Puligny-Montrachet
Domaine Louis Carillon et Fils - Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts 2007

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 10/06/2020

Nouveau

Quand on parle d’un grand Puligny, on doit forcément penser finesse, définition, vibration, minéralité sophistiquée. On doit penser à un vin à la fois intense, droit, précis et en même temps à un vin raffiné, aérien, élégantissime. L’alcool est un danger, l’excès de gras en est un autre.

L’image idéale, c’est celle du funambule sur sa corde, un rien viendrait troubler sa quête d’équilibre. Le 1er Cru Les Referts 2007 du Domaine Louis Carillon et fils est ce funambule parfaitement équilibré, entre un fruit aérien mais intense, une expression de sol énergique, une insertion de l’acidité entre le sol et le fruit qui frise la perfection. 

Le résultat est lumineux, précis et vibrant. On pense plus à une eau de parfum qu'à une puissante fragrance, on est davantage subjugué et charmé par le mystère qui s’en dégage, qu’impressionné par son fruit... Comme souvent avec les grands vins, plus vous le questionnerez, plus il répondra présent.

Un grand vin, et en particulier un grand Puligny, c’est exactement cela.

Barbue, sole, langouste, homard, avec un beurre blanc légèrement citronné sont les compagnons idéaux de ce Puligny-Montrachet. Ou encore des ris de veau juste rôtis ou un boudin blanc truffé.

Avec un fromage d’Epoisses, c'est certainement un accord parfait, à la condition impérative que vous vous obligiez à le débarrasser de sa croûte...

Quantité limitée à 3 bouteilles par client

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or profond

Nez : Sophistiqué : fleurs blanches et herbes fines, citron frais, pêche blanche, melon, pierre à fusil, beurre frais.

Bouche : Elancée, précise, texture très raffinée. Parfait équilibre entre le fruit et la fraîcheur. Enorme persistance sur la minéralité.

Accords mets-vins : Sole, barbue, homard au beurre blanc légèrement citronné. Ris de veau rôti. Boudin blanc truffé. Epoisses ou langres.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2018/2020

Température de service : 12°

Ouverture : Carafage recommandé.
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Caractéristiques
techniques


Appellation : Puligny-Montrachet

Millésime : 2007

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Raisonnée
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 93/100
Vin noté

91/100

“Carillon’s 2007 Puligny-Montrachet Les Referts – from 40 year old vines – displays fresh lime, Persian melon, white peach, and floral perfume that liquefies on the palate. For clarity, lift, and sheer refreshment, this edges out the other wines in his collection, and reflects Carillon’s own claims for wine from this site as inherently “more mineral, with more structure,” because there is considerable saline, chalky, savory matter seething underneath this wine, and its refreshing brightness and clarity of flavors are arguably merely the flip sides of firm acidity extract.”

Vin noté

94/100

Domaine noté

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